Profesora invitada: Virginia Martín

Estamos acostumbrados a ver las figuras de mazapán en las bandejas de dulces que se preparan en las casas para celebrar la Navidad y no dejan de seducirnos con sus formas especiales y su inigualable sabor pero nos olvidamos o desconocemos sus orígenes y todas las posibilidades que nos ofrece.

Aunque ahora sea un dulce de consumo habitual lo cierto es que se remonta a tiempos y tierras muy lejanos y durante siglos se reservó a las mesas de los reyes y nobles o a los altares de los dioses. ¿Acaso es fácil resistirse a un manjar del que ya se hablaba en “Las Mil y Una Noches” y con el que el mismo Leonardo da Vinci esculpió esculturas para los banquetes de la nobleza?

Aunque ahora sea un dulce de consumo habitual lo cierto es que se remonta a tiempos y tierras muy lejanos y durante siglos se reservó a las mesas de los reyes y nobles o a los altares de los dioses. ¿Acaso es fácil resistirse a un manjar del que ya se hablaba en “Las Mil y Una Noches” y con el que el mismo Leonardo da Vinci esculpió esculturas para los banquetes de la nobleza?

Se trata de una delicia que se servía en festejos muy señalados y a la que sólo los mejores artesanos y pasteleros se reservaba su elaboración.

Su ingrediente base es la almendra, la reina de los frutos secos en la repostería por su calidad, sabor y versatilidad. Gracias a ella formaremos la masa base del mazapán y veremos que partiendo de aquí se nos abre un amplio abanico para desarrollar multitud de dulces y postres. Este taller nos enseña a trabajar la almendra y el mazapán en todas sus posibilidades y a conseguir volver a tener en nuestras mesas las recetas y sabores artesanales.

Aprenderemos figuras de mazapán, delicias de yema (mazapán relleno de yema), pan o turrón de Cádiz, empiñonados y sopa de almendra (cálida, dulce, sabrosa…… un postre sorprendente).

El taller incluye el librillo “Delicias de mazapán”, acceso al Canal Babette, una bolsa de tela Babette y un tentempié. Os podréis llevar a casa una muestra de los dulces hechos en clase y comprar material e ingredientes para realizar vuestros primeros experimentos, o recibiréis información sobre dónde encontrarlos.

Utilizaremos siempre que sea posible productos de cultivo ecológico. Grupos de 8 personas máximo.

• Precio: 80€
• Duración: 5 horas
• Intolerancias o alergías (leer descripción pinchando en las siglas): v
• Fechas: Navidad 2012
• Calendario general
• Ver fotos y videos del taller en nuestras secciones de Galerías y Videoteca