Talleres de repostería artesana
Con repostería artesana, La cocina de Babette busca ayudaros a replicar en casa
bollos, postres y otras delicias que os harán sonreír como niños y chuparos los dedos de placer.
Trabajaremos con ingredientes de la máxima calidad, métodos lentos y la mejor técnica. El aroma
de vuestras creaciones será auténtico y no resultado de aditivos artificiales. Se trata también
de estimular la creatividad en la cocina y daros la confianza para llevar a cabo preparaciones
que creías que estaban sólo al alcance de maestros reposteros. Queremos que podáis evitar recaer
en productos industriales cuando tengáis el antojo de un dulce repostero, preparándolo y
saboreándolo despacio. En esta sección, incluímos los talleres de repostería de nuestro apartado de
Cocina sin fogones.
Los secretos de las masas: hojaldre
Beatriz Echeverría
En este taller buscamos que le perdáis el miedo a la preparación del hojaldre, esa pasta ligera y crujiente y con tantas aplicaciones en la
cocina y pastelería. Se trata de que os vayáis a casa dominando la técnica para luego poder
llevar a cabo todo tipo de creaciones dulces y saladas.
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La clase estará dedicada en primer lugar a la preparación de una correcta masa base y bloque de mantequilla,
lo que nos ayudará tremendamente en la laminación del hojaldrado. A continuación, trabajaremos en la laminación de dos masas diferentes para que saquéis
el mayor provecho posible a la práctica.
Este taller no incluye rellenos aunque os daremos muchas ideas sobre qué hacer con la masa.
El taller incluye el librillo "Los secretos de las masas: hojaldre" y una bolsa Babette de tela. Os podéis llevar a casa
las bases hechas en clase y comprar material e ingredientes para realizar vuestros primeros
experimentos.
Los productos que utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo
ecológico. Grupos de 6 personas máximo.
Precio: 75€
Duración: 5 horas
Calendario
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Repostería madrileña
Profesora invitada:
Miriam García
En este taller Miriam os ayudará a recuperar cuatro dulces típicos madrileños y con mucha historia: los bartolillos, las pastas del Consejo,
los mojicones y los huesos de San Expedito, y para regarlo todo, aprenderéis a preparar una deliciosa leche merengada.
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Los bartolillos son unas pequeñas empanadillas rellenas de crema pastelera, que hicieron famosos en otros tiempos a establecimientos tan
conocidos como Botín. Espolvoreadas de azúcar glas son una delicatessen de la que no debieran olvidarse los madrileños de pro.
Las pastas del Consejo, especialidad de una de las pastelerías con más solera de Madrid, El Riojano, son unos pequeños dulces espirales con
sabor a limón, que deben su nombre a la preferencia que por ellos tenía el rey Alfonso XIII, que las comía para amenizar sus sesiones del Consejo de
Regencia.
Y qué decir de los mojicones, unos bizcochos densos con forma de magdalena grandota, que desgraciadamente parecen haber caído en un olvido casi completo,
pero que merece la pena rescatar por varias razones. La primera de ellas es que están riquísimos, su densidad los hace ideales para mojar en
bebidas calientes; y la segunda es que son muy fáciles de hacer, aunque incluyan un ingrediente poco común hoy día en los hogares,
aunque no en los obradores de pastelería, el almidón.
Si no habéis visto nunca los huesos de San Expedito, imaginaos unas rosquillas que no han llegado a cerrarse, que han quedado rectas y
abiertas... pues así son los famosos huesos. Estos dulces fritos resultan ligeros por lo mucho que crecen en la fritura y espolvoreados con azúcar glas
son un bocado delicioso. El escritor Ricardo Alcántara nos cuenta lo siguiente sobre ellos: (…) y huesos de san Expedito, bollo tan madrileño como el
cocido o los callos. Ese bienaventurado (San Expedito), desconocido por la plebe, es castizo desde que lo introdujeron en Madrid los alemanes que
venían con el emperador Carlos V.
