Talleres de pan artesano
Somos muchos los que echamos de menos el pan con sabor a pueblo.
Las hogazas que nos ofrecen los comercios suelen ser insípidas, y al cabo de unas horas,
incomestibles. La técnica tradicional, esa que utilizaban nuestras abuelas y abuelos,
devuelve al pan su papel protagonista a la hora de la comida. En Babette aprenderéis
a hacer pan artesano de una forma sencilla y comprobaréis como el mito de que el pan
de masa madre es muy trabajoso, no es más que eso, un mito. Nuestro sistema busca simplificar
el proceso para que se pueda incorporar a la rutina diaria, y se adapte a cualquier tipo de
persona, trabaje o no fuera de casa.
Pan artesano intensivo (principiantes)
Beatriz Echeverría
Este taller está diseñado para aquellos de vosotros con poca o ninguna noción
sobre la elaboración del pan artesano de masa madre. El objetivo es que aprendáis todos los
pasos necesarios para hacer una hogaza de pan artesano y para mantener una
masa madre sana y fuerte que podáis utilizar una y otra vez.
leer más...
Durante el taller elaboraremos tres panes: uno blanco, otro de centeno y un tercero de nueces
o semillas. Prima la calidad por encima de la variedad. Hablaremos de la masa madre, cómo
crearla y mantenerla, ingredientes, horarios y porcentaje del panadero. Trabajaremos con masas
blancas e integrales y de centeno, diferentes porcentajes de humedad y técnicas de amasado.
Aprenderéis conceptos como la autolisis, el doblado, formas y, por supuesto, todo lo
relacionado con el horneado. Lo importante es que al terminar os sintáis cómodos para
emprender con éxito vuestro camino como panaderos en casa.
El taller incluye el librillo 'Pan artesano para principiantes',
una bolsa Babette de tela y comida el sábado. Os llevaréis a casa tres hogazas de pan, y podréis comprar material e
ingredientes para realizar vuestros primeros experimentos. Los productos que utilicemos
serán siempre que sea posible de cultivo ecológico.
Traer un bote de cristal pequeño con tapa para
la levadura madre y 3 paños de algodón para el pan que elaboraréis en clase. Os recomendamos
llevar zapatos cómodos y cerrados. Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 135€
Duración: 11 horas
Calendario
Reservas
Ver fotos de otros talleres
"Lo que más me gusta y creo que os hace diferentes es el caracter
fundamentalmente práctico de los cursos. Me gusta también el librillo que nos dáis
(muy, muy útil) y el ambiente relajado y acogedor durante los cursos. En el taller avanzado de
pan me gustaría que hubiera una parte sobre masa para pizzas." (Encuesta anónima al finalizar el curso)
"Lo que me gusta del librillo es que está escrito como algo personal,
yo lo siento como un regalo, un tesoro que pretendo conservar y pasarle a mis hijos.
Los recuadros con los horarios son muy prácticos al igual que la parte de los pasos
y problemas. Y por último la información de interés,
imprescindible." (Ana Martín)
'Primero la "Profe", luego... la cocina, esa mesa "inmensa", el ambiente que se crea, por
supuesto los compañeros de curso. Todos tenemos las mismas ganas de aprender a amasar,
a hacer masa madre, me encanta, por cierto la que nos dio Bea, esta genial. Y la tienda, te
lo quieres llevar "todo"..' (Encuesta anónima al terminar el taller)
'El ambiente es distendido y muy agradable, y el número de alumnos, perfecto. Además, es
estupendo poner en práctica todo lo que nos va enseñando Bea. Hay muchos talleres de cocina
donde los alumnos no meten "las manos en la masa". Los ingredientes son excelentes, y las recetas,
inmejorables. También es buena la idea del foro; da cierta tranquilidad saber que uno va a poder
resolver sus dudas cuando ponga en práctica lo aprendido.' (Encuesta anónima al terminar el
taller)
Pan artesano en cuatro sesiones (principiantes)
Beatriz Echeverría
Este taller cubrirá los mismos talleres que su versión intensiva pero los panes los
terminará el alumno en casa, tras haber aprendido en clase, a través de la práctica o
demostración, la técnica y pasos necesarios para lograr una hogaza de pan artesano de masa madre.
Los alumnos podrán plantear todas sus dudas sobre la puesta en práctica de lo aprendido al llegar
a la escuela a la semana siguiente.
leer más...
