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Pan artesano

Somos muchos los que echamos de menos el pan con sabor a pueblo. Las hogazas que nos ofrecen los comercios suelen ser insípidas, y al cabo de unas horas, incomestibles. La técnica tradicional, esa que utilizaban nuestras abuelas y abuelos, devuelve al pan su papel protagonista a la hora de la comida. En Babette aprenderás a hacer pan artesano de una forma sencilla y comprobarás como el mito de que hacer una buena hogaza casera es muy trabajoso, no es más que eso, un mito. Nuestro sistema busca simplificar el proceso para que se pueda incorporar a la rutina diaria, y se adapte a cualquier tipo de persona, trabaje o no fuera de casa. Nivel medio: Para estos talleres es necesario haber hecho alguno de nuestros talleres de pan o tener alguna experiencia a la hora de hacer pan en casa. Nivel avanzado: Para este taller es necesario haber hecho alguno de nuestros talleres de pan o tener experiencia a la hora de hacer pan en casa (sentirse cómodos con el amasado francés, las formas básicas, y conocimientos básicos como el porcentaje de panadero). Utilizaremos siempre que sea posible (y consideremos que sean mejores), productos de cultivo ecológico, a excepción de carnes y pescados.

*Para ir a la ficha individual de cada curso con la información completa, por favor pinchar en el título correspondiente. 

Pan básico (iniciación) (v, V, sl)

Beatriz Echeverría o Susana Gaona

Este taller está diseñado para aquellos que buscan una primera introducción al apasionante mundo del pan en casa. Os enseñaremos a preparar un pan de calidad con un método sencillo. Aprenderéis a amasar bien, una forma sencilla pero eficaz de formar la hogaza, los puntos claves del horneado y los conceptos básicos del proceso del pan… leer más

Pan de masa madre (iniciación) (v, V, sl)

Beatriz Echeverría o Susana Gaona

Con este taller aprenderás todos los pasos necesarios para hacer una hogaza de pan artesano y para mantener una masa madre sana y fuerte que puedas utilizar una y otra vez. Tendréis las manos en la masa desde el comienzo y preparéis y hornearéis vuestros panes en la escuela… leer más

Pan sin gluten (iniciación)

Jordi Bosch

Si quieres comer el mejor pan sin gluten, haztelo tu mismo, este es el lema de Jordi Bosch. En este taller aprenderéis a hacerlo sin usar preparados comerciales, unicamente con harinas planas y sin aditivos. Jordi os enseñará a combinar ingredientes de la mejor forma para conseguir panes mas esponjosos, sabrosos y nutritivos… leer más

Masas de trigos duros (avanzado) (v, opcional V y sl)

Profesor invitado:  Iñaki Echegoyen

En este taller, con panarras.com como profe, exploraremos las posibilidades de los trigos duros en la elaboración de masas de pan y masas para crackers, picos o regañas y galletasleer más

Panes planos de la India

Profesora invitada: Virginia Martín

Este taller nos invita a viajar hasta la India a través de sus panes planos: el fino y versátil Chapati que puede utilizarse para envolver comida; el tierno, jugoso Naan de cuya miga y sabor es difícil olvidarse; Paratha, un pan hojaldrado que a pesar de sus pocos milímetros de grosor muestra sus capas; y la Pita, suave y con cierta forma de globo ideal para rellenosleer más

Prefermentos (avanzado) (v)

Beatriz Echeverría

Para aquellos que ya hacen pan en casa, de masa madre o levadura de panadero, y quieren conocer el mundo de los prefermentos y lo que pueden aportar a sus elaboraciones. Éste es un curso-laboratorio… leer más

Integrales, multicereales y multisemillas (avanzado) (v, V, sl)

Beatriz Echeverría o Susana Gaona

Queremos que aprendáis a preparar panes integrales deliciosos, muy lejos de los pedruscos tristones que identificamos como ‘panes saludables’. Trabajaremos con trigo, espelta, maíz, cebada, avena, mijo, arroz y trigo sarraceno. Asimismo, os enseñaremos a incorporar cereales en grano y multisemillas a vuestras masas, y el uso de escaldados, machacados o masas bobas… leer más

Andalucía: Molletes y tortas pujadas (medio)

Profesora invitada:  Agueda Gracia

Los molletes y las tortas pujadas o de manteca  son dos piezas básicas y protagonistas en el desayuno y merienda andaluz. Los molletes, con su extraordinario sabor suave y su inconfundible aroma son propios de su elaboración artesanalmente y de un proceso largo de fermentación. Las tortas, de masa tierna y exquisito sabor os encantarán… leer más

Masas enriquecidas (avanzado) (v)

