Bagels y pretzels en casa
Si has probado los bagels y pretzels en tus viajes a Estados Unidos, saltarás de alegría ante la posiblidad de aprender a crear estos panes en casa. Si no los has probado antes, ésta es tu oportunidad. Su preparación, y su peculiar coción, te será desvelada durante este curso.
Aprenderás a preparar ambas masas, bastante diferentes la una de la otra, hablaremos sobre la fermentación retardada, el porcentaje de humedad, el uso de ingredientes como la harina o el sirope de malta y la sosa cáustica; dedicaremos tiempo al formado y a sus correspondientes baños; tendrás diferentes opciones de ‘toppings’ y verás cómo usamos las palas de bagels durante el horneado.
El taller incluye el librillo “Bagels y Pretzels en casa”, acceso al Canal Babette, una bolsa de tela Babette y un tentempié cada día. Te podrás llevar a casa tus creaciones y comprar material e ingredientes para realizar tus primeros experimentos en la cocina seguir (o recibirás información sobre dónde encontrarlos).
Utilizaremos siempre que sea posible productos de cultivo ecológico. Grupos de 8 alumnos máximo por profesor.
- Próximo taller: verano 2012
- Intolerancias o alergías (leer descripción pinchando en las siglas): v, V, sl
- Calendario general
