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Pan artesano (y pasta)

Somos muchos los que echamos de menos el pan con sabor a pueblo. Las hogazas que nos ofrecen los comercios suelen ser insípidas, y al cabo de unas horas, incomestibles. La técnica tradicional, esa que utilizaban nuestras abuelas y abuelos, devuelve al pan su papel protagonista a la hora de la comida. En Babette aprenderás a hacer pan artesano de una forma sencilla y comprobarás como el mito de que hacer una buena hogaza casera es muy trabajoso, no es más que eso, un mito. Nuestro sistema busca simplificar el proceso para que se pueda incorporar a la rutina diaria, y se adapte a cualquier tipo de persona, trabaje o no fuera de casa. Nivel avanzado: Para estos talleres es necesario haber hecho alguno de nuestros talleres de pan o tener experiencia a la hora de hacer pan en casa (sentirse cómodos con el amasado francés, las formas básicas, y conocimientos básicos como el porcentaje de panadero). Utilizaremos siempre que sea posible (y consideremos que sean mejores), productos de cultivo ecológico, a excepción de carnes y pescados.

*Para ir a la ficha individual de cada curso con la información completa, por favor pinchar en el título correspondiente. 
 

Pan básico (iniciación) (v, V, sl)

Este taller está diseñado para aquellos que buscan una primera introducción al apasionante mundo del pan en casa. Os enseñaremos a preparar un pan de calidad con un método sencillo. Aprenderéis a amasar bien, una forma sencilla pero eficaz de formar la hogaza, los puntos claves del horneado y los conceptos básicos del proceso del pan… leer más

Pan de masa madre (iniciación) (v, V, sl)

Con este taller aprenderás todos los pasos necesarios para hacer una hogaza de pan artesano y para mantener una masa madre sana y fuerte que puedas utilizar una y otra vez. Tendréis las manos en la masa desde el comienzo y preparéis y hornearéis vuestros panes en la escuela… leer más

Brioche (avanzado) (v)

Beatriz Echeverría

En este taller aprenderéis a hacer un auténtico brioche que no es solo una maravilla eterea y delicada, sino que además es la base de tantos panes festivos. El brioche clásico es algo que todo panadero casero que se precie tiene que saber elaborar en casa…. leer más

Panes de Ecotahona del Ambroz

Fernando Bernaldo de Quiros

(Parte de las serie de talleres ‘Panes de…’) En Ecotahona del Ambroz, en el norte de Extremadura, llevan más de 8 años elaborando panes de masa madre con certificación ecológica. Nos traemos su panadero Fernando a compartir con vosotros tres de las creaciones desarrolladas en esta panadería durante estos años: el pan marmolado de castaña de Sierra de Francia, el pan de cerveza Blomberg Eco con bagazo y el pan de kamut con naranja confitada.. leer más

Pan sin gluten (iniciación)

Jordi Bosch

Si quieres comer el mejor pan sin gluten, haztelo tu mismo, este es el lema de Jordi Bosch. En este taller aprenderéis a hacerlo sin usar preparados comerciales, unicamente con harinas planas y sin aditivos. Jordi os enseñará a combinar ingredientes de la mejor forma para conseguir panes mas esponjosos, sabrosos y nutritivos… leer más

Masas duras refinadas (candeales) (avanzado)

Eulalia W. Petit de Gabriel

En este taller aprenderemos los secretos para elaborar panes de masa dura refinada en casa, de la manera más sencilla y sin maquinaria: ¿Cómo preparar y desarrollar bien una masa de tan baja hidratación? ¿Cómo formar estos panes? ¿Cuáles son los trucos para garantizar un  buen cocido de su interior, ya que tienen poco agua que conduzca el calor?… leer más

Prefermentos (avanzado) (v)

Beatriz Echeverría

Para aquellos que ya hacen pan en casa, de masa madre o levadura de panadero, y quieren conocer el mundo de los prefermentos y lo que pueden aportar a sus elaboraciones. Éste es un curso-laboratorio… leer más

Integrales, multicereales y multisemillas (avanzado) (v, V, sl)

Beatriz Echeverría o Susana Gaona Queremos que aprendáis a preparar panes integrales deliciosos, muy lejos de los pedruscos tristones que identificamos como ‘panes saludables’. Trabajaremos con trigo, espelta, maíz, cebada, avena, mijo, arroz y trigo sarraceno. Asimismo, os enseñaremos a incorporar cereales en grano y multisemillas a vuestras masas, y el uso de escaldados, machacados o masas bobas… leer más

Masas de trigos duros (avanzado) (v, opcional V y sl)

