La cocina de Babette

La mejor empanada gallega de Madrid, La Grotta

noreply@blogger.com (Babette) — Sat, 23 Aug 2008 10:42:00 +0000

Hola a todos,

He decidido hacer una excepción y en vez de hablaros de los talleres de la escuela, recomendaros un sitio que acabo de descubrir. Investigando lugares en Madrid para tomar buenas patatas bravas (en preparación al primer encuentro del Expats Cooking Club), me llegó el soplo de un restaurante nuevo en el Barrio de las Letras: La Grotta. El sitio por fuera no llama mucho la atención. La sorpresa viene al entrar y bajar la escaleras pues abajo se esconde una gruta espectacular que justifica el nombre del local.

Probamos las especialidades de la casa: las bravas, croquetas de queso y manzana y empanada gallega de pollo. Las patatas no defraudaron, la salsa casera y deliciosa y con el picante justo, las croquetas para morirte, y eso que a mí no me gustan mucho, pero lo mejor fue la empanada. Nunca he probado una tan rica, crujiente y jugosa, que maravilla! Son de tamaño individual y también las hay de carne. Merece la pena acercarse a este sitio soló para descubrir lo que saben hacer con la empanada. Al parecer es una receta de familia, una abuela estupenda que estaba arriba preocupada por el éxito de su contribución a la carta. Nosotros le enviamos con el camarero nuestra enhorabuena y a punto estuvimos de acercarnos a conocerla para intentar camelárnosla y que nos diese la receta. Pero la verdad es que toda la carta de La Grotta promete. En cuanto tenga ocasión me acerco a probar otras cosas y os cuento qué tal.

Ah, de postre tomamos una tarta de manzana dulce y ácida y un brownie de morirte.

Aquí tenéis la dirección:

La Grotta
C/ Prado 10
914292202

Hasta pronto,

Babette

Taller de pan artesano

noreply@blogger.com (Babette) — Tue, 05 Aug 2008 09:49:00 +0000

El pasado fin de semana tuvimos el taller de pan artesano de agosto en Babette. Siete babetteros valientes combatieron el calor y se acercaron a la escuela para aprender a hacer pan de masa madre. Fue un taller estupendo con un ambiente muy agradable y de andar por casa. Hablando de andar, por sugerencia de Luis, ligado desde el principio a todo el proyecto de reforma de La cocina de Babette, nos quitamos los zapatos. Como la escuela se refrigera gracias a un sistema de suelo refrescante (tuberías por el suelo que en invierno llevan agua caliente y en verano fría), tener los pies fríos nos ayudó a superar el aliento de dragón que intentaba colarse desde el exterior y achicharrarnos. No hicimos ninguna foto de los pies, ¡que pena! Hubiese sido una foto de grupo bien divertida, 16 pies cubiertos de harina.

Como siempre, La cocina de Babette esperaba a sus alumnos con un rico desayuno.

Tras el café y las tostadas empezamos con los panecillos de Heide. Aquí tenéis a Alicia y Ana quitando masa pegada al batidor pues en un despiste no les avisé a tiempo de que tenían que pasar a la cuchara de madera una vez disuelta el agua en la masa madre. Se lo tomaron con mucho humor.

Matías da sus primeros pasos.

Aquí está su novia Irene mezclando la masa, y detrás Luis haciendo lo propio.

Dos manos y una masa a punto de empezar a trabajar. Uno de los placeres de hacer pan es sentir como la masa cambia bajo tus manos.

En los primeros talleres de pan aprendimos que tener los ingredientes ya medidos ayuda a aprovechar mejor el tiempo. Marta deja caer la harina sobre su cuenco.

Y el resto también.

Amada y Luis mezclan su pan de centeno. Amada, aunque no lo parezca, está de tres meses, y si os fijáis bien veréis que utilizaba su tripa como punto de apoyo para el cuenco, chica lista. El bebe saldrá con gusto por el buen pan.

¡A trabajar!

Aquí me tenéis a mí espolvoreando harina sobre los panecillos para que no se nos peguen al plástico mientras los dejamos crecer.

Y por fin la hora de la comida, descanso bien merecido. Luis odia el pepino y dice que siempre lo puede detectar pero se tomó esta sopa con gusto aunque llevaba zumo de pepino a tutiplén. Amada sospechaba el engaño.

¡Qué rico!

Antes del postre llegó el momento de la horneada de los panes de centeno. Aquí tenéis a los orgullosos babetteros.

