Navidad: Mazapán

Profesora invitada: Virginia Martín

Estamos acostumbrados a ver las figuras de mazapán en las bandejas de dulces que se preparan en las casas para celebrar la Navidad y no dejan de seducirnos con sus formas especiales y su inigualable sabor pero nos olvidamos o desconocemos sus orígenes y todas las posibilidades que nos ofrece.

Aunque ahora sea un dulce de consumo habitual lo cierto es que se remonta a tiempos y tierras muy lejanos y durante siglos se reservó a las mesas de los reyes y nobles o a los altares de los dioses. ¿Acaso es fácil resistirse a un manjar del que ya se hablaba en “Las Mil y Una Noches” y con el que el mismo Leonardo da Vinci esculpió esculturas para los banquetes de la nobleza?

Aunque ahora sea un dulce de consumo habitual lo cierto es que se remonta a tiempos y tierras muy lejanos y durante siglos se reservó a las mesas de los reyes y nobles o a los altares de los dioses. ¿Acaso es fácil resistirse a un manjar del que ya se hablaba en “Las Mil y Una Noches” y con el que el mismo Leonardo da Vinci esculpió esculturas para los banquetes de la nobleza?

Se trata de una delicia que se servía en festejos muy señalados y a la que sólo los mejores artesanos y pasteleros se reservaba su elaboración.

Su ingrediente base es la almendra, la reina de los frutos secos en la repostería por su calidad, sabor y versatilidad. Gracias a ella formaremos la masa base del mazapán y veremos que partiendo de aquí se nos abre un amplio abanico para desarrollar multitud de dulces y postres. Este taller nos enseña a trabajar la almendra y el mazapán en todas sus posibilidades y a conseguir volver a tener en nuestras mesas las recetas y sabores artesanales.

Aprenderemos figuras de mazapán, delicias de yema (mazapán relleno de yema), pan o turrón de Cádiz, empiñonados y sopa de almendra (cálida, dulce, sabrosa…… un postre sorprendente).

El taller incluye el librillo “Navidad: mazapán” y acceso al Canal Babette. Os podréis llevar a casa una muestra de los dulces hechos en clase y comprar material e ingredientes para realizar vuestros primeros experimentos, o recibiréis información sobre dónde encontrarlos.

Utilizaremos siempre que sea posible (y consideremos que sean mejores), productos de cultivo ecológico. Grupos de 8 personas máximo.


  • Precio: 90€
  • Duración: 5 horas
  • Intolerancias o alergías (leer descripción pinchando en las siglas): v
  • Fechas: 2014
  • Calendario general
  • Ver fotos y videos del taller en nuestras secciones de Galerías y Videoteca

Lo que dicen de nosotros…

“Todo me ha encantado!!! Que rico sale el mazapán, tan diferente del comprado! (y de los experimentos que había hecho antes en casa)… todo fue estupendo, muy divertido, muy entretenido y aprendí muchísimo!! Enhorabuena por este curso! Que ganas de hacer mazapán casero!!! Me cuesta esperar!” (Encuesta anónima al finalizar el taller)

“[Me ha gustado...] que el curso es práctico, que se participa en todo lo que se hace y que te llevas cosas ricas a casa.” (Encuesta anónima al finalizar el taller)

“Es un curso precioso! Todo lo que hicimos estaba buenísimo: los mazapanes, los empiñonados, el pan de Cádiz… Realmente Virginia se esmera mucho y todas las recetas salieron estupendamente. El librillo también está muy completo e incluye datos muy interesantes sobre la historia del mazapán. Realmente un curso imprescindible para hacer en estas fechas y sorprender a familiares y amigos : )” (Encuesta anónima al finalizar el taller)