Profesora invitada: Miriam García

En este taller Miriam os ayudará a recuperar cuatro dulces típicos madrileños y con mucha historia: los bartolillos, las pastas del Consejo, los mojicones y los huesos de San Expedito, y para regarlo todo, aprenderéis a preparar una deliciosa leche merengada.

Los bartolillos son unas pequeñas empanadillas rellenas de crema pastelera, que hicieron famosos en otros tiempos a establecimientos tan conocidos como Botín. Espolvoreadas de azúcar glas son una delicatessen de la que no debieran olvidarse los madrileños de pro.

Las pastas del Consejo, especialidad de una de las pastelerías con más solera de Madrid, El Riojano, son unos pequeños dulces espirales con sabor a limón, que deben su nombre a la preferencia que por ellos tenía el rey Alfonso XIII, que las comía para amenizar sus sesiones del Consejo de Regencia.

Y qué decir de los mojicones, unos bizcochos densos con forma de magdalena grandota, que desgraciadamente parecen haber caído en un olvido casi completo, pero que merece la pena rescatar por varias razones. La primera de ellas es que están riquísimos, su densidad los hace ideales para mojar en bebidas calientes; y la segunda es que son muy fáciles de hacer, aunque incluyan un ingrediente poco común hoy día en los hogares, aunque no en los obradores de pastelería, el almidón.

Si no habéis visto nunca los huesos de San Expedito, imaginaos unas rosquillas que no han llegado a cerrarse, que han quedado rectas y abiertas… pues así son los famosos huesos. Estos dulces fritos resultan ligeros por lo mucho que crecen en la fritura y espolvoreados con azúcar glas son un bocado delicioso. El escritor Ricardo Alcántara nos cuenta lo siguiente sobre ellos: (…) y huesos de san Expedito, bollo tan madrileño como el cocido o los callos. Ese bienaventurado (San Expedito), desconocido por la plebe, es castizo desde que lo introdujeron en Madrid los alemanes que venían con el emperador Carlos V.

Y por último la leche merengada, uno de los refrescos o helados más típicos de Madrid, que por su sencillez de preparación es una de las bebidas más demandadas en las calurosas noches de los madriles. Se puede servir en forma de bebida o en forma de helado, espolvoreadita de canela. Según algunas fuentes ya era muy popular en los cafés de Madrid a finales del siglo XVIII, y se menciona en la novela de Galdós Fortunata y Jacinta. Y, quién no ha cantado eso de: Tengo una vaca lechera, no es una vaca cualquiera, me da leche merengada, ay, qué vaca más salada (…)

El taller incluye el librillo “Repostería madrileña”, acceso al Canal Babette, una bolsa de tela Babette y un tentempié. Os podréis llevar a casa una muestra de los dulces hechos en clase y comprar material e ingredientes para realizar vuestros primeros experimentos, o recibiréis información sobre dónde encontrarlos.

Utilizaremos siempre que sea posible productos de cultivo ecológico. Grupos de 8 personas máximo.

• Precio: 80€
• Duración: 5 horas
• Próximas fechas:

1. MARZO: sábado 3 de 10am a 3pm (LISTA DE ESPERA).
2. MAYO: viernes 18 de 4pm a 9pm. Reservar

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“Me ha encantado el curso, no estoy muy acostumbrada a la repostería así que para mi ha sido todo un descubrimiento, me lo he pasado genial y en cuanto me recupere del subidón de azúcar lo repetiré en casa ¡¡¡porque estaba realmente delicioso!!! La profesora muy tranquila y todo muy bien explicado. ¡¡¡¡Felicidades!!!!.” (Encuesta anónima al terminar el taller)

“Agradezco que el taller fuera muy relajado y sin prisas. Cubrimos todo el contenido y nos dio tiempo hasta de hacer pausas y degustar las delicias.” (Encuesta anónima al terminar el taller)

“Me gusta sobre todo que es un curso práctico, el reducido número de alumnos y el entorno de trabajo. Por supuesto, las profesoras siempre han sido excelentes.” (Encuesta anónima al terminar el taller)

“Curso muy bueno, muy práctico y a pesar de todo muy “ligero”, a pesar de hacer bastantes cosas, cansa menos que uno de pan. Quizá sea porque no hay que amasar.” (Encuesta anónima al terminar el taller)