El postre: una minicata de helados.

El resultado: una paleta de colores.

¡Dame más del rosa que se me ha acabado el mío!

No sé por donde empezar....

Todos al horno.

Y esto es lo que observan:

En cada curso hay alguien con habilidades sobrenaturales para los greñandos. En este fue Amada.

Alicia con los suyos.

Y Ana...

¡A por ellos!

Y media hora después...

Alicia volcando la masa del pan de nueces.

La babettera más joven del lugar...

Parece o no parece un anuncio?

Bueno, pues hasta la próxima, babetteros, felices vacaciones.

Huerto urbano de Babette

noreply@blogger.com (Babette) — Mon, 14 Jul 2008 16:48:00 +0000

El huerto de Babette está empezando a dar sus frutos, nunca mejor dicho. Hemos sacado unas fotos para que podáis seguir como va y animaros a hacer algo en casa. Hasta una terraza vale. Mucho ánimo.

Los tomates no paran de salir y crecer aunque siguen todos verdes. Pero mirad que pinta tienen:

De pronto encontramos uno rojo y nos lo zampamos enseguida con sal y aceite. Estaba requeterico pero los siguientes, más gordos y jugosos, estarán mejor.

La reina de la huerta es la calabaza que sigue creciendo y creciendo y que nos tememos que se va a colar en casa y meterse con nosotros en la cama. Aquí la tenéis buscando hogar en el patio de la vecina. Yo creo que se va a alegrar porque se podrá comer las calabazas que caigan de su lado.

Pero eso no es todo, se nos ha subido a la morera.

Y en el jardin avanza y avanza.

Y este es su fruto que nos ha dicho Tanis que hasta finales de octubre no estará listo.

Aprovecho y os enseño la Lippia Nodiflora, esta planta es una maravilla pues a diferencia del cesped no hay que segarla, pide mucha menos agua y le salen unas florecillas blanquitas preciosas. Además, aguanta tanto pisoteo como el cesped. Fijaros que colchón:

Un calabacín al que le quedan dos días o tres para ser recogido:

Y fijaros en las berenjenas, que nos aparecieron de la noche a la mañana:

Esa era grande pero mirar estas dos que parecen de juguete:

Os dejo con Sherpa y su ardilla, el único juguete que nunca ha roto. Lo tiene desde hace cinco años y lo cuida como a un hijo, a veces le pasa los dientes por los bigotes con delicadeza y mimo.

Babette en inglés - Cooking school in Madrid

noreply@blogger.com (Babette) — Sun, 13 Jul 2008 15:46:00 +0000

Hola a todos,

Babette ya tiene pagina web en inglés gracias al esfuerzo y pericia de Chris.

Para finales de julio tenemos dos catas para nuestros alumnos de habla inglesa (o los españoles que quieren practicar este bonito idioma). Todos los talleres y catas de Babette se pueden dar en inglés, no tenéis más que poneros en contacto con nosotros a través de nuestra web.

Un saludo,

Babette

Taller de pan de levadura madre (masa madre, artesano) en Babette

noreply@blogger.com (Babette) — Fri, 11 Jul 2008 07:37:00 +0000

Bueno, pues aquí estamos otra vez, con fotos nuevas del último taller de pan artesano para principiantes. Teníamos miedo de cómo ibamos a aguantar el calor, pero al final nuestro sistema de suelo refrescante fue suficiente para poder amasar con el horno en marcha.

Aquí tenéis a los alumnos desayunando:

Empezamos como siempre con los panecillos blancos de la abuela de Pedro en Heide, unos panecillos con los que uno siempre queda bien con los amigos. Tras amasar, a darles forma: hogazitas, cebollitas o barritas.

Luego a esperar a que suban con paciencia (al fondo los panecillos y más cerca el pan de centeno ruso):

Alejandra y Guillermo contemplan divertidos la evolución de sus panes, crecerán o no crecerán?

Antes de meterlos al horno hay que greñarlos, una técnica para la que hace falta práctica. Pilar se dispone a rasgar sus panecillos:

Adelante!

