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Pan de masa madre (iniciación)


  • Precio: 145€
  • Duración: 12 horas.
  • Intolerancias o alergías (leer descripción pinchando en las siglas): v, V, sl
  • Fechas:
  1. SEPTIEMBRE: sábado 16 de 10am a 3-3.30pm y domingo 17 de 9am a 3-3.30pm. APÚNTATE A LA LISTA DE ESPERA
  2. OCTUBRE: sábado 14 de 10am a 3-3.30pm y domingo 15 de 9am a 3-3.30pm (1 PLAZA LIBRE). Reservar
  3. OCTUBRE: sábado 28 de 10am a 3-3.30pm y domingo 29 de 9am a 3-3.30pm. APÚNTATE A LA LISTA DE ESPERA

 

Con este taller aprenderás todos los pasos necesarios para hacer una hogaza de pan artesano y para mantener una masa madre sana y fuerte que puedas utilizar una y otra vez. Tendréis las manos en la masa desde el comienzo y preparéis y hornearéis vuestros propios panes en la escuela.

Durante el taller elaboraréis cinco panes de medio kilo por alumno: un blanco de trigo, un integral de trigo, uno de centeno, un integral con chocolate y un blanco con semillas. Esta selección nos permitirá trabajar con harinas de diferentes cereales y extracciones, masas de diferentes porcentajes de humedad y técnicas de amasado. Prima la calidad por encima de la variedad.

Hablaremos de la masa madre, cómo crearla y mantenerla, ingredientes, horarios y porcentaje del panadero. Aprenderás conceptos como la autolisis, el doblado, formas y, por supuesto, todo lo relacionado con el horneado. Lo importante es que al terminar tengas las nociones poder preparar pan de masa madre en casa.

El taller incluye el librillo ‘Pan de masa madre’. Te podrás llevar a casa los panes que hagas en clase, y comprar material e ingredientes para realizar tus primeros experimentos en la cocina (o recibirás información sobre dónde encontrarlos).

Utilizaremos siempre que sea posible (y consideremos que sean mejores), productos de cultivo ecológico, a excepción de carnes y pescados. Grupos de 8 personas máximo.



Lo que dicen nuestros alumnos… “Me ha encantado la profesora, Susana es un encanto, sabe un montón y la forma de transmitirlo es genial, ¡lo vive! Las explicaciones son detalladas y Susana está pendiente de todo lo que haces para corregirte cuando es preciso. El break va genial para conocernos todos un poco más y resolver dudas. Inicialmente pensaba que hacer el curso en dos días podría ser demasiado, pero la realidad es que el segundo día me ha parecido muy valioso para asentar los conocimiento y aclarar dudas que me quedaron al llegar a casa. En resumen: una pasada y se lo recomiendo a todo el mundo. Muchas gracias a todo el equipo y especialmente a nuestra profesora :-) ” (Encuesta anónima al terminar el taller) “El curso me ha parecido una auténtica gozada, intenso, completo, y bien organizado. Destaco la labor de Susana, su docencia ha sido extraordinaria, de suma paciencia y dedicación. No puedo poner un pero a la organización del curso, mi experiencia ha sido sumamente satisfactoria. Haberme decidido por hacer este curso en concreto ha resultado ser una gran elección para mi experiencia personal. Me gustaría realizar en un futuro los cursos de panes multicereales y baguette.” (Encuesta anónima al terminar el taller) “La verdad es que no tengo punto de comparación. Nunca había hecho un curso de cocina. Pero sí puedo decir que salí muy contenta, con la sensación de haber pasado unas mañanas de sábado y domingo distintas en las que aprendí no sólo a hacer pan (o al menos empecé a a prender) sino que además nos han enseñado una forma de hacer las cosas y de ver la vida. Parece mentira cómo hay ciertas prácticas que trasmiten cosas tan importantes. Muchas gracias de verdad por hacerlo con tanta seriedad y tan cercano al mismo tiempo. Me pareció de una profesionalidad exquisita. Susana, una excelente maestra!! Ya estoy pensando en el próximo!!” (Encuesta anónima al terminar el taller) “Me ha encantado la profesora ,Susana, que ademas enseñar de maravilla logra contagiarnos su amor al pan, un 10 ! No me olvido de Vero, nuestra segunda profe , muchas gracias por ser tan maja y ayudarnos tanto.” (Encuesta anónima al terminar el taller) “Todo me ha gustado, el ambiente, la organización del curso, Bea, claro, que es fantástica, pero sobretodo la sensación de ser un curso totalmente práctico, que haces de verdad todo lo necesario para considerar tuyos los panes que haces en clase, pero irte además con un montón de teoría y explicaciones… ¡Me encanta! ¡muy bien organizado! Estoy con la sensación de que no es tan complicado como parece, que a base de práctica puedo conseguirlo.” (Encuesta anónima al finalizar el taller) “El curso me ha parecido increíble en todos los sentidos, aprendes muchísimo, pones en práctica la teoría explicada (fundamental) y sobre todo te hace querer conocer más. El contenido es más que suficiente y ha cumplido con creces todas mis espectativas. Considero que la profesora es el secreto del éxito: Bea, gracias por tus métodos didácticos, tu interés, tu paciencia, tus ánimos y sobre todo tu simpatía y amabilidad en todo momento. Haces que algo que parece complicado se convierta en simple con ejemplos sencillos y con ese entusiasmo que contagias. Sin duda repetiré, de momento me interesaría hacer más cursos de pan como baguettes o masas enriquecidas, o bollería tipo croissants y demás. Un millón de gracias por haberme hecho pasar un puente estupendo aprendiendo a hacer pan.” (Encuesta anónima al finalizar el taller). “Me ha gustado todo!!! la profa: increible!!, el curso: increible!!, el grupo: increible!! Bea, transmites con tanta ilusión tu amor por el pan, que es difícil no contagiarse. Haces las clases muy dinámicas, mantienes nuestra atención constantemente. Resolvías nuestras dudas con extrema diligencia, dabas continúamente opciones alternativas y mil soluciones, cubriendo todos los posibles problemas que pudieramos tener en el recorrido de hacer pan. Mil gracias Bea!! por tu profesionalidad y por tus conocimientos!!! :) repetiré ;D” (Encuesta anónima al finalizar el taller). “Lo que más me ha gustado es que es un curso en el que realmente aprendes.” (Encuesta anónima al finalizar el taller).