Iñaki Echegoyen

En este taller, con panarras.com como profe, exploraremos las posibilidades de los trigos duros en la elaboración de masas de pan y masas para crackers, picos o regañas y galletasleer más

Andalucía: Molletes y tortas pujadas (medio)

Agueda Gracia

Los molletes y las tortas pujadas o de manteca  son dos piezas básicas y protagonistas en el desayuno y merienda andaluz. Los molletes, con su extraordinario sabor suave y su inconfundible aroma son propios de su elaboración artesanalmente y de un proceso largo de fermentación. Las tortas, de masa tierna y exquisito sabor os encantarán… leer más

Pizza

Nadir Sainz

La pizza es uno de los máximos exponentes de la cocina italiana de todos los tiempos, y una de las elaboraciones panaderas más deseadas a nivel casero. En este taller aprenderemos a crear desde cero nuestra propia pizza, a entender el efecto de los diferentes ingredientes (y sus porcentajes) en la masa, y a dominar con suficiente soltura las técnicas básicas del pizzaiolo casero… leer más

Pan de soda y scones (v, sf)

Beatriz Echeverría o Susana Gaona

El pan de soda es una manera rápida y efectiva de preparar un pan fácil y con multitud de variantes, tanto dulce como saladas. Y los scones son una absoluta delicia que conquista a quién los pruebe… leer más

Baguette (avanzado) (v, V, sl, sf)

Beatriz Echeverría

Aprenderéis a preparar una buena baguette de corteza crujiente, miga mullida, y sabor delicado y embriagador. Practicaréis las formas y trabajaréis con diferentes prefermentos… leer más

Las formas del pan (avanzado)  (v, V, sl, sf)

Beatriz Echeverría

En este taller queremos ayudaros a desarrollar destreza manual para formar bien vuestras hogazas, torpedos, barras, panecillos etc… leer más

Técnica: Amasado (v, V, sl, sf)

Beatriz Echeverría

En este taller te enseñamos tres técnicas de amasado diferentes. Trabajaremos con el amasado francés, el amasado bola, y el amasado rasqueta… leer más

Empanadas: las Américas (sl, sf)

Susana Gaona

En este curso aprenderéis a realizar una selección de las empanadas más deliciosas de Latinoamérica: la criolla argentina, la chilena, la salteña boliviana, y las de maíz de Colombia y Venezuela, cada una con su característica sazón. Haremos rellenos variados para así tener una gama para elegir y para acercarnos a la diversidad de sabores latinoamericano… leer más

Panes festivos: Roscón de reyes (v, opcional V y sl)

Beatriz Echeverría o Susana Gaona

En este taller nos centraremos en el tradicional roscón para que el día de Reyes puedas sorprender y agasajar a vuestras familias con una versión casera de este pan festivo, hecha con ingredientes naturales y de máxima calidad. Tu paladar te revelará la diferencia… leer más

Panes festivos: Panettone (avanzado) (v, opcional V y sl)

Iñaki Echegoyen

En este taller, con panarras.com como profe, vamos a trabajar con uno de los bollos de fiesta más conocidos de Italia, y tal vez uno de los dulces navideños de mayor éxito en todo el mundo. Su rico sabor, delicada miga y extraordinaria capacidad de conservación se deben al empleo de un sistema de fermentación que, empleando masa madre natural, se extiende a lo largo de varios días… leer más

Panes festivos: Il Pandoro Veronese (avanzado) (v, sf)

Beatriz Echeverría

En este taller nos centraremos en la creación de un auténtico lujo en nuestras cocinas: Il Pandoro Veronese. Menos conocido que su hermanos el pan de Viena y el brioche, a menudo se confunde con el Panettone aunque a nosotros nos parece más delicado y exquisito… leer más

Panes festivos: Stollen (v, opcional V y sl)

Beatriz Echeverría o Carlos Martín

El stollen es un pan embriagador, lleno de aromas por las muchas especias que lleva, que se complementa con un macerado de ron exquisito, y un no menos importante prefermento. Su preparación no es complicada aunque algo laboriosa… leer más

Panes rellenos (nivel avanzado)

Beatriz Echeverría

En este taller aprenderás las bases de los panes rellenos, cuál es el momento idoneo para añadir distintos ingredientes, la cantidad correcta, la técnica, el uso de colores, la combinación de sabores, la importancia en la variación de texturas y cómo intensificar sabores usando distintas versiones del mismo ingrediente… leer más

Italia: Pastas rellenas

Profesor invitado: Gustavo Puerta

Partiendo de recetas caseras y de la cocina de mercado, en este taller buscamos brindaros las bases para que os podáise adentrar en el mundo de la pasta rellena, explorar las posibilidades que acompaña su elaboración artesanal y desarrollar vuestra imaginación culinaria… leer más