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Repostería artesana

Con repostería artesana, La cocina de Babette busca ayudaros a replicar en casa bollos, postres y otras delicias que os harán sonreír como niños y chuparos los dedos de placer. Trabajaremos con ingredientes de la máxima calidad, métodos lentos y la mejor técnica. El aroma de vuestras creaciones será auténtico y no resultado de aditivos artificiales. Se trata también de estimular la creatividad en la cocina y daros la confianza para llevar a cabo preparaciones que creías que estaban sólo al alcance de maestros reposteros. Queremos que podáis evitar recaer en productos industriales cuando tengáis el antojo de un dulce repostero, preparándolo y saboreándolo despacio. Nivel avanzado: Por ahora sólo tenemos un curso de nivel avanzado, el taller de Tartas: rellenos y decoración, donde no se enseña a hacer el bizcocho y el alumno tiene que traer un bizcocho  de aproximadamente 18 cm de diámetro y entre 6 y 8 cm de alto. Utilizaremos siempre que sea posible (y consideremos que sean mejores), productos de cultivo ecológico, a excepción de carnes y pescados.

ATENCIÓN: En los talleres sin gluten se enseñan a preparar comidas sin gluten pero las preparaciones que se hagan durante el curso no son aptas para celiácos pues al ser una escuela donde se utilizan alimentos con gluten no podemos garantizar que no haya habido contaminación.

Masas: bizcochos sin gluten (sg, v)

Virginia Martín

Este taller está pensado para que aprendáis a sacar partido y manipular harinas sin gluten en vuestra elaboración de bizcochos. Es todo un reto que os recompensará con bizcochos tiernos, jugosos, de texturas increíbles y sabores maravillosos…. leer más


Masas: bizcochos (v)

Profesora invitada: Virginia Martín

El mundo de los bizcochos es muy amplio y complejo. En este taller explicaremos las diversas familias que lo componen para poder entender cómo se desarrollan las masas y su posterior horneado. Al llevarlo a la práctica, veremos el impacto de cada ingrediente y comprenderemos mejor las recetas… leer más

Masas: quebradas

Susana Gaona

¿Quién puede resistirse a una quiche perfectamente dorada, recién salida del horno, o a una tarta de frutas templada y crujiente que se deshace delicadamente en nuestra boca? Esas masas crujientes, ligeras, de textura arenosa que se funden en nuestras bocas ya no tendrán secretos para ti… leer más

Masas: Hojaldre (v)

Virginia Martín

En este taller buscamos que le perdáis el miedo a la preparación del hojaldre, esa pasta ligera y crujiente y con tantas aplicaciones en la cocina y pastelería. Se trata de que os vayáis a casa dominando la técnica para luego poder llevar a cabo todo tipo de creaciones dulces y saladas… leer más

Masas: Filo (v, V)

Virginia Martín

En este taller aprenderemos no sólo a realizar una maravillosa filo fresca y artesanal, sino que haremos un recorrido por su origen y evolución por medio de la elaboración de sus formas más conocidas como por ejemplo el Strudel, la Baklava árabe, los pasteles salados o Spanakopita griegos… leer más

Galletas: dulces (v)

Virginia Martín

Con harinas diferentes (trigo, maíz, frutos secos, legumbres), con o sin leche, con o sin huevo, con o sin mantequilla, con o sin azúcar, glaseadas, aromas, rebozadas, con adornos, rellenos, tropezones, bañadas, con botones, enriquecidas o bicolores… este taller os mostrará que las posibilidades son infinitas… leer más

Galletas: decoraciones naturales

Virginia Martín

En este taller aprenderéis a preparar sabrosas y estupendas galletas que servirán de lienzo para dar rienda suelta a vuestra creatividad. Con ingredientes que cualquiera puede encontrar en su cocina, podréis crear preciosas galletas decoradas, libres de colorantes y aromas artificiales y otros muchos aditivos que quizás no quieras incluir en tu dieta… leer más

Galletas: crackers (v)

Virginia Martín

Aprende todo sobre las galletas saladas, sus texturas, sabores, ingredientes y presentaciones y sácales todo su potencial como picoteo y aperitivo, y sustituto del pan en las comidas… leer más

Tartas: clásicas (v)