Y por último la leche merengada, uno de los refrescos o helados más típicos de Madrid, que por su sencillez de preparación es una de las bebidas más demandadas
en las calurosas noches de los madriles. Se puede servir en forma de bebida o en forma de helado, espolvoreadita de canela. Según algunas fuentes ya era
muy popular en los cafés de Madrid a finales del siglo XVIII, y se menciona en la novela de Galdós Fortunata y Jacinta. Y, quién no ha cantado eso de:
Tengo una vaca lechera,
no es una vaca cualquiera,
me da leche merengada,
ay, qué vaca más salada (…)
El taller incluye el librillo "Repostería madrileña" y una bolsa Babette de tela. Os podréis llevar a casa
una muestra de los dulces hechos en clase y comprar material e ingredientes para realizar vuestros primeros
experimentos.
Los productos que utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo
ecológico. Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 80€
Duración: 5 horas
Calendario
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Dulces navideños de aquí y allá (1 y 2)
Profesora invitada:
Virginia Martín
Con estos dos talleres queremos daros una vision nueva y diferente sobre los panes dulces que nos dieron los arabes y las tradiciones
medievales de muchos lugares. Será una oportunidad única de aprender a preparar conocidos y menos conocidos dulces navideños con los que dar
un toque muy especial a vuestras celebraciones navideñas.
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Primera parte: Virginia os enseñará a preparar afajores o alaju (D.O. Medina Sidonia), pan de higo (de Villa de Cuevas, Almeria),
panforte (de Siena), gofio amasado (Canario), polvorón de aceite y almendra y mantecadito de almendra y mantequilla.
El taller incluye el librillo "Dulces navideños de aquí y alla (1)", acceso al Canal Babette, un snack energético, y una bolsa Babette de tela.
Os podréis llevar a casa una muestra de los dulces hechos en clase y comprar material e ingredientes para realizar vuestros primeros
experimentos.
Los productos que utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo
ecológico. Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 75€
Duración: 5 horas
Calendario
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Segunda parte: En esta segunda parte aprenderéis a hacer roscos de vino, roscos de anís, kerstransjes (roscos holandeses navideños que suelen
adornarse con un lazo y colgarse del arbol), lebkucken (pan dulce de especias alemán que se presenta con distintas formas, desde galletas decoradas con
chocolate y fruta escarchada hasta construcciones de casitas típicas alemanas con dibujos de glasa, o en una version más gordita como bizcochitos planitos
llenos de sabor a especias), y speculaas (receta navideña de galleta holandesa que en este caso utilizaremos en su versión más golosa: base de galleta
rellena de mazapán, un clásico muy especial).
El taller incluye el librillo "Dulces navideños de aquí y alla (2)", acceso al Canal Babette, un snack energético, y una bolsa Babette de tela.
Os podréis llevar a casa una muestra de los dulces hechos en clase y comprar material e ingredientes para realizar vuestros primeros
experimentos.
Los productos que utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo
ecológico. Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 75€
Duración: 5 horas
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Delicias de mazapán
Profesora invitada:
Virginia Martín
Estamos acostumbrados a ver las figuras de mazapán en las bandejas de dulces que se preparan en las casas para celebrar la Navidad y no dejan de
seducirnos con sus formas especiales y su inigualable sabor pero nos olvidamos o desconocemos sus orígenes y todas las posibilidades que nos ofrece.
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Aunque ahora sea un dulce de consumo habitual lo cierto es que se remonta a tiempos y tierras muy lejanos y durante siglos se reservó a las mesas de
los reyes y nobles o a los altares de los dioses. ¿Acaso es fácil resistirse a un manjar del que ya se hablaba en "Las Mil y Una Noches" y con el que el
mismo Leonardo da Vinci esculpió esculturas para los banquetes de la nobleza?
