Pan artesano
Somos muchos los que echamos de menos el pan con sabor a pueblo. Las hogazas que nos ofrecen los comercios suelen ser insípidas, y al cabo de unas horas, incomestibles. La técnica tradicional, esa que utilizaban nuestras abuelas y abuelos, devuelve al pan su papel protagonista a la hora de la comida. En Babette aprenderás a hacer pan artesano de una forma sencilla y comprobarás como el mito de que hacer una buena hogaza casera es muy trabajoso, no es más que eso, un mito. Nuestro sistema busca simplificar el proceso para que se pueda incorporar a la rutina diaria, y se adapte a cualquier tipo de persona, trabaje o no fuera de casa. Nivel medio: Para este taller es necesario haber hecho alguno de nuestros talleres de pan o tener alguna experiencia a la hora de hacer pan en casa. Nivel avanzado: Para este taller el alumno ya tiene que saber hacer pan en casa, por lo que no cubrimos el proceso en sí y nos centramos sólo en el temario especifico del curso.
Iniciación al pan: masa madre (v, V, sl)
Este taller se puede hacer sólo o antes o después que Iniciación al pan: prefermentos. En ambos os enseñamos las técnicas básicas para hacer pan, pero uno está enfocado a la masa madre (levaduras salvajes que cultivamos en casa) y el otro a los panes hechos con levadura de panadero (la que compramos en la tienda).
Iniciación al pan: prefermentos (v)
Este taller se puede hacer sólo o antes o después que Iniciación al pan: masa madre. En ambos os enseñamos las técnicas básicas para hacer pan, pero uno está enfocado a la masa madre (levaduras salvajes que cultivamos en casa) y el otro a los panes hechos con levadura de panadero (la que compramos en la tienda).
Integrales, multicereales y multisemillas (v, V, sl)
Queremos que aprendas a preparar panes integrales deliciosos, muy lejos de los pedruscos tristones que identificamos como ‘panes saludables’. Trabajaremos con trigo, espelta, maíz, cebada, avena, mijo, arroz y trigo sarraceno. Asimismo, te enseñaremos a incorporar cereales en grano y multisemillas a vuestras masas, y el uso de escaldados, machacados o masas bobas.
Masas enriquecidas (nivel avanzado) (v)
En este taller trabajaremos con masas enriquecidas con mantequilla, huevo, azúcar, aceite y manteca. Brioche, pan de leche, suizos, pan plano de aceite y masa para empanadillas. MÁXIMO 6 ALUMNOS
Pan y galletas para niños y adultos
Profesora invitada: María Cabello
En este taller podréis ver cómo los niños disfrutan cocinando y decorando sus dulces y panes favoritos. Aprenderán a utilizar la báscula y derretir chocolate, darán sus primeros pasos con una manga pastelera, y podrán experimentar con la masa del pan, el fondant… (De 6 a 12 años)
English muffins y scones (v, sf)
No tendrás que ir a Londres para catar estas ligeras y delicadas delicias inglesas. En este taller aprenderás a prepararlos en casa de la manera tradicional y descubrir sus variaciones. Se te hará la boca agua cuando La cocina de Babette se llene de su aroma y podrás disfrutar de su historia con las manos en la masa.
Baguette al desnudo (nivel medio) (v, V, sl, sf)
Aprende a preparar una buena baguette de corteza crujiente, miga mullida, y sabor delicado y embriagador. Practicarás las formas y trabajarás con diferentes prefermentos. MÁXIMO 6 ALUMNOS.
Las formas del pan (nivel avanzado) (v, V, sl, sf)
En este taller queremos ayudarte a desarrollar destreza manual para sacar más partido a tus panes. Hogazas redondas, torpedos, barras, panecillos, Tabatiers, Augvergnats, Fendus, kaisers, coronas sencillas y de bolas, y trenzas de 2, 3 y 6 ramales. Te vas a lucir en casa. MÁXIMO 6 ALUMNOS
La empanada: Galicia y más allá (sl, sf)
Profesora invitada: Margarita Amador
En este taller Margarita Amador que nos deleitará con tres formas de contemplar el concepto empanada y tres técnicas diferentes para lidiar con la masas: la empanada gallega, la panade menorquina y la coque mallorquina. ¿Y los rellenos? De pulpo, conejo, cordero, sobrasada y verduras.
Bagels y pretzels en casa (v, V, sl)
Si has probado los bagels y pretzels en tus viajes a Estados Unidos, saltarás de alegría al tener la posibilidad de aprender a crear estos panes en casa. Si no los has probado antes, ésta es tu oportunidad. Su preparación, y su peculiar coción, te será desvelada durante este curso.
Panes festivos: Roscón de reyes (v, opcional V y sl)
En este taller nos centraremos en el tradicional roscón para que el día de Reyes puedas sorprender y agasajar a vuestras familias con una versión casera de este pan festivo, hecha con ingredientes naturales y de máxima calidad. Tu paladar te revelará la diferencia.