El turno de Fernando:

Y ahora el de Pilar, con Fernando observando las habilidades de su chica:

Los panes salen del horno con una pinta deliciosa, hasta se le puede oir crujir. Alejandro le toma el pelo a su mujer que como podéis ver esta a punto de traer un retoño al mundo. La tía jabata aguantó el curso entero. El niño, que se llamará Rodrigo, vendrá con una hogaza bajo el brazo:

Alejandra admirando sus panecillos:

No es para menos, esta chica es una greñadora nata (su abuelo era panadero así que todos concluímos que contaba con inspiración divina). Mirad que cortes tan bonitos, sobre todo el tercero por arriba de la fila derecha:

Otros panecillos bonitos con un estilo distinto:

Una perspectiva de los panes con cuatro babetteros amasando el pan de nueces. Delante una masa esperando manos:

Las dos Pilares. La de la izquierda se quejaba de que a ella las cosas no le salían tan bien como a los demás pero eran imaginaciones suyas:

Alejandra y Guillero estirando la masa como auténticos profesionales:

Tras mucho amasar, llega la hora de comprobar si el se ha logrado el objetivo y el gluten está todo lo elástico que debiera. Alejandro haciendo la prueba de la ventana:

Susana, una gran adición a la clase pues es cocinera profesional, hace lo propio:

Los panes de centeno inmortalizados:

No son los más bonitos pero su sabor es tan especial y maravilloso que les hizo ser el favorito de varios babetteros:

El domingo antes de la llegada de los alumnos. Los banetones esperan impacientes a sus panes para elevarlos y darles bonita forma rallada. Estas cestas son casi imposibles de encontrar en España, pero en Babette, que somos muy espabilados, las traemos de Alemania para que los alumnos se las puedan llevar a casa (a cambio de unos euros!):

A punto de formar la masa del pan de nueces. Nos habíamos despertado a las 7 para asegurarnos de que no estuviesen demasiado fríos al llegar los alumnos:

A punto de greñar el pan de centeno. La masa descansa sobre la Superpeel, una pala de pan maravillosa que traemos de Estados Unidos:

Por último llega la hora de aprender a refrescar la masa madre (en Babette nos guste empezar por el final y terminar por el principio):

Y ya está, porque en esta ocasión no vino Elena, la reportera del último curso, y a mí, entre tanto pan y tanto alumno, se me olvido hacer fotos del taller a la hora de la comida y de los panes de nueces recien salidos del horno. Tendréis que creerme cuando os digo que ambas cosas fueron un éxito y el grupo, un gran grupo.

Huerto urbano y patatas

noreply@blogger.com (Babette) — Thu, 03 Jul 2008 08:46:00 +0000

Buenas noticias en Babette, por fin hemos obtenido cosecha de nuestro huerto. Tanis y Juanita llevaban ya unos días diciendome que había que recoger las patatas pero que no me adrentase yo sóla en el oscuro y subterraneo mundo de mi huerto. Así que como siempre vinieron a mi rescate y me enseñaron que hay que hacer para sacar estas bolas blancas de la tierra. Cuando ves a Tanis hacer las cosas todo parece muy fácil, veremos que pasa cuando sea yo la que me enfrente a la azada. Aquí tenéis a Tanis recogiendo tesoros:

Y aquí los tesoros, de 1 kilo de patatas sacamos diez, no está mal la cosa, eh?

Y después a secarlas, nos explicó Juanita, para que luego azuzándolas un poco se desprenda la arena.

Bueno, pues además de patatas os cuento que hemos recogido montones de cebolletas, deliciosas, dos calabacines y 3 pepinos. Se supone que tendríamos que haber recogido muchos más pepinos pero el goteo tenía un problema y las pobres dos plantas de pepinos que tenemos no recibieron todo el agua que necesitaban. Ahora ya está arreglado así que pronto tienen que empezar a producir sin descanso. Las tomateras están cuajaditas de tomates, grandes y pequeños, aunque todos verdes. Dice Tanis que para mediados finales de mes empezaremos a recoger, que ganas! Luego os subo unas fotos de los tomates.

En cuanto a Babette, este fin de semana tenemos el segundo Taller de pan artesano para principiantes, todo un éxito, se nos ha quedado gente en lista de espera. No tardéis en apuntaros al de agosto si os interesa porque sólo quedan dos plazas. La cata de helados para el próximo sábado. Nos vemos pronto.