Aunque ahora sea un dulce de consumo habitual lo cierto es que se remonta a tiempos y tierras muy lejanos y durante siglos se reservó a las mesas de
los reyes y nobles o a los altares de los dioses. ¿Acaso es fácil resistirse a un manjar del que ya se hablaba en "Las Mil y Una Noches" y con el que el
mismo Leonardo da Vinci esculpió esculturas para los banquetes de la nobleza?
Se trata de una delicia que se servía en festejos muy señalados y a la que sólo los mejores artesanos y pasteleros se reservaba su elaboración.
Su ingrediente base es la almendra, la reina de los frutos secos en la repostería por su calidad, sabor y versatilidad.
Gracias a ella formaremos la masa base del mazapán y veremos que partiendo de aquí se nos abre un amplio abanico para desarrollar multitud de dulces y
postres. Este taller nos enseña a trabajar la almendra y el mazapán en todas sus posibilidades y a conseguir volver a tener en nuestras mesas las recetas
y sabores artesanales.
Aprenderemos figuras de mazapán, delicias de yema (mazapán relleno de yema), pastel de Gloria (tarta de mazapán rellenas de confituras o dulce de yema),
tronco de Navidad (tronco de mazapán que combina el sabor clásico y el de chocolate y que después de hornearse se le aplica un baño de chocolate), pan o
turrón de Cádiz, empiñonados, marquesas (¡esos deliciosos mini bizcochos de mazapán y huevo!) y sopa de almendra (cálida, dulce, sabrosa…… un postre sorprendente).
El taller incluye el librillo "Delicias de mazapán", acceso al Canal Babette, un snack energético y una bolsa Babette de tela. Os podréis llevar a casa
una muestra de los dulces hechos en clase y comprar material e ingredientes para realizar vuestros primeros
experimentos.
Los productos que utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo
ecológico. Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 80€
Duración: 5 horas
Calendario
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Los secretos de las galletas: bases
Profesora invitada:
Virginia Martín
En este primer contacto con las galletas estudiaremos los principales ingredientes de sus bases, aprendiendo cómo
trabajarlos, y descifrando su impacto en el resultado final. De esta forma, seréis capaces de desarrollar vuestras propias recetas,
con o sin leche, con o sin huevo, con o sin mantequilla, con o sin azúcar, con o sin trigo. Las posibilidades son infinitas.
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Virginia os enseñará a preparar bases con distintas harinas: de trigo, de maíz, de frutos secos, de garbanzos o de soja. También
os ayudará a entender el papel del huevo en vuestras elaboraciones, así como el de las grasas, presentando una alternativa estupenda a la mantequilla,
como es el aceite. Los edulcorantes, como el azúcar, la miel y el sirope de agave, también jugarán un papel importante. Trabajaremos porcentajes,
y el tacto se convertirá en nuestro principal aliado para lograr todo un abanico de texturas. Como siempre en Babette, buscamos que al terminar el curso
os llevéis algo más que unas pocas recetas: queremos desvelaros los secretos de las galletas y dotaros de la técnica necesaria para convertiros en
expertos en casa.
En este curso se trabajará con huevo, leche y mantequilla pero se enseñará alternativas para celiacos, o personas con intolerancia o alergía a la leche y el huevo,
para preparar deliciosas galletas en casa. Sin embargo, los productos que creemos en clase no serán aptos para el consumo de estas personas debido a que habrá contaminación de
ingredientes.
Este taller está dedicado a las bases. Si queréis completar lo aprendido, podéis hacer la segunda parte "Los secretos de las masas: sabores", donde
trabajaremos con rellenos, tropezones, glaseados, rebozados y aromas.
El taller incluye el librillo "Los secretos de las galletas: bases" y un tentepie a media mañana. Os podréis llevar a casa
las galletas hechas en clase y comprar material e ingredientes para realizar vuestros primeros
experimentos.
Los productos que utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo
ecológico. Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 65€
Duración: 4 horas
Calendario
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Los secretos de las galletas: sabores
Profesora invitada:
Virginia Martín
En este taller nos centraremos en cómo hacer de cada galleta un bocado aún más goloso y especial. Se tocarán las multiples adiciones
que puede llevar una estupenda receta básica para lograr sabores delicados y sorprendentes. Virginia os ayudará a abrir las puertas a la imaginación y
saber cómo
explotarla.