Panes festivos: Il Pandoro Veronese (nivel medio) (v, sf)
En este taller nos centraremos en la creación de un auténtico lujo en nuestras cocinas: Il Pandoro Veronese. Menos conocido que su hermanos el pan de Viena y el brioche, a menudo se confunde con el Panettone aunque a nosotros nos parece más delicado y exquisito.
Panes festivos: Berawecka y Stollen (v, opcional V y sl)
Las beraweckas, panecillos de centeno, pecosos, cuajaditos de aroma, nos traen las especias y frutos secos típicas de los lugares más fríos de Europa, al igual que el Stollen, de harina blanca, delicioso pan alemán de aroma enloquecedor.
Alternativa al pan: galletas saladas (v, V, sl)
Profesora invitada: Virginia Martín
Aprende todo sobre las galletas saladas, sus texturas, sabores, ingredientes y presentaciones y sácales todo su potencial como picoteo y aperitivo, y sustituto del pan en las comidas.
Panes rellenos (nivel avanzado)
En este taller aprenderás las bases de los panes rellenos, cuál es el momento idoneo para añadir distintos ingredientes, la cantidad correcta, la técnica, el uso de colores, la combinación de sabores, la importancia en la variación de texturas y cómo intensificar sabores usando distintas versiones del mismo ingrediente.
Cataluña: Pa de Tres Crostons, Pa de Colze, Llongets y Coca de Recapte.
Profesora invitada:Mónica de la Asunción
En este taller descubrirás los orígenes de estos panes típicos de Cataluña, que dificel es en contrar hoy en las panaderías. Elaboraréis tres tipos bien diferentes: “Pa de Tres Crostons”, “Pa de Colze” y Llonguets, y terminaréis con una deliciosa Coca de Recapte.
Sabores vascos: Talos, pastel vasco y mamia (cuajada)
Profesora invitada: Mónica Pardo
Este taller estará dedicado a descubrir los sabores más tradicionales del País vasco. Mónica que os enseñará a preparar los talos, el delicioso pastel vasco y la mamia.
Galicia: Boroa, empanadas, tortas y preñaos.
Profesor invitado: Arsenio Landa
De manos de Arsenio, te traemos un taller que busca recuperar tesoros tradicionales como las empanadas, la boroa y los preñados, elaborados con una base de maíz, para que puedas prepararlos en tu casa como si de un auténtico hogar gallego se tratase.
TALLERES IMPARTIDOS EN 2008-2010
Panes festivos con Paul Merry (v)
Profesor invitado: Paul Merry
Con la Semana Santa, Babette da la bienvenida a Paul Merry y su taller de Panes de Pascua, elegidos con mimo para que celebrar estas fechas con algo muy especial
Panadería inglesa tradicional(v)
Profesor invitado: Paul Merry
Sabores ingleses de antaño con hogazas tradicionales como el Cottage Loaf con su peculiar aspecto, o el London Bloomer de miga suave y corteza crujiente. Aprenderéis la destreza manual necesaría para dar forma a estos panes y otros clásicos de la isla como el pan de molde de los famosos sandwiches de pepino de la hora del té.
Lo mejor de Italia(v)
Profesor invitado: Paul Merry
En este taller tendréis la oportunidad de descubrir los misterios de panes italianos por excelencia, como la pizza y la focaccia. Paul os enseñará a desenvolveros con estas masas y lograr una corteza fina, buen sabor y la medida adecuada de ingredientes adicionales para lograr un resultado excepcional.
Panes planos, de Escandinavia a Marruecos(v)
Profesor invitado: Paul Merry
Fantástico paseo culinario de la mano de Paul Merry en el que viajaréis sin moveros de Babette desde Escandinavia hasta Marruecos pasando por Italia y Oriente Medio. Aprenderéis a utilizar una variedad de granos y una amplia gama de técnicas para sentiros a gusto haciendo todo tipo de panes planos. Trabajaréis con texturas e ingredientes adicionales con los que convertir estos panes en auténticas comidas.
Panes festivos con Ibán Yarza (v)
Profesor invitado: Ibán Yarza
Con este taller de panes festivos, Babette os quiere animar a dar la bienvenida a la Navidad en la cocina. Se trata de una oportunidad única para adentraros en el mundo de estas elaboraciones panarias destinadas a momentos de celebración. Panes con un simbolismo y una historia especial elaborados con las técnicas de antaño.
En este taller buscamos daros una buena base para poder crear en casa excelentes panes integrales que resultan ideales para sandwiches y desayunos. Trabajaremos con trigo, espelta, maíz, cebada, avena, mijo, arroz y trigo sarraceno. Asimismo, os enseñaremos a incorporar cereales en grano y multisemillas a vuestras masas, y el uso de escaldados, machacados o masas bobas.