La primera sesión estará dedicada a la masa madre, cómo crearla y mantenerla, ingredientes,
horarios y porcentaje del panadero. Las dos siguientes sesiones os adentrarán en el mundo de las
masas blancas e integrales, con diferentes porcentajes de humedad y diferentes técnicas de amasado.
Aprenderéis conceptos como la autolisis, el doblado, formas y, por supuesto, todo lo relacionado
con el horneado. La última sesión se centrará en el pan con harina de centeno, pan sin amasado
y el horneado en puchero de hierro.
Tras cada sesión os llevaréis 'deberes' a casa en forma de
masa madre o masas de pan que quedarán a vuestro cuidado para convertirse en rico pan.
El taller incluye el librillo 'Pan artesano para principiantes', acceso a un foro privado de
pan a lo largo de todo el taller, una bolsa Babette de tela y
un snack energético durante la clase. Podréis comprar material e ingredientes para realizar
vuestros primeros experimentos. Los productos que utilicemos serán siempre que sea posible de
cultivo ecológico.
Os recomendamos llevar zapatos cómodos y cerrados. Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 135€
Duración: 10 horas
Calendario
Reservas
Ver fotos de otros talleres de Pan artesano
Ver fotos de otros talleres de Pan artesano en 4 sesiones
'La experiencia en Babette ha sido estupenda, me he sentido como en casa, rodeada de unos
amigos que estaban aprendiendo a hacer pan gracias a la profesionalidad y el buen hacer de Bea
que con su simpatía y conocimientos ha sabido contagiarme su entusiasmo y su amor por el pan
artesano. Tengo unas ganas enormes de ponerme manos a la masa y ver los resultados de todo
lo que he aprendido. La verdad es que no cambiaría nada, los cuatros días que he estado en el
curso me han parecido adecuados y no me han defraudado, han cumplido sobradamente con las
espectativas que llevaba.' (Encuesta anónima al terminar el taller)
'Me ha encantado el curso de pan artesano, no sólo he aprendido a hacer diferentes tipos de pan
con todas las partes del proceso sino a apreciar las buenas materias primas, los detalles en la
elaboración, etc. Pero sobre todo animo a la gente a hacerlo porque ¡es realmente divertido!'
(Encuesta anónima al terminar el taller)
'Gracias, Bea, por tu simpatía y tu entusiasmo al transmitir y compartir con nosotras tus
conocimientos a cerca del apasionante mundo de la panadería. A mí personalmente me ha encantado
y creo que he adquirido una muy buena base para poder experimentar ahora yo sola en casa y
conseguir darle mi propio "toque" a mis panes.' (Berenice, alumna del taller)
Taller avanzado de pan artesano: formas
Beatriz Echeverría
En este taller vamos a trabajar con varias formas de pan. Las masas estarán ya listas y nos dedicaremos a desarrollar
destreza manual para sacar más partido a nuestros panes. Hogazas redondas, torpedos, barras, Tabatiers, Augvergnats, Fendus,
coronas, trenzas y kaisers. Os váis a lucir en casa.
leer más...
Taller avanzado: Este taller está dedicado a aquellos de vosotros que ya sabéis hacer pan y queréis continuar con vuestro aprendizaje. Para aprender a hacer pan artesano de
masa madre, os recomendamos nuestro taller de Pan artesano para principiantes.
El taller incluye el dvd "Taller avanzado de pan artesano: formas", un snack energético y una bolsa Babette de tela. Utilizaremos
siempre que sea posible productos de cultivo ecológico.
Os recomendamos llevar zapatos cómodos y cerrados. Grupos de 8 personas
máximo.
Precio: 65
Duración: 4 horas
Calendario
Reservas
Taller avanzado de pan artesano: sabores
Beatriz Echeverría
Con este taller queremos ayudaros a desarrollar la imaginación a la hora de dar otros sabores al pan,
ya sea con tropezones, caldos, harinas, hierbas o especias. Cubriremos un amplio
espectro de posibilidades enfatizando el impacto y ajustes que conllevan en nuestros panes.
leer más...
Taller avanzado: Este taller está dedicado a aquellos de vosotros que ya sabéis hacer pan y queréis continuar con vuestro aprendizaje. Para aprender
a hacer pan artesano de masa madre, os recomendamos nuestro taller de Pan artesano para principiantes.
El taller incluye el librillo "Taller avanzado de pan artesano: sabores", un snack energético y una bolsa Babette de tela. Os llevaréis una colección
de panes a casa y podréis comprar material e ingredientes para repetir en vuestras cocinas. Utilizaremos
siempre que sea posible productos de cultivo ecológico
Os recomendamos llevar zapatos cómodos y cerrados. Grupos de 8 personas
máximo.
