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Técnicas básicas de cocina

Cualquiera puede aprender a cocinar, y a cocinar muy bien, si se le enseñan las técnicas precisas. Nos asusta pensar que la cocina es un “arte”, y que si no nacemos con talento natural nunca lo practicaremos bien… Nada más lejos de la realidad. La cocina es ante todo técnica, que podemos elevar a la categoría de arte simplemente añadiéndole un poquito de conocimiento y sensibilidad. Con estos nuevos cursos de cocina queremos enseñaros cuáles son los principios de cada técnica de cocina para que ningún plato se os resista y para que poco a poco desarrolléis la confianza para darles vuestro toque personal. Cada curso se ha confeccionado para cubrir detalladamente una o varias técnicas de cocina relacionadas y las aprenderéis del mismo modo que lo hacen los cocineros profesionales. Lo que esto significa es que empezaréis a pensar como lo hacen ellos, entendiendo los por qué y los cómo de lo que ocurre en la cocina. Así podréis descifrar cualquier receta que os encontréis aunque esté mal explicada o poco detallada, e incluso podréis liberaros de la necesidad de cocinar siguiendo recetas. Una vez que dominéis las técnicas básicas de cocina llegará el momento de dar rienda suelta a vuestra imaginación y creatividad y disfrutar al 100% del arte de cocinar… Se puede realizar cualquier curso sin necesidad de seguir ningún orden. Utilizaremos siempre que sea posible (y consideremos que sean mejores), productos de cultivo ecológico, a excepción de carnes y pescados. 

*Para ir a la ficha individual de cada curso con la información completa, por favor pinchar en el título correspondiente.

La herramienta básica del cocinero: El cuchillo

Susana Gaona

En este curso te familiarizarás con los tipos de cuchillos, sus cuidados (cómo afilarlos y limpiarlos), así como con los diferentes cortes que se pueden realizar… leer más

Sopas y salsas: los fondos que las hacen posibles

Susana Gaona

Preparaciones de base (I). En este curso aprenderás a realizar una de las preparaciones de base más importantes en el mundo culinario: los fondos o caldos de base. También aprenderás todas las posibilidades que nos brindan: una sopa deliciosa comienza con un buen fondo y  lo mismo ocurre con una salsa inolvidable… leer más

Salsas emulsionadas, mantequillas compuestas y aceites infusionados

Susana Gaona

Preparaciones de base (II). En este curso aprenderéis todos los principios para realizar salsas emulsionadas estables e inestables tanto frías como calientes, desde una clásica vinagreta hasta una delicada salsa holandesa, pasando por las mayonesas, “mantequillas blancas”, bernesas… leer más

Saltear, cocinar a la plancha o grill y freir

Susana Gaona

Estas tres técnicas de cocina están muy relacionadas entre sí, puesto que en las tres se cocinan los alimentos de forma muy rápida y con una grasa… leer más

Hervir, pochar y cocinar al vapor (papillotes)

Susana Gaona

Este curso está diseñado para aprender a cocer los alimentos en un líquido o en un ambiente húmedo y cerrado. Aprenderás que no es lo mismo hervir que pochar, y que cada técnica tiene aplicaciones y resultados muy distintos… leer más

Estofar o guisar y brasear

Susana Gaona

Lo realmente maravilloso de estas cocciones lentas y a fuego suave es que se consigue transformar prácticamente cualquier pieza de carne –por dura y seca que parezca- en un corte suave, jugoso y delicioso. Además tienen la ventaja de la preparación por adelantado, ya que mejoran de un día para otro… leer más

Rustir y asar

Susana Gaona

Estas dos técnicas en apariencia muy similares tienen grandes diferencias tanto en sus principios como en el tipo de pieza a la que se aplican. Mientras los rostizados se realizan en un ambiente seco y al descubierto, los asados se realizan en ambientes húmedos y en cacerolas con tapa… leer más