Tres clásicos ingleses: scones, English muffins y crumpets

Unas fotitos del primer taller de Tres clásicos ingleses: scones, English muffins y crumpets, aunque me temo que no tengo foto de los English muffins, que por cierto gustaron mucho.

Aquí tenéis alumnas y scones:





Aquí una plancha eléctrica con scones, los pequeñitos de Julia y los triangulares de Pilar:





Otra plancha con crumpets:





Y un crumpet, se le unta mantequilla que se derrite por los agujeritos convirtiendo el crumpet en un bocado jugoso, ¡y delicioso!






Saludos a todos,

Bea

Videos Postres sin culpa: tartas

Postres sin culpa: tartas

Aquí tenéis las fotos del último taller de Postres sin culpas: tartas, que por cierto se repite en agosto. Los alumnos llegan y enseguida se ponen a revisar sus librillos. Al fondo podéis ver a Gabi, la profe.





A trabajar:





Dafna 'retocando' su tarta de zanahoria:






Frutos secos en remojo:






Dave preparando la piel de los limones (ecológicos, claro):






Rica tarta de manzana a la que luego pusieron una crema de anacardos por encima de chuparte los dedos (de ésta me dejaron probar):








Tarta de algarroba, mi favorita, con platanito por encima (creación de Dafna):





Klaus con la suya:




Brindando por un curso bien hecho:





¡Hasta pronto!

Videos Superbatidos verdes

¿Qué son los batidos verdes? Inyección de salud

Aquí tenéis fotos del maravilloso taller de Superbatidos verdes de Gabi. Fue todo un éxito, una clase no sólo interesante pero animadísima.


Los alumnos recién llegados:

¿Qué os parecen la esplendida colección de hojas verdes?

La cosa se anima:






Esperanza charlando con el resto de la clase:





Empieza el trabajo:

¡A batir!





Carmen se pregunta si de verdad van a estar buenos los batidos, con tanto verde.

Dave, el guardian de la fruta:

Gabi explicando todo lo que uno tiene que saber sobre las hojas verdes:

Y venga a preparar batidos:

Los profes:

No hay que olvidarse de oler siempre la comida:





En plena receta:



Esta foto es de anuncio de comida sana:





Carmen y María José hicieron muy buenas migas:




Esperanza y su batido verde:




Y ya está. Espero veros a todos por aquí para descubrir qué es esto de los batidos verdes, inyección de salud.

¡Gracias, Gabi!

Dátiles y algas

El último taller de algas en Babette ha sido un gran éxito, entre otras cosas porque hemos descubierto un aperitivo delicios: dátiles con Kombu tostado. Aquí lo podéis ver:







El grupo de alumnas fue genial, dinámico y con mucho interés por todo lo que estos secretos del mar tienen que ofrecer. Disfrutamos mucho con la gran variedad de platillos que preparamos: caldo de kombu, salsa de nori, snack energétic, té de wakame, copos de nori tostados, espagueti de mar con aguacate, ensalada de wakame y cebollino, polvo de shitake y kombu... en fin, un montón de cosas.

¡Gracias a todas!

Aprende a cocinar con algas (en Babette)

Hace un par de semanas tuvimos el primer taller de algas en Babette. Fue un gran éxito, un grupo muy agradable y buen rollito.


Los alumnos:

Las algas:

Muy atentas, ¡así me gusta! Restos de la ensalada de espaguetti de mar con aguacate:

Picando algas, un buen cuchillo y una tabla verde, fundamental...

Victoria prueba la ensalada de Wakame. Gracias a ella hemos conocido el Club de las cervezas del mundo:

Miriam se lanzan también mientras Julia lee atenta su librillo:

Preparando el pure de jengibre para la ensalada de Wakame:

Preparando aguacate, en Babette se aprende de todo:

Base de caldo y salsa de nori, sí, ya sé que la salsa no tiene una pinta estupenda pero la salsa se va espesando y poniéndose negra y al final parece tapenade ¡y va de bien con rollitos o cualquier cosita frita (y sin freir)! Y el caldo es una base estupenda para montones de platos.

Las algas tostadas en sus botes, esperando a ser utilizadas en cualquier momento para aderezar y enriquecer un plato:

Elena probando dulse tostado, como si de patatas fritas se tratase:

Parte de mi suministro de algas, hay que tenerlas siempre a mano.

Preparando la gelatina de naranja hecha con agar:

Y a la nevera a enfriar:

El aperitivo después del trabajo bien hecho. Miriam corta unas rodajas de pan artesano de masa madre:

Ángel untando ricos patés en su pan:

Ñam ñam, a la que no se ve es a mi hermana Leti pero estaba presente, lo que pasa que hizo de fotografa y no le va el autoretrato:

Hasta pronto

Primer taller de helados

Gran éxito del primer taller de Helados naturales de Babette, aunque está mal que lo diga yo. Hicimos montones de helados de distintos sabores: chocolate, praline, algarroba crujiente, fresa, coco, coco y lima, coco y jengibre, platano con ron, platano y manteca de cacahuete, espirulina, kombu, lavanda, hierba buena... en fin, creo que los alumnos se fueron a casa con una buena paleta de sabores. Hasta ahora el taller había tenido formato de cata pero decidimos cambiarlo para que todos los participantes pudieran meter las manos en la masa. Lo mejor, helados energéticos y naturales para combatir el calor del verano.