Precio: 75
Duración: 5 horas
Calendario
Reservas
Panecillos blancos
Beatriz Echeverría
Los panecillos tienen duende, así de simple. En este taller trabajaremos con dos formas, las bolas y las barritas. De allí cubriremos todo lo que hay que
saber para producir panecillos blancos en casa: el uso de prefermentos, leche, huevos y mantequilla, el amasado, los levados,
posibilidades de greñados, el impacto de los glaseados, e interesantes salpicados, sin olvidar la última etapa, no por ello menos crucial,
el horneado.
leer más...
Las masas de este taller serán de levadura de panadero, aunque incluíremos las recetas de masa madre en el librillo. Para aprender
a hacer pan de masa madre, os recomendamos nuestro taller de Pan artesano para principiantes.
El taller incluye el librillo "Panecillos blancos", un snack energético y una bolsa Babette de tela. Os llevaréis una colección de
panecillos a casa y podréis comprar material e ingredientes para repetir en vuestras cocinas. Utilizaremos
siempre que sea posible productos de cultivo ecológico
Os recomendamos llevar zapatos cómodos y cerrados. Grupos de 8 personas
máximo.
Precio: 75
Duración: 5 horas
Calendario
Reservas
English muffins y scones
Beatriz Echeverría
No tendréis que ir a Londres para catar estas ligeras y delicadas delicias inglesas. En este
taller aprenderéis a prepararlos en casa de la manera tradicional y descubrir sus variaciones.
Se os hará la boca agua cuando la cocina de Babette se llene de su aroma y podréis disfrutar de su historia con
las manos en la masa.
leer más...
Aprenderéis a preparar los scones con algunas variaciones y
os rendiréis ante los encantos de este característico bollito de la hora del té en las islas
británicas. Mientras los preparamos, hablaremos de su historia, la forma de tomarlos, variedades
y alguna que otra anécdota. De los scones viajaremos hasta las muffins inglesas, que tienen
la peculiaridad de cocinarse dos veces, prepararse con aros y ofrecer un laberinto interesante de
agujeros, o 'nooks & crannies' entre los que se derrite la mantequilla o el queso, o se escurre
la miel. Estos panecillos que se vendían en las calles de Londrés en cestas de miembre y envueltas en
paños de felpa, al repique de una campana, son ideonéas para cubrir con opciones tanto saladas
como dulces o rellenar como alternativa al sandwich. Os desvelaremos sus secretos y aprenderéis
a abrirlas con el uso de un tenedor para que su textura acepte a la perfección la incorporación
de otros ingredientes.
El taller incluye el librillo "English muffins y scones".
Os llevaréis muestras de lo que vosotros mismos preparéis en clase y podréis
comprar material e ingredientes para hacerlos en casa. Utilizaremos siempre que sea posible
productos de cultivo ecológico
Os recomendamos llevar zapatos cómodos y cerrados. Grupos de 8 personas
máximo.
Precio: 65€
Duración: 4 horas
Calendario
Reservas
Panes festivos: Roscón de reyes
Beatriz Echeverría
En este taller nos centraremos
en el tradicional roscón para que el día de Reyes podáis sorprender y agasajar a vuestras familias con una
versión casera de este pan festivo, hecha con ingredientes naturales y de máxima calidad. Vuestro
paladar os revelará la diferencia.
leer más...
Cada uno de vosotros prepara sin prisa un roscón de reyes que luego os llevaréis a casa. El tacto
se convertirá en vuestro mejor aliado durante la elaboración de este pan de masa delicada, parecida a
la del brioche pero más aromática. Será un verdadero placer sentir su transformación bajo vuestras manos.
Aprenderéis los trucos para que vuestro roscón supere a los otros presentes el día de reyes y
las claves para un horneado correcto. Aquellos que lo soliciten podran preparar el roscón sin leche, mantequilla o azúcar,
que sustituiremos con aceite y sirope de agave o stevia.
El taller incluye el librillo "Panes festivos: Roscón de reyes",
una bolsa Babette de tela, dos sorpresas, dos coronas, dos habas, dos cajas de roscón y dos tarjetitas con un poema sobre el roscón. Os llevaréis vuestros roscón de medio kilo a casa y podréis
comprar material e ingredientes para repetir en vuestras cocinas. Utilizaremos siempre que sea posible
productos de cultivo ecológico
Os recomendamos llevar zapatos cómodos y cerrados. Grupos de 8 personas
máximo.