Sopas veganas

noreply@blogger.com (Babette) — Mon, 30 Jun 2008 10:16:00 +0000

Este sábado, mientras esperábamos a ver que hacía España en la final, tuvimos en Babette un nuevo taller de Las 1001 sopas. El grupo funcionó a las mil maravillas y creo que todos lo pasamos muy bien, sobre todo cuando Marga y José Luis fracasaron con la tercera sopa y nos volvieron a todos locos intentando arreglarla. La verdad es que fue culpa mía porque le añadí demasiado pimentón ahumado y quedó tan picante que tuvieron que rebajar la sopa con agua, y entonces perdió sabor. El caso es que de estos errores se aprende mucho en la cocina y dan razón de ser a la idea de que los talleres sean prácticos. Aquí les tenéis probando la sopa con Susana en el centro que no podía contener la risa.

La sopa dichosa era en honor del partido del domingo y se llamaba Sopa roja con garbanzos (vale, lo de garbanzos no tiene mucho que ver con el fútbol, aunque sean redondos como una pelota, pero lo de roja sí). Aunque a excepción de mi primo y de mí en este grupo a nadie le gustaba el fútbol, nos temimos que el fracaso de la sopa fuese mal agüero pero ya veis que no. ¡Aupa Fabregas!

Mi primo José posando con ironía para una foto. Trabajó con Paola y al final crearon la mejor sopa de la clase. ¡Un gran equipo!

Aquí tenéis al grupo probando la creación.

Vale, lo reconozco, en esta foto están posando:

Paola amena la sesión cantando un poco de ópera:

Marga y José Luis empaquetando una sopa que sí les quedó bien para llevársela a casa.

Y Amada hace lo propio con las suyas:

Cuarteto de babetteros en acción:

Foto de grupo:

Al terminar nos tomamos un tinto de verano (otra vez en honor a la Roja), dos patés deliciosos (aunque esté mal que sea yo la que lo diga) y dos helados naturales, uno de manteca de cacahuete y otro de pastel de zanahoria. Estabamos tan hambrientos que se me olvidó sacar fotos así que os lo tenéis que imaginar.

Este fin de semana, taller de Pan artesano, un maratón de dos días, y el sábado próximo Cata de helados naturales. Para el primero no quedan plazas pero aún estáis a tiempo de apuntaros a la cata y aprender hacer estas delicias heladas tan a gusto del verano.

Fotos del taller de patés y quesos veganos

noreply@blogger.com (Babette) — Thu, 26 Jun 2008 16:35:00 +0000

Por fin tengo un rato para subir las fotos del taller de patés y quesos veganos. Creo que nos lo pasamos todos muy bien, explorando este mundo desconocido, sobre todo el de los quesos con frutos secos fermentados cuyos sabores sorprendieron a más de un babettero. Entre nosotros había cuatro veganos, todo un record, incluida Margaly, la moderadora de Foro Vegetariano (forovegetariano.org), una chica estupenda que saltó del taburete al enterarse de que podía saludar a nuestro perro Sherpa. A ella se unieron otros cuatro y me dijo el inglés que Sherpa, que ya no es tan antisocial como lo fue cuando le acabamos de recoger, estaba feliz como una codorniz.

Aquí podéis verle durmiendo un rato antes de que empezasen a llegar los alumnos.

Bueno, volviendo al taller lo hicimos en penumbras para no sufrir demasiado por el calor. Para el taller de Las 1001 sopas de este sábado, tenemos el tema resuelto y la cocina espera fresquita la llegada de los nuevos babetteros.

Para los patés y quesos hay que tener paciencia con la batidora y rebañar pues son espesotes, o tener al inglés que siempre viene raudo y veloz a limpiar las batidoras durante mis días de práctica, rebañándolas con los dedos y emitiendo sonidos de placer que deben hacer creer a los vecinos que estamos en luna de miel.

El taller en plena marcha:

Eva ya es una asidua en Babette, y con ella Lola. Como veis estos talleres no son muy serios, jeje.

Lola a por otro ajo:

Mi tía Cristina de lo más orgullosa. Casi se pierde el taller pero su hija, que acaba de tener una niña preciosa, le avisó y en un cuarto de hora la teníamos con nosotros.

Los babetteros trabajan en pareja y se crea entre el grupo una buena dinámica. Aquí tenéis a mi tía y a Susana:

Las expertas manos de Susana pelando un ajo y a su lado el queso de anacardos fermentados en un cuenco de cristal. Este queso se puede tomar solo o usar como base. Los alumnos se llevaron unos frutos secos triturados para fermentar en casa. Ninguno me ha dicho todavía si se produjo la magia pero con suerte nos dejarán en cualquier momento un mensajito por el blog para que nos enteremos de lo que pasó en sus cocinas.