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Partiendo de la harina de trigo (bien trabajada con mantequilla o con aceite de oliva, y con o sin huevo ) abarcaremos los siguientes temas: los
glaseados, los aromas, los rebozados, los adornos, los rellenos, los tropezones, y las galletas bañadas o con botones, enriquecidas o bicolores.
Jugaremos con todas estas opciones y aprenderemos qué masas bases funcionan mejor con qué, y cuando es necesario utilizar algún impulsor.
Este taller está dedicado a los sabores de las galletas. Si queréis completar lo aprendido, os recomendamos que hagáis la primera parte "Los secretos de las masas: bases" donde
trabajaremos las harinas, el huevo, los endulzantes, las grasas y las levaduras.
El taller incluye el librillo "Los secretos de las galletas: sabores" y un tentepie a media mañana. Os podréis llevar a casa
las galletas hechas en clase y comprar material e ingredientes para realizar vuestros primeros
experimentos.
Los productos que utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo
ecológico. Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 75€
Duración: 5 horas
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País Vasco: La Feria de Santo Tomas. Talos, Artua y Pastel Vasco
Profesora invitada:
Mónica Pardo
Este taller estará dedicado a la Feria de Santo Tomas, que se celebra en el País Vasco el 21 de diciembre y en la que además de
poder comprar los mejores productos de los huertos de los caserios, se
pueden degustar los talos con txistorra, regados con txakoli, y como postre el pastel vasco. No podemos traeros los puestos a Babette, pero sí a Mónica
que os enseñará a preparar ambas delicias y también un curioso pan de maíz, la Artua, que mezclaremos con harina de centeno.
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Amasando y horneando evocaréis los lugares, los momentos y las gentes que rodean la historia
de los talos, la artua y la feria de Santo Tomas. Mónica también os hablara del Morokil, versión a la olla de los talos.
Y de postre, como si se tratara un día de feria, os desvelará los secretos del auténtico pastel vasco y os enseñará a
preparar una crema pastelera para chuparse los dedos.
Terminaremos la clase zampandonos vuestras creaciones, los talos con la increíble txistorra artesana de obrador que nos trae Mónica así como
pimpirrada y queso Idiazábal, amenado todo ello con un
caldo también típico de los caserios vascos: Sargadoa o sidra natural, y el vino blanco txakoli.
El taller incluye el librillo Panes regionales. País Vasco: La feria de Santo Tomas, la comida y una bolsa de tela Babette. Os podréis llevar talos y
artuas a casa y comprar material e ingredientes para preparalos en vuestras cocinas.
Los productos que utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo
ecológico. Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 100€
Duración: 7 horas
Calendario
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"Lo que más me gustó es la gente y la organización del curso. Por ahora no mejoraría nada ¡ya que me lo pasé genial!"
(Encuesta anónima al terminar el taller.)
Tartas sin culpa
Profesores invitados:
Vida en tu comidaCocina sin fogones
En este taller Gabriela os enseñará los pasos básicos para crear en pocos
minutos deliciosas tartas con ingredientes que nutren el cuerpo y miman el paladar. Nadie se
dará cuenta de que el bocado que se derrite en sus bocas no es un pastel tradicional y
sorprenderéis a vuestros familiares y amigos con ingredientes tan originales como el calabacín
o la algarroba. ¡Y sin utilizar los fogones!
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Las tartas sin culpa, carentes de nata, huevo o azúcar, elementos todos
ellos que contribuyen a hacer pesada nuestra digestion, son una opción idónea para las fiestas
de niños y para adultos golosos. Y lo mejor es que estos postres se preparan casi solos.
Aprenderéis técnicas para realizar distintas combinaciones de pasteles que os permitiráan desarrollar
la creatividad en la cocina, y podréis llevaros tres mini tartas a casa que vosotros mismos
realizaréis en clase.