Precio: 65
Duración: 4.5 horas
Calendario
Reservas
Ver fotos y videos de otros talleres de Panes festivos
"Me ha agradado mucho el aspecto práctico del curso, el resultado (el roscón estaba buenísimo) y el ambiente tan agradable." (Encuesta anónima al terminar
el taller).
Panes festivos: Il Pandoro Veronese
Beatriz Echeverría
En este taller nos centraremos en la creación de un auténtico lujo en nuestras cocinas: Il
Pandoro Veronese. Menos conocido que su hermanos el pan de Viena y el brioche, a menudo
se confunde con el Panettone aunque a nosotros nos parece más delicado y exquisito. Su textura liviana
y delicioso aroma hacen de este pan festivo algo muy especial.
leer más...
Aprenderéis el sistema del sfogliato, o semi-hojaldre, que se utiliza para dotar a este pan
festivo de esa textura 'a tiras' tan característica. Trabajemos sobre el orden correcto de incorporación de ingredientes,
y la importancia de la calidad de los mismos en el producto final, el uso de la nevera y el horneado
correcto. Podréis leer sobre su historia y el pandoro en la actualidad. Tendremos dos pandoros de muestra para cocerlos en clase y podréis
llevaros el que preparéis vosotros a casa para hornearlo en vuestras cocinas. Tendréis la opción de comprar un auténtico molde italiano
de pandoro italianos con su bonita forma de estrella o utilizar el vuestro si ya lo tenéis.
El taller incluye el librillo "Panes festivos: Il Pandoro Veronese" y
una bolsa Babette de tela. Os llevaréis vuestro pandoro para cocerlo en casa. El molde lo podréis
comprar en nuestra tienda o traerlo vosotros mismos (un molde redondo de pared alta vale, tipo panettone, o algo parecido).
Utilizaremos siempre que sea posible productos de cultivo ecológico
Os recomendamos llevar zapatos cómodos y cerrados. Grupos de 8 personas
máximo.
Precio: 75
Duración: 5 horas
Calendario
Reservas
Ver fotos y videos de otros talleres de Panes festivos
"El curso de pandoro ha sido un verdadero placer, no solo par los sentidos sino además por la cantidad de técnicas nuevas y
desconocidas para mí que me llevo a casa. ¡Después de estar levando casi 12 horas, me dispongo a meter al horno lo que parece el
pandoro más etéreo pero a la vez rico que se haya visto jamás!" (Encuesta anónima al terminar el taller).
"De este curso me ha gustado todo, bien planteado, con tiempo necesario y bien documentado. Me ha gustado mucho porque me ha
convencido de que es posible hacer una buena masa hojaldrada en casa." (Encuesta anónima al terminar el taller).
Panes festivos: Berawecka
Beatriz Echeverría
La berawecka es un descubrimiento afortunado en Babette:
panecillos de centeno, pecosos, cuajaditos de aroma, que nos traen las especias
y frutos secos típicas de los lugares más fríos de Europa. Este pan es una alternativa perfecta
como regalo de Navidad, o de lo que uno quiera, que arrancará las sonrisas del agasajado.
leer más...
El taller incluye el librillo "Panes festivos: Berawecka",
una bolsa Babette de tela y comida el sábado. Os llevaréis vuestros panes festivos a casa y podréis
comprar material e ingredientes para repetir en vuestras cocinas. Utilizaremos siempre que sea posible
productos de cultivo ecológico
Os recomendamos llevar zapatos cómodos y cerrados. Grupos de 8 personas
máximo.
2010
Ver fotos y videos de otros talleres de Panes festivos
Panes festivos: Hot Cross Buns, Challah y Kulich (INGLÉS)
Profesor invitado:
Paul Merry
Con la Semana Santa, Babette da la bienvenida a Paul Merry y su taller
de Panes de Pascua, elegidos con mimo para que celebrar estas fechas con algo muy especial
leer más...
Con el uso de un fermento, aprenderéis a preparar los tradicionales
bollitos de especias y pasas ingleses con sus características cruces en referencia a estas
señaladas fechas. Paul también os adentrará en el mágico mundo del pan judío challah, con azafrán
y la mejor harina blanca, su bonita forma trenzada y espectacular glaseado. Para terminar,
un pan de fermentación lenta, el cilíndrico y alto Kulich, un pan ruso espléndido y suntuoso.
El taller incluye todas las recetas y una rica comida Babette. Os podéis llevar a casa los panes que hagáis y comprar material
e ingredientes para seguir trabajando en vuestras cocinas. Los productos que utilicemos serán
siempre que sea posible de cultivo ecológico.