Margaly se movía con la misma energía mientras ayudaba a recoger que durante el resto del taller.

Sonia de espaldas limpiando la batidora, aunque dice que no le gusta cocinar, yo la vi de lo más metida en la acción.

Los alumnos meten sus resultados en botes y se los llevan a casa para compartir con los amigos y la familia.

Y para terminar esta bonita foto del grupo!

Taller de patés y quesos veganos

noreply@blogger.com (Babette) — Sun, 15 Jun 2008 09:46:00 +0000

Hola amigos,

Estamos preparando en Babette el primer taller de El mundo de los patés y quesos veganos. Ha sido todo un reto organizar un programa coherente y práctico para este curso y espero que los que os habéis apuntado lo disfrutéis mucho. Nosotros en casa estamos engullendo patés y quesos como locos y hoy vamos a llevar tres al primer cumpleaños de mi ahijada Casilda. También estamos preparando una focaccia rellena de mozzarella y queso azul, salpicada de tomatitos por encima y aromatizada con salvia y albahaca. Es una receta que aprendí en la escuela de cocina Leiths de Londres y que siempre tiene gran éxito. Y por último unos panecillos de nueces y pasas. Subiré fotos en cuanto las tenga.

El huerto sigue creciendo, hay un tomatito que se ha adelantado al resto y que aún está muy verde pero espero que en dos o tres semanas nos lo podamos comer. También nos hemos encontrado con un pepino de lo más cuco. La planta de la calabaza no para de crecer. El año que viene vamos a darle un poco más de espacio al huerto. El plan es hacer conservas y deshidratar el mayor número posible de hortalizas para así poder recurrir a ellas durante el invierno. Es un reto comer de temporada pero seguro que nuestro paladar lo agradece. Además me atrae mucho la idea de tener que esperar a tomar uno u otro producto y disfrutarlo en su plenitud. Seguro que hace más ilusión. Y tiene sentido, en este mundo tan raro en el que vivimos.

Bueno, no os meto más rollo. Recordad que para el taller de patés sólo queda una plaza y para el de Las 1001 sopas, tres. El de pan artesano de julio está cerrado pero hemos programado otro para agosto. Así, esas pobres almas que se quedan en Madrid en plena calorera tienen un plan original que hacer.

Taller de las 1001 sopas

noreply@blogger.com (Babette) — Sat, 07 Jun 2008 14:50:00 +0000

Hola a todos,

Después de tanto llover, la mañana del taller de Las 1001 sopas resultó soleada. La primera en llegar fue Pilar, y luego Carla y Natalia y poco a poco todos los demás. No hubo ninguna baja. Babette cuenta ahora con una buena cafetera y los alumnos pudieron meterse un chutazo de cafeína antes de lanzarse al trabajo. Como vamos cogiendo experiencia, intentamos abarcar menos cantidad y hacer las cosas con más calma. La primera horita la pasamos hablando de las sopas energéticas y crudas, sus propiedades, su valor gastrónomico y nutritivo, su técnica y los ingredientes. Con esto los babetteros reciben la formación que necesitan para irse a casa y preparar todo tipo de sopas. Además se familiarizan con conceptos que luego pueden utilizar en otros 'espacios' de la cocina. Luego vino la práctica. El grupo era muy animado y se metían las cucharas los unos a los otros en los vasos de la batidora, era como una especie de danza. Así fue pasando el tiempo y para cuando nos dimos cuenta ya eran las dos. Mi tía Pilar, babettera fiel, se tuvo que ir pronto y no se pudo llevar las sopas pero se las regaló a su compañera de taller que se puso la mar de contenta. Terminamos con un vino y una degustación de sopas Babette en el jardín. Aquí tenéis unas fotos del taller.

Delantales a la espera de cuerpos.

Y por fin encuentran uno:

Una señora remolacha espera a ser triturada. La remolacha está muy rica cruda, ya sea en sopa o rallada en ensalada.

A ver que pone en el librillo de Babette que no me entero.

Los alumnos trabajaron en parejas. Aquí tenéis a Pilar y Teresa midiendo miso blanco. Darío al fondo.

Cada pareja tiene un bol diferente con los ingredientes de cada sopa. Éstos son los de la sopa de remolacha a los que había que añadir los zumos:

Y aquí tenéis los zumos que pacientemente habíamos preparado el día anterior para poder dedicar nuestro tiempo en el taller a tareas más importantes:

Ingredientes para sopa de tomate en tres variedades: tradicional, mediterranea y oriental.