Los productos que utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo
ecológico. Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 65€
Duración: 4 horas
Calendario
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'Es la primera vez que tomo un curso de cocina en España. Desde que uno llega al espacio de
Babette, es como entrar en otra dimensión. Uno se siente muy satisfecho por la enorme generosidad
de los comentarios vertidos a lo largo del curso, tanto de Gabi como de Bea. Creo que lo que más
me ha producido admiración -además de la calidad y claridad de las recetas- son sus ganas de
compartir y crear conciencia de la importancia que tienen los productos sanos y hábitos con
los que alimentar a nuestras familias las que a su vez, en un futuro, alimentarán a las propias.
Vamos, siento que me he ido con todo, que nada se ha quedado entre telones; además cargada de la
energía que emerge continuamente en ese lugar. El lugar es lindo; Bea es luminosa y sencilla,
además de divertida y ordenada. Gabi es un sol tranquilo, firme y dadivoso que a su vez rima
con David, que tan ágiles, efectivas y frescas hicieron los dos la clase. Ojalá y Babette
ofrezca más talleres con Gabi muy pronto. En verdad, sigan con esa línea de compartir y generar
ánimo e ideas. Fue como un taller de creatividad, pero más productivo. Salí llena de ilusiones,
sabores, texturas, aromas, sueños y camaradería revoloteando en la cabeza. Espero volver pronto
con mi cazamariposas en ristre.' (Roxana)
Chocolate artesano
Profesores invitados:
Vida en tu comidaCocina sin fogones
Aprende a preparar leche con chocolate, nocilla, brownies, chocolatinas y mousse o crema de chocolate, todo
ellos con ingredientes sanos y energéticos y sin utilizar los fogones.
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La hora de la merienda también puede ser una comida nutritiva y
deliciosa al mismo tiempo, y los postres no tienen que acarrear 'culpa'. Gabi os enseñará cómo introducir estas alternativas en vuestra dieta
o la de vuestros pequeñajos sin que nadie se de cuenta de ello.
Los productos que utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo
ecológico. Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 70€
Duración: 4 horas
Calendario
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'Lo que más me ha gustado es que todos los ingredientes sean veganos y naturales, y la
filosofía de la escuela. También el buenísimo ambiente de la clase y que sales pudiendo hacer
un montón de cosas.' (Encuesta anónima al terminar el taller)
Barritas energéticas caseras
Beatriz Echeverría
Cocina sin fogones
Las barritas y galletas energéticas son una opción ideal para calmar
el hambre entre comidas, o cuando sencillamente nos apetece llevarnos algo dulce a la boca.
Su elaboración casera nos ayuda a evitar ingredientes refinados que tan poco aportan al organismo
y preparar un producto nutritivo y excitante para el paladar.
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En este taller aprenderéis a combinar frutas, semillas y frutos secos
(germinados en muchos casos para aumentar su nivel nutritivo), con especias, aceites y otros
productos naturales para crear una variedad interesante de sabores y texturas, presentado todo
ello en forma de tentempié. Nada mejor para llevarse al trabajo o de excursión, ¡o al colegio!
De hecho, como ocurre con los helados y las sopas de Babette, son tan fáciles
de preparar que invitan a la participación de los más pequeños iniciándoles en su afición por
la cocina. Algunos de estos antojos dulces sólo requieren mezclar y enfriar, y el resto poco
más que batir y deshidratar, ya sea con una maquina destinada a este fin,
o un horno a baja temperatura.
El curso incluye el librillo de Babette 'Barritas energéticas caseras', una bolsa Babette de tela,
y un tentempié con vino al terminar la clase. Os podréis llevar las masas que elaboramos en clase para
'deshidratarlas' en casa y comprar material e ingredientes
para realizar vuestros primeros experimentos. Los productos que utilicemos serán siempre que sea
posible de cultivo ecológico.