Las clases se llevarán a acabo en inglés pero contarán
con la presencia de Beatriz Echeverría, profesora y fundadora de Babette, para ayudar con
explicaciones en español a aquellos que se sientan menos cómodos
con este idioma. Nivel de inglés necesario: medio-alto.
Os recomendamos
llevar zapatos cómodos y cerrados. Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 135€
Duración: 8 horas
Calendario
Reservas
Panes regionales de España
Con esta serie de talleres, Babette busca recuperar panes regionales que han
quedado sepultados en las tinieblas del tiempo y corren peligro de desaparecer de la sabiduría
popular. El pan es una de las riquezas culturales gastronómicas más importantes y, sin embargo,
más allá de los días de fiesta, se han vuelto en auténticos desconocidos, sobre todo fuera de
sus fronteras. Queremos traer estos panes a vuestras cocinas de la mano de aquellos que los han
vivido desde su niñez, con su contexto histórico y curiosidades.
País Vasco: La Feria de Santo Tomas. Talos, Artua y Pastel Vasco
Profesora invitada:
Mónica Pardo
Este taller estará dedicado a la Feria de Santo Tomas, que se celebra en el País Vasco el 21 de diciembre y en la que además de
poder comprar los mejores productos de los huertos de los caserios, se
pueden degustar los talos con txistorra, regados con txakoli, y como postre el pastel vasco. No podemos traeros los puestos a Babette, pero sí a Mónica
que os enseñará a preparar ambas delicias y también un curioso pan de maíz, la Artua, que mezclaremos con harina de centeno.
Leer más...
Amasando y horneando evocaréis los lugares, los momentos y las gentes que rodean la historia
de los talos, la artua y la feria de Santo Tomas. Mónica también os hablara del Morokil, versión a la olla de los talos.
Y de postre, como si se tratara un día de feria, os desvelará los secretos del auténtico pastel vasco y os enseñará a
preparar una crema pastelera para chuparse los dedos.
Terminaremos la clase zampandonos vuestras creaciones, los talos con la increíble txistorra artesana de obrador que nos trae Mónica así como
pimpirrada y queso Idiazábal, amenado todo ello con un
caldo también típico de los caserios vascos: Sargadoa o sidra natural, y el vino blanco txakoli.
El taller incluye el librillo Panes regionales. País Vasco: La feria de Santo Tomas, la comida y una bolsa de tela Babette. Os podréis llevar talos y
artuas a casa y comprar material e ingredientes para preparalos en vuestras cocinas.
Utilizaremos siempre que sea posible productos de cultivo ecológico
Os recomendamos llevar zapatos cómodos y cerrados. Grupos de 8 personas
máximo.
Precio: 100€
Duración: 7 horas
Calendario
Reservas
Ver fotos de otros talleres
"Lo que más me gustó es la gente y la organización del curso. Por ahora no mejoraría nada ¡ya que me lo pasé genial!"
(Encuesta anónima al terminar el taller.)
Galicia: Boroa, empanadas, tortas y preñaos.
Profesor invitado:
Arsenio Landa
El maíz ha sido durante siglos un producto base en la alimentación en Galicia. La aparición de
los maices híbridos, por una parte, y los cambios en los hábitos alimentarios, por otra, trajo
consigo el abandono de la elaboración de productos de panadería y repostería gallegos, a base de
maíz, que eran auténticas delicias culinarias. Hoy es dificil encontrar una buena empanada de
maíz o una torta. De manos de Arsenio, os traemos un taller que busca recuperar
estos tesoros tradicionales y enseñaros a prepararlos en vuestra casa como si de un auténtico
hogar gallego se tratase.
Leer más...
Os familiarizaréis con el uso de la harina de maíz en panadería y todo lo que tiene que
ofrecer, elaborando la Boroa, típica hogaza gallega, con masa madre, y otros productos
tradicionales tales como las empanadas tradicionales, empanada de forquellas, tortas de
cabello de ángel, pizzas galega y preñaos. Además, Arsenio os explicará el apasionante
mundo que rodea a las harinas de maíz ecológicas, su producción y la investigación que se lleva a cabo en este campo, y os mostrará in situ la molienda de este preciado grano.
Juntos nos comeremos algunas de las delicias elaboradas en clase que acompañaremos con otros
productos gallegos. Tendréis la impresión de viajar en el espacio hasta esta tierra de buen yantar,
con su aroma a sal y bosques frondosos.