Natalia cortando una manzana como quien no quiere la cosa:

Los babetteros haciendo su última sopa, de creación propia. No os perdáis a Eva mirando a ver qué salta de la batidora, quizás un gremlin?

Lola se dispone a estrujar un diente de ajo.

Las sopas terminadas las guardaron en tapers para llevárselas a casa y zampárselas sin que les viese nadie, así no hay que compartir:

El taller se acaba y nos disponemos a probar las sopas. El vinito blanco ayuda a soportar el sol castigador.

Que guena!

Carla, muy contenta, a punto de probar la sopa de ajetes. Como podéis ver, ha sido lista y se ha buscado una agradable sombra.

Un plano de cerca, qué es lo que comen? Sopa de ajetes, sopa tailandesa y sopa 'no va más'. El vino protegido del calor por una abrigo helado.

Pues eso es todo. En dos semanas tenemos el taller de El mundo de los patés y quesos vegetarianos. Os contaremos cómo fue todo y si os interesa, aún estáis a tiempo de apuntaros!

Huertos urbanos, torrijas y amigos

noreply@blogger.com (Babette) — Wed, 04 Jun 2008 13:40:00 +0000

Lo prometido es deuda. El otro día se pasaron por aquí Tanis y Juanita y les hice una foto para que presentarlos en el blog:

Durante su visita recogimos los primeros productos del huerto: una cebolleta, una patata nueva y una flor de calabacín. Juanita me miró con cara rara cuando le insistí en que quería la flor para cocinarla esa tarde.

Esta es la patata nada más salir de la tierra, que cosica! Estaba deliciosa, yo y el inglés la compartimos emocionados, un bocadito cada uno, sabía a hierba y a nata. Un gran placer, la verdad. Estamos deseando comerlas ya grandes.

Estas torrijas tan apetitosas no nos las dio el huerto sino Juanita. Nos zampamos tres cada uno esa misma noche:

Hoy me voy a pasar por el huerto a recoger alguna otra cebolleta que me ha dicho Tanis que puedo. Entretanto estoy leyendo un libro muy entretenido sobre una familia que se va a vivir a una granja en Estados Unidos y deciden alimentarse sólo de productos locales, la mayoría cultivados con sus propias manos, o alimentados en su propia tierra. Se titula Animal, vegetal, milagro: un año de comida natural y se aprende bastante sobre huertos, aunque no tanto como con Tanis. También tengo un libro de Mariano Bueno, El huerto familiar ecológico, excelente pero con tanta información que el proyecto se me vuelve un poco cuesta arriba. Luego miro a nuestras tomateras y al cielo y todo parace más fácil.

Os dejo con esta foto de Tanis en plena labor. Cuando uno empieza a aprender un nuevo oficio lo mejor es contar con amigos que te lleven de la mano:

Cata de helados naturales o helados veganos

noreply@blogger.com (Babette) — Tue, 03 Jun 2008 17:55:00 +0000

Hola a todos,

El pasado sábado tuvimos la primera cata de helados naturales en Babette. Los alumnos probaron catorce helados: helado de chocolate (dos tipos), helado de higos, helado de manteca de cacahuete, helado de vainilla, helado de de kiwi y mandarina, helado de hierbabuena y chocolate amargo, helado de plátano, helado de moca, helado de limón, helado de pastel de zanahoria, helado de arándanos con flores de lavando y helado de fresa (dos tipos). Fueron demasiados, para que os voy decir lo contrario, pero cuando uno empieza se intenta abarcar demasiado y pasan estas cosas. Los babetteros no se quejaron y hacían, mmm y mmm, cada vez que probaban un nuevo sabor. Los campeones fueron el de manteca de cacahuetes, pastel de zanahoria y hierbabuena con chocolate amargo. Para la próxima reduciremos el número de helados a catar pero os facilitaremos otras recetas para que probéis en casa.

Mientras probaban uno y otro dulce helado yo preparé cuatro para que vieran lo sencillo que es: chocolate, plátano, vainilla y fresa. Los helados se nos salían por las orejas. La mesa estaba decorada con los ingredientes que habíamos utilizado para preparar la cata: cacao, café, zanahorias, limones, vainas de vainilla, frutos secos, aguacate, dátiles y muchas otras delicias que hacen de estos helados un placer sano y energético que nos llena de vitalidad en vez de quitárnosla como ocurre con los helados a los que estamos acostumbrados con tanta nata, azucar y huevos.