Virginia Martín

Sacher, Victoria, Tiramisú, y Selva Negra, aprenderéis a preparar estar tartas clásicas que representan las principales masas de los bizcochos esponja, con todos los trucos necesarios para que salgan suaves, elásticas, mullidas y muy ricas. Veremos cómo a partir de los bizcochos esponja se construyen las tartas más admiradas a lo largo de la historia y sus posibilidades de rellenos y decoraciones… leer más

Tartas: decoración, rellenos y coberturas naturales (nivel avanzado)

Susana Gaona

Si ya sabéis hacer bizcochos y sentís una atracción fatal (como casi todos los amantes de las tartas… la verdad…) por los layer cakes o pasteles de capas, entonces es el momento de dar un paso más y aprender a realizar deliciosas cremas para rellenarlos y todas las técnicas necesarias para decorarlos… leer más

Macarons (sg, v)

Virginia Martín

El macaron despierta admiración con esa piel tersa y similar a la cáscara de huevo, crujiente al primer bocado con un centro suave y cremoso… leer más

Brownies (v)

Virginia Martín

Con este taller vamos a descubrir el amplio y delicioso mundo de los brownies. Este bizcocho va mucho más allá del que solemos encontrar en restaurantes de corte americano servido con helado de vainilla. Tenemos el de chocolate negro extra blando y delicado, el que va cuajadito de frutos secos, el combinado con crema de queso, y el blondy de chocolate blanco y color dorado… leer más

Souffles: dulces y salados

Susana Gaona

Con este taller cambiarás la idea generalizada de que hacer soufflés es algo difícil y complicado que atemoriza a todos los cocineros. La verdad es que hacer soufflés es muy sencillo y, sobre todo, muy placentero. Sólo tienes que aprender las técnicas del proceso y los gestos precisos para realizar soufflés tan etéreos, delicados y cremosos que te sorprenderás… leer más

Donuts caseros (v, sf)

Miriam García

Los donuts son muy populares en nuestro país desde hace muchos años. Pero pocos saben que estas rosquillas de pan enriquecido no son difíciles de hacer en casa, con todo el control de los ingredientes y la buena calidad que ello supone… leer más

Dulces tradicionales: magdalenas y muffins (v)

Miriam García

Estos pequeños dulces se preparan de forma similar a un bizcocho, pero precisamente debido a su pequeño tamaño encierran algún truco en su preparación que es imprescindible conocer para obtener los mejores resultados: unos muffins densos, pero no pesados, y unas magdalenas perfectamente levadas y esponjosas, con ese copete reventón que les es característico… leer más

Dulces tradicionales: churros y flores de carnaval (v) (sf)

Miriam García

En este taller aprenderéis a preparar deliciosos churros y flores de carnaval. Como siempre, hacer vuestros dulces en casa implica que podéis mantener un perfecto control de los ingredientes y su calidad, sobre todo en materia de grasas, así estaréis seguros de que estáis comiendo mantequilla de verdad y aceite de oliva… leer más

Dulces tradicionales: Buñuelos de viento y cañas (v) (sf)

Miriam García

En este taller aprenderéis a preparar deliciosos buñuelos de viento y cañas, ambos con relleno. Como siempre, hacer vuestros dulces en casa implica que podéis mantener un perfecto control de los ingredientes y su calidad, sobre todo en materia de grasas, así estaréis seguros de que estáis comiendo mantequilla de verdad y aceite de oliva… leer más

Dulces tradicionales: Madrid (sf)

Miriam García

En este taller Miriam os ayudará a recuperar cuatro dulces típicos madrileños y con mucha historia: los bartolillos, las pastas del Consejo, los mojicones y los huesos de San Expedito, y para regarlo todo, aprenderéis a preparar una deliciosa leche merengada… leer más

Navidad: Mazapán (v)

Virginia Martín

Estamos acostumbrados a ver las figuras de mazapán en las bandejas de dulces que se preparan en las casas para celebrar la Navidad y no dejan de seducirnos con sus formas especiales y su inigualable sabor pero nos olvidamos o desconocemos sus orígenes y todas las posibilidades que nos ofrece… leer más

Navidad: polvorón, mantecado, roscos de anís y alfajores (v)

Virginia Martín

Con este taller queremos daros una vision nueva y diferente sobre los panes dulces que nos dieron los arabes y las tradiciones medievales de muchos lugares. Será una oportunidad única de aprender a preparar conocidos y menos conocidos dulces navideños con los que dar un toque muy especial a vuestras celebraciones navideñas… leer más