El taller incluye un tríptico con varias recetas en que se parta de Masa Base, la comida, una bolsa de tela Babette
y dos paquetes de 700gr. por alumno de una mezcla de harinas de maíz y trigo, ambas de producción ecológica, para la elaboración de
Masa Base. Os podréis llevar la Boroa a casa y comprar material e
ingredientes para hacerlos en vuestras cocinas. Utilizaremos siempre que sea posible productos de cultivo
ecológico
Os recomendamos llevar zapatos cómodos y cerrados. Grupos de 8 personas
máximo.
Precio: 100€
Duración: 7 horas
Calendario
Reservas
Ver fotos de otros talleres
"El curso fué estupendo, no sólo por las empanadas que comimos, sino también por escuchar lo
mucho que Arsenio tenía que decir, y comprender la romántica tarea que se ha echado a las
espaldas, por puro amor a los sabores genuinos anteriores a la agroindustria alimentaria. Deseo
que no desmaye porque necesitaremos sus saberes: una parte pequeña, pero creciente de
productores y consumidores vamos en esa dirección." (Encuesta anónima al terminar el taller
Baguette al desnudo (INGLÉS)
Profesor invitado:
Paul Merry
Una oportunidad única para dominar el pan más celebre del mundo de manos
de este maestro panadero. Paul os ayudará a lograr esa miga casi ausente y corteza crujiente
de la baguette que os transportará directamente a las calles de
París y sus deliciosos cafés.
leer más...
Trabajaréis con un prefermento llamado poolish, os familiarizaréis con la textura
de la masa para lograr un resultado correcto y aprenderéis a fomar y leudar una baguette
de acuerdo con el tamaño de vuestro horno en casa. Habrá tiempo para charlar sobre los atributos de
una buena baguette y cómo preparar un poolish.
El taller incluye todas las recetas y un tentenpie a media clase. Os podéis llevar a casa los panes que hagáis y comprar material
e ingredientes para seguir trabajando en vuestras cocinas. Los productos que utilicemos serán
siempre que sea posible de cultivo ecológico.
Las clases se llevarán a acabo en inglés pero contarán
con la presencia de Beatriz Echeverría, profesora y fundadora de Babette, para ayudar con
explicaciones en español a aquellos que se sientan menos cómodos
con este idioma. Nivel de inglés necesario: medio-alto.
Os recomendamos
llevar zapatos cómodos y cerrados. Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 75€
Duración: 4 horas
Calendario
Reservas
Ciabatta al desnudo (INGLÉS)
Profesor invitado:
Paul Merry
Descubre los secretos de este crujiente pan italiano de estructura abierta y esponjosa.
Trabajaréis con un prefermento húmedo llamado biga y aprenderéis a sentir bajo vuestros
habilidadosas manos la textura correcta de la masa y su transformación con la incorporación de
un buen aceite de oliva.
leer más...
Paul os enseñará a domar la masa para darle la forma correcta y podréis
deleitaros viendo a vuestra ciabattas cocerse en un horno caliente. Habrá tiempo de sobre para
hablar sobre los atributos de una buena ciabatta y cómo crear una biga.
El taller incluye todas las recetas y un tentempie a media clase. Os podéis llevar a casa vuestras creaciones y
comprar material e ingredientes para seguir trabajando en vuestras cocinas. Los productos que
utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo ecológico.
Las clases se llevarán a acabo en inglés pero contarán
con la presencia de Beatriz Echeverría, profesora y fundadora de Babette, para ayudar con
explicaciones en español a aquellos que se sientan menos cómodos
con este idioma. Nivel de inglés necesario: medio-alto.
Os recomendamos
llevar zapatos cómodos y cerrados. Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 75€
Duración: 4 horas
Calendario
Reservas
Bagels y pretzels en casa (INGLÉS)
Profesor invitado:
Paul Merry
Si habéis probado los bagels y pretzels en vuestros viajes a Estados Unidos, saltaréis de
alegría al tener la posibilidad de aprender con Paul Merry a crear estos panes en casa. Si no los
habéis probado antes, ésta es vuestra oportunidad. Su preparación, y su peculiar coción, os será
desvelada durante este curso.
leer más...
Los bagels, producto de toda la vida de las panaderías judías, se ha vuelto tan popular que se
ha 'desnaturalizado', convirtiéndose en un panecillo industrial muy distinto del original. En este
taller aprenderéis todo lo que hay que saber para preparar en casa el auténtico "role with the hole".