Los productos que utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo
ecológico. Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 70€
Duración: 4 horas
Calendario
Reservas
Helados naturales y energéticos
Beatriz Echeverría
Cocina sin fogones
En este taller aprenderéis una forma de hacer helado rápida y natural,
sin nata, azúcar, leche, huevos o productos refinados. Los helados, con ingredientes
tan sanos como las frutas frescas y los frutos secos, ¡o el aguacate!, son una alternativa
deliciosa que tiene la virtud de no hacernos la digestión pesada. Se trata de un postre
fácil y rico con el que deleitar a vuestros invitados.
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También son una opción ideal
para que los niños consuman frutas y la técnica es tan fácil que pueden participar en su
elaboración y ayudar a crear nuevos sabores e iniciar su afición por la cocina.
No hay que olvidar el aspecto práctico de este postre que, en su versión más
sencilla, se prepara en apenas dos minutos, sin casi ensuciar cacharros, lo que permite que
el cocinero tenga más tiempo que dedicar a otros platos, ¡o a los amigos!
Los productos que utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo
ecológico. Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 70€
Duración: 4 horas
Calendario
Reservas
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Panes festivos: Il Pandoro Veronese
Beatriz Echeverría
En este taller nos centraremos en la creación de un auténtico lujo en nuestras cocinas: Il
Pandoro Veronese. Menos conocido que su hermanos el pan de Viena y el brioche, a menudo
se confunde con el Panettone aunque a nosotros nos parece más delicado y exquisito. Su textura liviana
y delicioso aroma hacen de este pan festivo algo muy especial.
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Aprenderéis el sistema del sfogliato, o semi-hojaldre, que se utiliza para dotar a este pan
festivo de esa textura 'a tiras' tan característica. Trabajemos sobre el orden correcto de incorporación de ingredientes,
y la importancia de la calidad de los mismos en el producto final, el uso de la nevera y el horneado
correcto. Podréis leer sobre su historia y el pandoro en la actualidad. Y para cocerlo contaremos
con auténticos moldes de pandoro italianos con su bonita forma de estrella
El taller incluye el librillo "Panes festivos: Il Pandoro Veronese" y
una bolsa Babette de tela. Os llevaréis vuestro pandoro a casa y podréis
comprar material e ingredientes para repetir en vuestras cocinas.
Los productos que utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo
ecológico. Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 75
Duración: 5 horas
Panes festivos: Roscón de reyes
Beatriz Echeverría
Versión reducida de nuestro curso de un día de panes festivos. En este taller nos centraremos
en el tradicional roscón para que el día de Reyes podáis sorprender y agasajar a vuestras familias con una
versión casera de este pan festivo, hecha con ingredientes naturales y de máxima calidad. Vuestro
paladar os revelará la diferencia.
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Cada uno de vosotros prepara sin prisa un roscón de reyes que luego os llevaréis a casa. El tacto
se convertirá en vuestro mejor aliado durante la elaboración de este pan de masa delicada, parecida a
la del brioche pero más aromática. Será un verdadero placer sentir su transformación bajo vuestras manos.
Aprenderéis los trucos para que vuestro roscón supere a los otros presentes el día de reyes y
las claves para un horneado correcto. Aquellos que lo soliciten podran preparar el roscón sin leche, mantequilla o azúcar,
que sustituiremos con aceite y sirope de agave o stevia.
El taller incluye el librillo "Panes festivos: Roscón de reyes",
una bolsa Babette de tela, dos sorpresas, dos coronas, dos habas, dos cajas de roscón y dos tarjetitas con un poema sobre el roscón. Os llevaréis vuestros roscón de medio kilo a casa y podréis
comprar material e ingredientes para repetir en vuestras cocinas.
Los productos que utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo
ecológico. Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 65
Duración: 4.5 horas
Navidad 2010
"Me ha agradado mucho el aspecto práctico del curso, el resultado (el roscón estaba buenísimo) y el ambiente tan agradable." (Encuesta anónima al terminar
el taller).
