Profesores invitados
Babette tiene el gusto de ofrecer a sus clientes la oportunidad de participar en talleres impartidos por profesores invitados.
Arsenio Landa
Arsenio Landa Velón es natural de Santiago de Compostela. En el año 1994, crea la sociedad Promotora Orxeira S.A. y en 1999 funda “O Obradoiro Aula de Ensino” desde donde viene realizando trabajos de investigación y desarrollo sobre Maíces ecológicos gallegos y productos derivados de los mismos. Cuenta, para sus investigaciones, con la colaboración de la Misión Biológica de Galicia (C.S.I.C.) y con la ayuda de la Xunta de Galicia dentro de los Programas de Ayuda a Programas de I+D de la Consellería de Innovación e Industria.
Su amor por la naturaleza y su interés por los diferentes problemas que afectan al campo gallego hacen que después de un largo periplo por el mundo industrial, Arsenio pueda lograr dedicar los últimos años de su vida laboral a temas relativos al desarrollo del medio rural gallego. Fueron su vida y las experiencias habidas, durante su infancia en la comarca de A Mahía, próxima a Santiago, las que probablemente marcaron su interés por los temas del campo. Además, Arsenio tiene un gran capacidad didactica: es doctor en Ciencias Químicas y trabajó durante 8 años como profesor de Química Orgánica, lo que combinado con su interés y experiencia trabajando con harinas de maíz, le han traído hasta Babette para enseñar todo lo que se puede hacer con este ingrediente dentro de la gastronomía gallega. Más información sobre su trabajo con el maíz en www.elmaiz.org.
Arsenio nos presenta en Babette la primera sección gallega de Panes regionales, con los panes de maíz (Boroas), empanadas tradicionales y de “forquellas”, pizzas galegas, tortas y bicas. Más información
Paul Merry
Paul Merry montó su primera panadería en las afueras de Melbourne, Australia, donde ejerció como panadero artesano durante 10 años, antes de dejar su tierra natal y marcharse a Inglaterra. Allí trabajó como profesor de la Village Bakery en Cumbria donde hizo famoso su curso 'Leavens Above'. En la actualidad, además de asesor en proyectos de panadería y diseñador de hornos de leña, es el profesor y fundador de Panary, considerada como una de las escuelas de pan más prestigiosas de Inglaterra.
La pasada primavera, Babette se trajo Panary a casa y tuvo el placer de ofrecer a sus alumnos la posibilidad de asistir a tres de los cursos más populares de Paul Merry: Lo mejor de Italia, Panes planos: de Escandinavia a Marruecos y Panadería inglesa tradicional. Este marzo, Paul nos deleitará con Panes festivos: Hot Cross Buns, Challah y Kulic, Ciabatta al desnudo, Baguette al desnudo y Bagels y Pretzels en casaMás información
“Paul Merry es un profesor tranquilo y paciente, que sabe instigar confianza en sus alumnos y que ofrece un torrente interminable de explicaciones sobre los misterios de la levadura, el gluten y el amasado, basándose en el principio de que cuánto más entiendas, más posibilidades tienes de que todo te salga mejor” Philippa Davenport, Financial Times, Abril 2005
"Tiene una habilidad especial para desmitificar el proceso (de hacer pan de masa madre) que tanto suelen complicar los libros sobre pan" Nikki Duffy, The Guardian Weekend, Mayo 2005
Mónica Pardo
Mónica Pardo es autora Mil Colores, blog culinario creado con la idea de ‘recuperar y recopilar las recetas de mi madre y mis abuelas', pero que ha acabado convirtiendose en un cajón de sastre 'lleno de recetas propias, ajenas, pan, sentimientos y experiencias’. La cocina vasca junto con la castellana son los referentes culinarios de Mónica: ‘aquí nos gusta comer y cuidar lo que comemos.’
Ese amor que le inculcó su madre en casa por la buena comida casera basado en dos principios, generosidad y paciencia, le llevó a adentrarse con más profundidad en el mundo de la panadería artesanal y sus tradiciones. Es asidua a las tertulias virtuales de panadería más interesantes y ha impartido talleres de cocina en www.gauekoak.com.
Mónica nos presenta en Babette la primera sección vasca de Panes regionales, con los talos y la artua. Más información
De profesión periodista, hace cinco años creó junto a dos compañeros su propia empresa de comunicación, www.satoricomunicacion.com
Ibán Yarza
Ibán Yarza, autor del blog ¿Te quedas a cenar?, es un panadero autodidacta con una pasión profunda por todo lo relacionado con el pan, desde su historia y significado hasta su elaboración. Su blog, reseñado en medios de comunicación generalistas y especializados, se ha convertido en un punto de referencia del ambiente panadero aficionado en España, con diversas iniciativas para popularizar la vuelta al pan casero elaborado con tiempo y cariño.
Dotado de una gran capacidad didáctica, Ibán busca acercar a sus alumnos a su pasión por recuperar la pureza y sencillez en los procesos e ingredientes y desmitificar muchos de los secretos de los grandes panes. De formación multidisciplinar, Iban ha vivido y viajado por numerosos países, buscando y asimilando las maneras de hacer de otros lugares y transmitiendo sus conocimientos a todos los que quieran leerle.
En la Navidad del 2008, Babette se trajo a Ibán desde Barcelona para que pudiéseis disfrutar de un taller memorable, Panes festivos: Roscón, stollen y black bun.
"[En Internet] es difícil tamizar lo que verdaderamente vale de aquellas webs hechas por gente que no sabe de lo que está hablando. Si pudiéramos pasar todos estos datos '¿Te quedas a cenar?, sin duda, pasaría por el tamiz más fino." Revista "Panorama panadero". Nº 344, febrero 2008
Vida en tu comida: Gabriela Hernández y David O'Reilly
Gabriela Hernández y David O'Reilly, pareja de cocineros gourmet veganos, son la chispa que da vida a las originales cenas crudiveganas conocidas en los ambientes veganos de la capital como ¡Vida en tu Comida!. Gaby y David han recorrido medio mundo en su esfuerzo por adentrarse en todo lo que la alimentación crudivegana tiene que ofrecer, y han participado en festivales crudiveganos en Inglaterra y España, recibiendo formación de cocina crudivegana gourmet en Londres y California.
Gaby, mexicana de nacimiento, es una apasionada de "la nutrición consciente". Además de su trabajo como cocinera crudivegana y profesora de nutrición consciente, Gaby ofrece formación en respiración consciente "Rebirthing" (Tel.671072068). David, de origen irlandés, es el creador de COSMICfood, un proyecto para poner a disposición de sus cliente toda una gama de productos culinarios crudiveganos.
Babette abre sus puertas a estos especialistas en crudiveganismo para que puedan compartir con nuestros alumnos la variedad de platillos y sabores que esta cocina tiene que ofrecer. Sus demostraciones culinarias serán un estimulante para vuestros sentidos. Más información