Entre nosotros estaba Rosa, vegana, que disfrutó de lo lindo. Aquí tenéis a unos babetteros degustando nuevos sabores:

Y mirad a mi alumna-pinche, que no es otra que la babettera Carmen del último taller de Pan artesano. Esta mujer es pura vitalidad, me ayudó con todo y si no es por ella es probable que la cata hubiese terminado en una guerra de helados con los morros de los babetteros cubiertos de fresa y chocolate.

Entretanto mi congelador casi no se cierra de tanta tarrina que tiene dentro, y Sherpa, mi perro, se queja pues este es el espacio que dedicamos a su dieta natural (BARF) a base de carne cruda y huesos. Fijaros en la variedad de colores y todo ello sin utilizar un solo producto químico.

Lo bueno es que el próximo sábado hay taller de sopas así que ahora me dedico a preparar estas comidas líquidas que el inglés se bebe en un santiamén y no nos quitan el preciado espacio de la nevera. La próxima semana os cuento cómo fue.

Taller de pan de masa madre, más fotos

noreply@blogger.com (Babette) — Sat, 24 May 2008 17:06:00 +0000

Elena me ha enviado un cd con fotos del curso y os incluyo aquí algunas para que os hagáis una idea de como son los talleres de La cocina de Babette. Para los que compartistéis conmigo el primero, son un bonito recuerdo. Este era el aspecto de la cocina antes de que llegasen todos los alumnos. Estaba todo preparado para el primer desayuno Babette, con panes artesanos que habíamos preparado el día anterior:

Estos son los panes, que desaparecieron bien rapidíto:

Carmen, una de las primeras alumnas en llegar, se toma un café esperando al resto:

Cada alumno tiene sus propios cajones con los utensilios que utilizará durante el curso:

Cuatro babetteras cargando baterías antes de meterse en faena:

Mezclando ingredientes:

Una masa a la espera de ser trabajada:

Los panecillos blancos antes de pasar por el segundo levado:

La hora de la comida, un descanso bien merecido:

Debate tras la comida:

Grenando los panecillos antes de meterlos en el horno:

Otra foto de los panecillos, mira que quedaron bonitos!

Los panes de centeno 100%:

Con las manos en la masa:

Un babettero orgulloso:

Desayunando el segundo día:

Un pan a punto de ser grenado:

Bonito pan en un banneton, que por cierto vendemos en la escuela:

Carmen, concentrada y sonriente, grenando su pan:

Elena volcando su masa, que salero!

Los panes de nueces, el aroma a pan recién hecho es maravilloso. Podéis ver los cortes que hizo cada alumno, todos con mucha personalidad:

Un vino después del trabajo, yo soy la del fondo y el otro es Dario, estupendo babettero:

Huerto urbano en La cocina de Babette

noreply@blogger.com (Babette) — Tue, 20 May 2008 14:26:00 +0000

No he podido resistirme a subir estas fotos del huerto ecológico de La cocina de Babette y nuestros árboles frutales. Así es como estaba cuando empezamos, gracias al esfuerzo y sabios consejos de Tanis y Juanita. A ver si subo una foto de ellos que son los que están detrás del mérito de esta empresa.

Desde entonces han pasado ya casi dos meses, y poco a poco las plantitas han ido creciendo y las patatas han asomado el hocico, y un fin de semana de sol después de una semana de lluvia, volvimos de puente y el huerto se había vuelto como loco y había pegado un estirón increible, dejándonos maravillados en la puerta de entrada. Estas son las patatas y cebolletas:

Y aquí está el calabacín:

Y está es su hermana la calabaza que al parecer se va a arrastrando y arrastrando y se hace enorme, así que va a tener que salirse del huerto y ocupar terreno de nuestro perro Sherpa, esperemos que no la 'marque'.

Y aquí una panorámica del huerto donde se pueden ver los tomates que se han puesto requete hermosos.

La vallita que hemos puesto evita que el travieso de Sherpa se cuele y nos lo pisotée todo, aunque los pimientos no lograron librarse del malhacer de un gato vecino. Tanis nos regaló unos nuevos y nos ayudó a plantarlos y ya véis. Tenemos unas ganas tremendas de comernos ya algo del huerto. Los frutales en cambio nos han dado el primer níspero, ese amarillito que se ve en la foto:

Las brevas y las ciruelas aún no están listas, pero me relamo con tan solo verlas. Hoy está triluviando así que no tenemos que regar a nadie. Mejor, aún estamos un poco pez en esto de las horticultura.