Paul os enseñara cómo trabajar la masa, su fermentación, la técnica para formarlos correctamente,
y los misterios de su rápida pre-coción en agua hirviendo. Con todo esto seréis capaces de
crear con vuestras manos este pan tan memorable, apreciado por su textura chiclosa y densa que
esconde una corteza firme y brillante. Los bagels son fantásticos para preparar bocatas o para tomarlos
tostados en el desayuno con mantequilla y mermelada.
Por su parte, los pretzels parecen un nudo sacado del manual de un capitán de marina. En Nueva York,
los encuentras por todas partes colgados de puestos ambulantes y salpicados de sal gorda. Pero estos
panecillos han sido la marca de la casa de muchas panaderías, desde Alemania hasta los países bálticos.
Su interior denso y chicloso recuerda a los bagels, pero la corteza es un bocado más crujiente.
Paul os ayudará a entender la masa, su proceso de fermentación y coción, y el truco
para 'anudar' estos tentenpies salados.
El taller incluye todas las recetas y un tentempié. Os podéis llevar a casa vuestras creaciones y
comprar material e ingredientes para seguir trabajando en vuestras cocinas. Los productos que
utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo ecológico.
Las clases se llevarán a acabo en inglés pero contarán
con la presencia de Beatriz Echeverría, profesora y fundadora de Babette, para ayudar con
explicaciones en español a aquellos que se sientan menos cómodos
con este idioma. Nivel de inglés necesario: medio-alto.
Os recomendamos
llevar zapatos cómodos y cerrados. Grupos de 8 personas máximo.
Precio: 75€
Duración: 5 horas
Calendario
Reservas
TALLERES IMPARTIDOS EN 2008-2009
Panadería inglesa tradicional (INGLÉS)
Profesor invitado:
Paul Merry
Sabores ingleses de antaño con hogazas tradicionales como el Cottage Loaf con su peculiar aspecto,
o el London Bloomer de miga suave y corteza crujiente. Aprenderéis la destreza manual
necesaría para dar forma a estos panes y otros clásicos de la isla como el
pan de molde de los famosos sandwiches de pepino de la hora del té.
leer más...
Tendréis la oportunidad de poner en práctica el uso de
fermentaciónes largas y de lo que los panaderos ingleses llaman 'sponges' para dotar a los panes de levadura de panadero de un aroma y sabor
especial. Paul os ayudará a entender y trabajar con masas
malteadas, de centeno y la gran panoplia de panecillos ingleses. Para los más golosos,
bollos con frutas y especias y la casi olvidad familia de masas dulces enriquecidas.
El taller incluye todas las recetas y comida sábado
y domingo. Os podéis llevar a casa los panes que hagáis y comprar material
e ingredientes para seguir trabajando en vuestras cocinas. Los productos que utilicemos serán
siempre que sea posible de cultivo ecológico.
Las clases se llevarán a acabo en inglés pero contarán
con la presencia de Beatriz Echeverría, profesora y fundadora de Babette, para ayudar con
explicaciones en español a aquellos que se sientan menos cómodos
con este idioma. Nivel de inglés necesario: medio-alto.
Traer varios paños de algodón para el pan que elaboraréis en clase. Os recomendamos
llevar zapatos cómodos y cerrados. Grupos de 8 personas máximo.
Lo mejor de Italia
Profesor invitado:
Paul Merry
En este taller tendréis la oportunidad de descubrir los misterios
de panes italianos por excelencia, como la pizza y la focaccia. Paul os enseñará
a desenvolveros con estas masas y lograr una corteza fina, buen sabor y la medida adecuada de
ingredientes adicionales para lograr un resultado excepcional.
leer más...
Os encantará dar forma a los sorprendentes e irregulares
grissini, que os harán recordar vuestro mejores momentos de niños con la plastilina y que impresionaran a vuestros amigos a la hora del aperitivo,
y aprenderéis a hacer fantásticas hogazas rústicas del sur de Italia con sémola
dorada.
El taller incluye todas las recetas y una deliciosa comida Babette. Os podéis
llevar a casa los panes que hagáis en casa, y comprar material e ingredientes para seguir
trabajando en vuestras cocinas. Los productos que utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo ecológico.
Las clases se llevarán a acabo en inglés pero contarán
con la presencia de Beatriz Echeverría, profesora y fundadora de Babette, para ayudar con
explicaciones en español a aquellos que se sientan menos cómodos
con este idioma. Nivel de inglés necesario: medio.
