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Los secretos del hojaldre

Beatriz Echeverría y Virginia Martín

La clase estará dedicada en primer lugar a la preparación de una correcta masa base y bloque de mantequilla, lo que nos ayudará tremendamente en la laminación del hojaldrado. A continuación, trabajaremos en la laminación de una masa el sábado y otra el domingo para que saquéis el mayor provecho posible a la práctica.

Con nuestra masa de hojaldre casera el domingo, y masas compradas el sábado, os enseñaremos a “construir” volovanes, palmeritas, mini (o maxi, según os guste) caracolas, tartas trenzadas y enrejadas y milhojas. Tendremos rellenos preparados para utilizar como ejemplo en clase y os explicaremos la forma para combinarlos con el hojaldre y todas sus peculiaridades (mermeladas, compotas, cremas pasteleras, las maravillosas cremosas delicias de almendras, chocolate, frutas frescas, y por supuesto todas las opciones saladas con verduras, quesos y sus múltiples cremas, patés vegetales y salsas). Y por último aprendereis cómo hornear el hojaldre para que crezca y se dore a la perfección. El objetivo es que os vayais sabiendo manipular una masa de hojaldre para poder dar rienda suelta a vuestra creatividad en la cocina.

El taller incluye el librillo “Los secretos del hojaldre”, acceso al Canal Babette, una bolsa de tela Babette y un tentempié. Os podéis llevar a casa las bases hechas en clase y comprar material e ingredientes para realizar vuestros primeros experimentos, o recibiréis información sobre dónde podéis encontrarlos.

Utilizaremos siempre que sea posible productos de cultivo ecológico. Grupos de 8 personas máximo.

  • Precio: 135€
  • Duración: 10 horas
  • Intolerancias o alergías (leer descripción pinchando en las siglas): v
  • Próximo taller:
  1. ABRIL: sábado 14 y domingo 15 de 10am a 3pm. (LISTA DE ESPERA).