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Los panes de Jeffrey Hamelman


FORMACIÓN TÉCNICA DE EL HORNO DE BABETTE.

  • Precio: 650 + 21% IVA = 786,05€
  • Duración: 14 horas
  • Incluye material y comida sábado y domingo
  • Fechas:
  1. FEBRERO: EN INGLÉS. sábado 3 de 11am a 6pm y domingo 4 de 10am a 5pm. Reservar (Este taller será impartido en inglés, sin traducción al castellano, aunque habrá siempre personal de la escuela para traducir cualquier término. Nivel de inglés requerido: avanzado)
  2. FEBRERO: TRADUCIDO AL CASTELLANO. sábado 10 de 11am a 6pm y domingo 11 de 10am a 5pm. Reservar

 

Jeffrey Hamelman es panadero desde 1976. Ha trabajado y enseñado en América del Norte, Europa, África, América del Sur, Australia y Asia. Es el autor de El pan: manual de técnicas y recetas de panadería (Libros con Miga). Pocas cosas le satisfacen más que pasar tiempo codo a codo con sus compañeros de profesión.

Con este curso, Jeffrey quiere presentarnos una serie de productos que reflejan su curiosidad y filosofía como panadero. Se trabajará con harinas semi-integrales para crear falso hojaldre y brioche y unas recetas espectaculares, y habrá un especial énfasis en las masas de centeno.

Elaboraciones:

  • Crackers de queso manchego
  • Falso hojaldre con harina T80 para elaborar Pithiviers con crema de almendras y mermelada de naranja, palitos picantes de queso y pastelitos de garbanzos y chorizo.
  • Brioche con T80 flour para donuts al horno, trenzas de jengribre y miel, panecillos de rellenos salados.
  • Centeno estilo ‘deli’ con alcaraveza, y salzstangerl (panecillos salados)
  • Hogaza de centeno al 100%
  • Panecillos de centeno al 100% con frutas deshidratadas y chocolate.
  • Pan moreno de Boston

El curso se va a desarrollar en parte como si de un obrador privado se tratase. El reducido número de asistentes nos asegura un enseñanza cercana que hace posible un auténtico intercambio entre el profesor y los asistentes.

Máximo 14 asistentes por curso.