Traer varios paños de algodón para el pan que elaboraréis
en clase. Os recomendamos llevar zapatos cómodos y cerrados. Grupos de 8 personas
máximo.
Panes planos, de Escandinavia a Marruecos
Profesor invitado:
Paul Merry
Fantástico paseo culinario de la mano de Paul Merry en el que
viajaréis sin moveros de Babette desde Escandinavia hasta Marruecos pasando por Italia y
Oriente Medio. Aprenderéis a utilizar una variedad de granos y una amplia gama de
técnicas para sentiros a gusto haciendo todo tipo de panes planos. Trabajaréis con texturas
e ingredientes adicionales con los que convertir estos panes en auténticas comidas.
leer más...
Los cocinaremos sobre las estupendas piedras de pan que transforman
los hornos de Babette en algo cercano a los hornos de leña, sacando todo el provecho que
este sencillo utensilio tiene que ofrecer a las cocinas particulares.
El taller incluye todas las recetas y una deliciosa comida Babette. Os podéis
llevar a casa los panes que hagáis en casa, y comprar material
e ingredientes para seguir trabajando en vuestras cocinas.
Los productos que utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo ecológico.
Las clases se llevarán a acabo en inglés pero contarán
con la presencia de Beatriz Echeverría, profesora y fundadora de Babette, para ayudar con
explicaciones en español a aquellos que se sientan menos cómodos
con este idioma. Nivel de inglés necesario: medio.
Traer varios paños de algodón para el pan que elaboraréis en clase. Os recomendamos
llevar zapatos cómodos y cerrados. Grupos de 8 personas máximo.
2010
Panes festivos: Roscón, Black Bun y Stollen
Profesor invitado:
Ibán Yarza
Con este taller de panes festivos, Babette os quiere animar a dar la
bienvenida a la Navidad en la cocina. Se trata de una oportunidad única para adentraros en el
mundo de estas elaboraciones panarias destinadas a momentos de celebración. Panes con un
simbolismo y una historia especial elaborados con las técnicas de antaño.
leer más...
Durante el taller, destinado tanto a principiantes como a aficionados a
la panificación, se os explicarán las técnicas básicas de elaboración de pan, desde la masa madre
hasta el manejo y preparación de las masas. Elaboraréis tres panes: el roscón de toda la vida,
el famoso stollen alemán y un pan de frutas inglés cuya receta data del S. XVIII. Con cada pan,
Ibán Yarza os transportará a otro tiempo y lugar a través de su historia y significado. Además,
en cada caso, se utilizará una técnica diferente, ya sea en método o en el tipo de levadura
empleada, tanto masa madre, barm u otros fermentos. Con este taller, Ibán logrará que vuestra
celebración navideña tenga aroma a pan recién hecho
El taller incluye todas las recetas y una delicosa comida Babette.
Os podéis llevar a casa los panes que hagáis y comprar material e ingredientes para realizar vuestros primeros
experimentos. Los productos que utilicemos serán siempre que sea posible de cultivo ecológico.
Traer 3 paños de algodón para el pan que elaboraréis en clase. Os recomendamos
llevar zapatos cómodos y cerrados. Grupos de 8 personas máximo.
Ver fotos del primer taller
"Lo voy a poner en práctica, de hecho voy a regalar panes festivos en Navidad.
En especial la práctica de amasado pienso que me ha servido de mucho, no es lo mismo leer
unas instrucciones o incluso ver un vídeo que hacerlo bajo la supervisión de un profesor.
Por otro lado, en este caso concreto, a mí me gusta muchísimo que además de enseñarme una
receta me cuenten el background, por así decir, la historia, detalles curiosos, que me la
sitúen en su contexto." (Encuesta anónima al finalizar el curso)
"Me encantó del curso de panes festivos el enfoque universal:
la fusión de técnicas, curiosidades antropológicas, históricas, biológicas y prácticas con que
Ibán condujo el curso." (Encuesta anónima al finalizar el curso)
"Me encantó el curso de panes festivos, sobre todo por la capacidad de
comunicación del profesor, Ibán Yarza." (Encuesta anónima al finalizar el curso)
"Lo difícil que era al principio y lo fácil que nos lo puso Ibán.
¡Gracias Maestro!" (Jose en el blog de babette)
"Estupendo taller, aún me quedan por catar dos tercios de los resultados ;-)...
muchas gracias a Bea por traer a este estupendo profesor a Madrid y gracias a Ibán por su guía
y pasión, yo desde luego sin él probablemente nunca me hubiera atrevido con la masa madre!"
(Miriam en el blog de Babette)