Bueno, pues nada más, que haber si os animáis a hacer un huerto urbano. No hace falta jardín, con una terracita basta. Aquí tenéis dos opciones distintas para montar algo en espacios reducidos:

www.leopoldobcn.com

www.horturba.com

Adios, babetteros.

Utensilios de panaderia, banetones y otras cosillas

noreply@blogger.com (Babette) — Tue, 20 May 2008 14:08:00 +0000

Hola a todos,

Me acaba de llegar ahora mismo una caja con las pocas cositas
que me faltaban para tener un buen conjunto de productos que vender a los babetteros. Los del último curso recordaréis que para enfriar el pan utilizamos unas rejillas estupendas que yo había comprado en Inglaterra. Después de mucho buscar las he encontrado aquí y ya las podéis encargar cuando os venga bien. Son de 30 x 40 y muy robustas. Mi hermana ya me ha mangado una así que daros prisa.

También tengo ya los batidores pequeñitos para batir la masa madre. Aunque os cuento que los podéis encontrar un poquito más baratos en Carrefour aunque no tan buenos como estos que son de barillas firmes, lo que es importante para mezclar bien la harina.

Y por supuesto las maravillosas cestas de levado, bannetones o brotforms, en distintos tamaños y formas. Me las traen de Alemania y son hechas a mano.

Ya sabes que si necesitáis lames, rasquetas, cepillos, gorros de tela, juegos de tazas o cucharas medidoras o termómetros no tenéis mas que enviarme un mensaje a través de 'reservas y contacto' en la web. Me encanta poder ofreceros todas estas cosas porque llevo seis meses de búsqueda de todo el material y ahora por fin empiezo a tener de verdad una buena tienda de utensilios de panadería para el panadero casero.

Por cierto, los que me habéis pedido básculas, ya le tengo echado el ojo a una con muy buena pinta, tiene tara, va gramo a gramo y pesa hasta 5 k. Ideal, y muy bien de precio. Os digo más cuando las reciba.

Taller de pan de masa madre

noreply@blogger.com (Babette) — Mon, 12 May 2008 14:44:00 +0000

Hola a todos y todas,

El sábado y el domingo estuvimos de talleres en Babette. Aunque en abril tuvimos los primeros, en realidad no contaban mucho porque fueron para familia y amigos muy cercanos, cursos de prueba, vamos, para aprender de errores y mejorar. Así que el del fin de semana ha sido el primero y la verdad es que yo creo que ha salido muy bien (claro, que qué voy a decir yo).

No es por buscar excusas, pero las preparaciones y el lanzamiento de la escuela han sido el principal motivo de que no haya escrito nada en el blog. Ya sé que los blogs mueren si no se actualizan con regularidad, pero ya veréis que la cosa va a cambiar ahora que nuevos babetteros van a empezar a aparecer por aquí con sus preguntas, historias y comentarios sobre sus experimentos en casa. Es una buena oportunidad para intercambiar información y conocer correligionarios paneros.

Aqui tenéis una de las fotos del curso, harto complicado de organizar, sobre todo por un tema de logística, con tanto pan que medir, amasar y hornear.

En un día y medio cubrimos mucho campo y los babetteros se fueron a casa con tres panes distintos: el sábado panecillos blancos que estaban preciosos y de los que tenéis la foto arriba que me ha enviado Elena, una gran alumna que se ocupó de documentalizar el curso. También se llevaron uno de centeno 100% que me enseño un gran panero y que él por su parte había aprendido de un ruso. Todo un señor pan, recio como solo los panes de centeno saben serlo.

El domingo se llevaron estos panes de nueces a los que esperamos a que se terminase de hornear tomando un vino en el jardín (que había traído Carmen, otro chollo de alumna) y discutiendo sobre si debemos decir abogado/a o torero/a. La verdad es que fue muy agradable, sobre todo para mí pues el curso se había terminado y por fin podía descansar en compañía de un grupo genial.

Ah, también se llevaron a casa masa madre que ellos mismos habían ‘refrescado’. Si queréis saber lo que esto significa apuntaros al próximo taller.

Bueno, pues eso, que quería daros las gracias a todos, Carmen, Elena, Darío, Concha, Peñuca, Teresa y a mi querida tía Carmen, por ser los primeros alumnos de verdad de Babette.