“Lo que más me gusta y creo que os hace diferentes es el caracter fundamentalmente práctico de los cursos. Me gusta también el librillo que nos dáis (muy, muy útil) y el ambiente relajado y acogedor durante los cursos. En el taller avanzado de pan me gustaría que hubiera una parte sobre masa para pizzas.” (Encuesta anónima al finalizar el curso)

“Ha sido una inmersión a una burbuja de tranquilidad, una vuelta al ser natural que descubrimos como nuevo y nos llena. La profesora es encantadora, destila amor por lo que hace y lo transmite. Ha sido muy bueno para mi espìritu. Gracias por ayudarme a conocer.” (Encuesta anónima al finalizar el curso)

“Lo que me gusta del librillo es que está escrito como algo personal, yo lo siento como un regalo, un tesoro que pretendo conservar y pasarle a mis hijos. Los recuadros con los horarios son muy prácticos al igual que la parte de los pasos y problemas. Y por último la información de interés, imprescindible.” (Ana Martín)

‘Primero la “Profe”, luego… la cocina, esa mesa “inmensa”, el ambiente que se crea, por supuesto los compañeros de curso. Todos tenemos las mismas ganas de aprender a amasar, a hacer masa madre, me encanta, por cierto la que nos dio Bea, esta genial. Y la tienda, te lo quieres llevar “todo”..’ (Encuesta anónima al terminar el taller)

‘El ambiente es distendido y muy agradable, y el número de alumnos, perfecto. Además, es estupendo poner en práctica todo lo que nos va enseñando Bea. Hay muchos talleres de cocina donde los alumnos no meten “las manos en la masa”. Los ingredientes son excelentes, y las recetas, inmejorables. También es buena la idea del foro; da cierta tranquilidad saber que uno va a poder resolver sus dudas cuando ponga en práctica lo aprendido.’ (Encuesta anónima al terminar el taller)

“He encontrado en curso muy dinámico y participativo.” (Encuesta anónima al terminar el taller)

“Lo que más me ha gustado ha sido el enfoque y el toque tan personal que da Bea al curso. También llevar trabajo a casa de un martes a otro y, por supuesto, llevar pan horneado a casa desde el primer día. Eso ha gustado mucho en casa.” (Encuesta anónima al terminar el taller de 4 sesiones)

“Me ha llamado la atención el orden, que los utensilios están en su sitio y hay para todos cuando hace falta. En mi casa es esencial que las cosas estén en su sitio, que es ahí a donde se buscan cuando hacen falta o se dejan cuando no se necesitan, costumbre. También me ha llamado la atención el silencio que había cuando hablaban los demás y los turnos para hablar. Una vez más orden. Y luz, imprescindible para trabajar. Muy curioso y original “la pizarra”, los trucos y lo más importante el método, la clase práctica. Me ha encantado la experiencia. Como te he dicho Beatriz, nos volveremos a ver. Muchas gracias. Justina.” (Encuesta, en este caso no anónima pues el alumno firmó, al terminar el taller)

“Me ha gustado mucho el caracter practico del curso. y que no hay muchas personas. Es fundamental para conseguir la atención necesaria del profesor.” (Encuesta anónima al terminar el taller)

“Me ha gustado la profesora (seria y didáctica pero simpática y accesible), el ambiente, que sea eminenemente práctico. En resumen, ha cumplido mis expectativas.” (Encuesta anónima al terminar el taller)

“No he hecho otros cursos de cocina, pero un curso de iniciación al pan con Beatriz es genial. Su energía, sus explicaciones sencillas y prácticas y su trato cercano son una maravilla. La organización del curso muy buena, muy real (3 sesiones con retardos de la masa como haríamos en casa por el trabajo). Esto es sin duda lo mejor, lo práctico que es el curso, que te permite hacer pan nada más salir, partiendo de cero. Sinceramente no sé que se podría mejorar, he quedado muy contento. En resumen, una experiencia inolvidable, entretenida, divertida, útil y en la que he dadop al 100% con una nueva pasión. ¡Gracias!” (Encuesta anónima al terminar el taller) ” Los conocimientos y manera de enseñar de la profesora son impresionantes. Se nota que detrás hay un conocimiento profundo del pan y un deseo de buscar la excelencia poco frecuentes. Gracias.” (Encuesta anónima al terminar el taller) “Me lo he pasado muy bien durante el curso, y Bea y Verónica son muy agradables. He aprendido mucho y me ha sorprendido gratamente todo. El resultado muy rico.” (Encuesta anónima al terminar el taller) “Es maravilloso que alguién te transmita su pasión de la forma que lo realiza Beatriz.” (Encuesta anónima al terminar el taller)