Beatriz Echeverría

En este taller trabajaremos con masas enriquecidas con mantequilla, huevo, azúcar, aceite y manteca. Brioche, pan de leche, suizos y rosas de aceite… leer más

Pizza

Profesor invitado: Alberto domingo

En este curso para profesionales y aficionados os mostraremos como preparar la pizza in teglia (al corte) y la pizza tonda (a la piedra). Asimismo, trabajaremos sobre los principios que llevan a obtener buenas pizzas: ingredientes, amasados, boleados, formados y horneados… leer más

Pan de soda y scones (v, sf)

Beatriz Echeverría o Susana Gaona

El pan de soda es una manera rápida y efectiva de preparar un pan fácil y con multitud de variantes, tanto dulce como saladas. Y los scones son una absoluta delicia que conquista a quién los pruebe… leer más

Baguette (avanzado) (v, V, sl, sf)

Beatriz Echeverría

Aprenderéis a preparar una buena baguette de corteza crujiente, miga mullida, y sabor delicado y embriagador. Practicaréis las formas y trabajaréis con diferentes prefermentos… leer más

Las formas del pan (avanzado)  (v, V, sl, sf)

Beatriz Echeverría

En este taller queremos ayudaros a desarrollar destreza manual para formar bien vuestras hogazas, torpedos, barras, panecillos etc… leer más

Técnica: Amasado (v, V, sl, sf)

Beatriz Echeverría

En este taller te enseñamos tres técnicas de amasado diferentes. Trabajaremos con el amasado francés, el amasado bola, y el amasado rasqueta… leer más

Empanadas: Galicia (sl, sf)

Profesora invitada: Margarita Rodríguez

EEn este taller Margarita Rodríguez os enseñará un mismo método para elaborar una masa de la que saldrán tres sabores diferentes, no solo en la propia masa, también en sus rellenos… leer más

Empanadas: las Américas (sl, sf)

Susana Gaona

En este curso aprenderéis a realizar una selección de las empanadas más deliciosas de Latinoamérica: la criolla argentina, la chilena, la salteña boliviana, y las de maíz de Colombia y Venezuela, cada una con su característica sazón. Haremos rellenos variados para así tener una gama para elegir y para acercarnos a la diversidad de sabores latinoamericano… leer más

Bagels y pretzels (v, V, sl)

Beatriz Echeverría

Si has probado los bagels y pretzels en tus viajes a Estados Unidos, saltarás de alegría al tener la posibilidad de aprender a crear estos panes en casa. Si no los has probado antes, ésta es tu oportunidad. Su preparación, y su peculiar coción, te será desvelada durante este curso… leer más

Panes festivos: Roscón de reyes (v, opcional V y sl)

Beatriz Echeverría o Susana Gaona

En este taller nos centraremos en el tradicional roscón para que el día de Reyes puedas sorprender y agasajar a vuestras familias con una versión casera de este pan festivo, hecha con ingredientes naturales y de máxima calidad. Tu paladar te revelará la diferencia… leer más

Panes festivos: Panettone (avanzado) (v, opcional V y sl)

Profesor invitado: Iñaki Echegoyen

En este taller, con panarras.com como profe, vamos a trabajar con uno de los bollos de fiesta más conocidos de Italia, y tal vez uno de los dulces navideños de mayor éxito en todo el mundo. Su rico sabor, delicada miga y extraordinaria capacidad de conservación se deben al empleo de un sistema de fermentación que, empleando masa madre natural, se extiende a lo largo de varios días… leer más

Panes festivos: Il Pandoro Veronese (avanzado) (v, sf)

Beatriz Echeverría

En este taller nos centraremos en la creación de un auténtico lujo en nuestras cocinas: Il Pandoro Veronese. Menos conocido que su hermanos el pan de Viena y el brioche, a menudo se confunde con el Panettone aunque a nosotros nos parece más delicado y exquisito… leer más

Panes festivos: Stollen (v, opcional V y sl)

Susana Gaona

El stollen es un pan embriagador, lleno de aromas por las muchas especias que lleva, que se complementa con un macerado de ron exquisito, y un no menos importante prefermento. Su preparación no es complicada aunque algo laboriosa… leer más

Panes rellenos (nivel avanzado)

Beatriz Echeverría

En este taller aprenderás las bases de los panes rellenos, cuál es el momento idoneo para añadir distintos ingredientes, la cantidad correcta, la técnica, el uso de colores, la combinación de sabores, la importancia en la variación de texturas y cómo intensificar sabores usando distintas versiones del mismo ingrediente… leer más

País vasco: Talos, pastel vasco y mamia (cuajada)

Profesora invitada: Mónica Pardo

Este taller estará dedicado a descubrir los sabores más tradicionales del País vasco. Mónica que os enseñará a preparar los talos, el delicioso pastel vasco y la mamia… leer más