Secretos del mar
Qué difícil es el mundo de las algas. Cuando las intentamos hacer en casa, se expanden más de lo esperado al ponerlas a remojo, se quedan con textura viscosa y su fuerte sabor se adueña del plato. Vamos, uno no sabe muy bien qué hacer con ellas, más allá de una sopita de miso. Cuántos de estos paquetitos se habrán quedado arrinconados en la despensa de algún valiente desilusionado. En Babette queremos ayudaros a superar estas experiencias y adentraros en un mundo de deliciosos y delicados sabores marinos.
Os enseñaremos a utilizar las algas como sustituto de la sal. Y haremos todo esto en un marco práctico que os ayudará a incorporar las algas a platos tradicionales y menos tradicionales para sorprender a vuestras familias. A través del olfato, gusto y tacto os familiarizaréis con estos secretos del mar. La idea es que este alimento se convierta en un ingrediente más con el que jugar al elaborar platos. Aprenderemos sobre los tiempos de hidratación de cada una de ellas, sus métodos de cocción y sus fantásticas propiedades para la salud. En pocas palabras, lograremos que les perdáis el miedo.
El curso incluye el librillo de Babette ‘Secretos del mar’ y una bolsa Babette
Trabajaremos con algas del país, como el kombu, espagueti de mar, wakame, dulse y nori, y con la microalga espirulina. Os enseñaremos a utilizar las algas como sustituto de la sal. Y haremos todo esto en un marco práctico que os ayudará a incorporar las algas a platos tradicionales y menos tradicionales para sorprender a vuestras familias. A través del olfato, gusto y tacto os familiarizaréis con estos secretos del mar. La idea es que este alimento se convierta en un ingrediente más con el que jugar al elaborar platos. Aprenderemos sobre los tiempos de hidratación de cada una de ellas, sus métodos de cocción y sus fantásticas propiedades para la salud. En pocas palabras, lograremos que les perdáis el miedo.
El taller incluye el librillo “Secretos del mar”, acceso al Canal Babette, una bolsa de tela Babette y un tentempié. Os podréis llevar a casa muestras de las elaboraciones que hagáis en clase y comprar material e ingredientes para seguir trabajando en vuestras cocinas, o recibiréis información sobre dónde encontrarlos.
Utilizaremos siempre que sea posible productos de cultivo ecológico. Grupos de 8 alumnos máximo por profesor.
- Precio: 65€
- Duración: 4 horas
- Intolerancias o alergías (leer descripción pinchando en las siglas): v, V, cv, sl
- Fechas: Otoño 2011
- Calendario general
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