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Repostería artesana

Con repostería artesana, La cocina de Babette busca ayudaros a replicar en casa bollos, postres y otras delicias que os harán sonreír como niños y chuparos los dedos de placer. Trabajaremos con ingredientes de la máxima calidad, métodos lentos y la mejor técnica. El aroma de vuestras creaciones será auténtico y no resultado de aditivos artificiales. Se trata también de estimular la creatividad en la cocina y daros la confianza para llevar a cabo preparaciones que creías que estaban sólo al alcance de maestros reposteros. Queremos que podáis evitar recaer en productos industriales cuando tengáis el antojo de un dulce repostero, preparándolo y saboreándolo despacio. Nivel avanzado: Por ahora sólo tenemos un curso de nivel avanzado, el taller de Tartas: rellenos y decoración, donde no se enseña a hacer el bizcocho y el alumno tiene que traer un bizcocho  de aproximadamente 18 cm de diámetro y entre 6 y 8 cm de alto. Utilizaremos siempre que sea posible (y consideremos que sean mejores), productos de cultivo ecológico, a excepción de carnes y pescados.

Croissants etc. (avanzado)

Mark Sinclair

En este curso aprenderéis a preparar masas levadas hojaldradas para crear deliciosos croissants, napolitanas, pastelitos de hojaldre salados, y empanadillas de frutas. Mark Sinclair es un apasionado de estas masas y sus clientes le conocen por la autenticidad de sus croissants que no son fáciles de encontrar tan buenos en muchos kilómetros a la redonda. Os enseñará a preparar estas exquisiteces como un auténtico profesional. leer más

Masas: bizcochos (v)

El mundo de los bizcochos es muy amplio y complejo. En este taller explicaremos las diversas familias que lo componen para poder entender cómo se desarrollan las masas y su posterior horneado. Al llevarlo a la práctica, veremos el impacto de cada ingrediente y comprenderemos mejor las recetas… leer más

Masas: quebradas

Susana Gaona

¿Quién puede resistirse a una quiche perfectamente dorada, recién salida del horno, o a una tarta de frutas templada y crujiente que se deshace delicadamente en nuestra boca? Esas masas crujientes, ligeras, de textura arenosa que se funden en nuestras bocas ya no tendrán secretos para ti… leer más

Masas: Hojaldre (v)

En este taller buscamos que le perdáis el miedo a la preparación del hojaldre, esa pasta ligera y crujiente y con tantas aplicaciones en la cocina y pastelería. Se trata de que os vayáis a casa dominando la técnica para luego poder llevar a cabo todo tipo de creaciones dulces y saladas… leer más

Masas: Filo (v, V)

En este taller aprenderemos no sólo a realizar una maravillosa filo fresca y artesanal, sino que haremos un recorrido por su origen y evolución por medio de la elaboración de sus formas más conocidas como por ejemplo el Strudel, la Baklava árabe, los pasteles salados o Spanakopita griegos… leer más

Navidad: polvorón, mantecado, roscos de anís y alfajores (v)

Con este taller queremos daros una vision nueva y diferente sobre los panes dulces que nos dieron los arabes y las tradiciones medievales de muchos lugares. Será una oportunidad única de aprender a preparar conocidos y menos conocidos dulces navideños con los que dar un toque muy especial a vuestras celebraciones navideñas… leer más

Galletas: dulces (v)

Con harinas diferentes (trigo, maíz, frutos secos, legumbres), con o sin leche, con o sin huevo, con o sin mantequilla, con o sin azúcar, glaseadas, aromas, rebozadas, con adornos, rellenos, tropezones, bañadas, con botones, enriquecidas o bicolores… este taller os mostrará que las posibilidades son infinitas… leer más

Galletas: decoraciones naturales

En este taller aprenderéis a preparar sabrosas y estupendas galletas que servirán de lienzo para dar rienda suelta a vuestra creatividad. Con ingredientes que cualquiera puede encontrar en su cocina, podréis crear preciosas galletas decoradas, libres de colorantes y aromas artificiales y otros muchos aditivos que quizás no quieras incluir en tu dieta… leer más

Tartas: clásicas (v)

Sacher, Victoria, Tiramisú, y Selva Negra, aprenderéis a preparar estar tartas clásicas que representan las principales masas de los bizcochos esponja, con todos los trucos necesarios para que salgan suaves, elásticas, mullidas y muy ricas. Veremos cómo a partir de los bizcochos esponja se construyen las tartas más admiradas a lo largo de la historia y sus posibilidades de rellenos y decoraciones… leer más

Tartas: decoración, rellenos y coberturas naturales (nivel avanzado)

Susana Gaona

Si ya sabéis hacer bizcochos y sentís una atracción fatal (como casi todos los amantes de las tartas… la verdad…) por los layer cakes o pasteles de capas, entonces es el momento de dar un paso más y aprender a realizar deliciosas cremas para rellenarlos y todas las técnicas necesarias para decorarlos… leer más

Macarons (sg, v)

El macaron despierta admiración con esa piel tersa y similar a la cáscara de huevo, crujiente al primer bocado con un centro suave y cremoso… leer más

Brownies (v)

Con este taller vamos a descubrir el amplio y delicioso mundo de los brownies. Este bizcocho va mucho más allá del que solemos encontrar en restaurantes de corte americano servido con helado de vainilla. Tenemos el de chocolate negro extra blando y delicado, el que va cuajadito de frutos secos, el combinado con crema de queso, y el blondy de chocolate blanco y color dorado… leer más

Souffles: dulces y salados

Susana Gaona

Con este taller cambiarás la idea generalizada de que hacer soufflés es algo difícil y complicado que atemoriza a todos los cocineros. La verdad es que hacer soufflés es muy sencillo y, sobre todo, muy placentero. Sólo tienes que aprender las técnicas del proceso y los gestos precisos para realizar soufflés tan etéreos, delicados y cremosos que te sorprenderás… leer más

Navidad: Mazapán (v)

Estamos acostumbrados a ver las figuras de mazapán en las bandejas de dulces que se preparan en las casas para celebrar la Navidad y no dejan de seducirnos con sus formas especiales y su inigualable sabor pero nos olvidamos o desconocemos sus orígenes y todas las posibilidades que nos ofrece… leer más