Esta foto es de una de las catas, pues en el taller dejamos la cámara a un lado para concentrarnos mejor, pero sirve para que os hagáis una idea.






¡Hasta la próxima!

Bolear la masa con Paul Merry

Aquí tenéis un video muy chulo... de lado. Lo siento, se me va la olla y me creo que es una foto y esto es lo que me pasa, y lo peor es que no es la primera vez... Espero que pese a todo lo encontréis interesante.




Saludos,

Bea

Italia con Paul Merry

El taller de Lo mejor de Italia fue un gran éxito, entre otras cosas por el fantástico grupo de estudiantes que vino a Babette. Aquí tenéis a Esperanza, gran asidua de la escuela, trabajando con Paul.




Beautiful grissinis!









Paul a punto de bañar en sesamo a la masa de pan de sémola antes del segundo levado.





La masa y su baño.






La rica comida: focaccia hecha por los alumnos con pates de El mundo de los patés vegetarianos.




Foto de grupo.




De cerca:

Repartiendo grissinis

17 buenas razones para tomar algas

Os copio aquí este artículo de la revista Dietética y Nutrición. Lo he encontrado mientras doy los últimos retoques al librillo de Babette para el taller Secretos del Mar, y creo que merece la pena compartirlo.
17 buenas razones para tomar algas de la revista Dietética y Salud

Por que son tanto o más nutritivas que muchas de las verduras terrestres, las algas deberían consumirse tan a menudo como fuera posible. Son ricas en oligoelementos, vitaminas y proteínas de gran calidad, y poseen un extraordinario poder adelgazante y anticelulítico. Se pueden consumir frescas o desecadas previo remojo. Antes casi todas las algas procedían de países orientales (China, Japón,...), pero ahora han
empezado a cultivarse con éxito en España, sobre todo en Galicia.

1. Buenas para los diabéticos. El dulce sabor de algunas algas es debido a su contenido en dos azúcares simples, el manitol y la fructosa. Ambos son de gran importancia para los diabéticos, ya que no aumentan el nivel de azúcar en la sangre.

2. Completan la dieta de los vegetarianos. Debido a su alto contenido en proteínas de gran calidad y de vitamina B12, La espirulina, por ejemplo, es más rica en proteínas que la carne, el pescado o los huevos. Además tiene una composición de aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas, y de fácil asimilación.

3. Mejoran la vista. La mayoría de las algas tienen un alto contenido en vitamina A. Las Nori tanta como las zanahorias, y la espirulina hasta 15 veces más. Por eso muchos dietistas recomiendan su consumo para prevenir problemas de visión.

4. Beneficiosas contra la hipertensión. Su equilibrio mineral le convierte en un regulador del sistema cardiovascular que ayudan a combatir la hipertensión arterial, enfermedad que es menos frecuente en las zonas donde se consumen algas.

5. Facilitan la digestión y regulan el tránsito intestinal. A menudo se añaden a la cocción de las legumbres debido al ácido glutámico que contienen, que tiene la capacidad de reblander las fibras de otros alimentos; o se sirven en combinación con fritos para hacer más fácil la digestión ya que sus mucílagos protegen la mucosa gástrica y facilitan el tránsito de los alimentos a través del intestino.

6. Depuran el intestino. Por otro lado, el ácido algénico que contienen, debido a su naturaleza indigerible, actúa como un limpiador natural de los intestinos, ya que reúne las toxinas en la pared del colon y permite su eliminación de forma natural. Una receta tradicional japonesa, el shio-kombu, se ha utilizado durante siglos como remedio para las colitis (inflamación del intestino colon). Se prepara remojando el kombu, cortándolo en pequeños cuadrados y cociéndolo con salsa de soja y agua hasta que se ablande o haya desaparecido el líquido.

7. Calman la tos. Algunas algas son eficaces contra los resfriados y estados gripales, y poseen un efecto béquico (anti tos). Tradicionalmente se han tomado como tónico respiratorio en una bebida espesa junto con zumo de limón y un edulcorante natural.

8. Ayudan a cubrir las necesidades diarias de hierro. La espirulina, en particular, contiene más que cualquier otro alimento: seis veces más que los cereales completos y diez más que las espinacas. Por eso se suelen recomendar en el tratamiento de las anemias y en casos de debilidad general.

9. Disminuyen el colesterol. Las algas no solo presentan un 5% de grasas insaturadas esenciales para el organismo, que disminuyen el nivel de colesterol malo, sino que además, están desprovistas de grasas saturadas (las que lo aumentan). Su alto contenido en fibra también facilita su disminución.

10. Conservan la piel joven y el cabello sano. Aunque resulte sorprendente, muchas algas contienen más vitamina E que el germen de trigo. Una vitamina con acción antioxidante, conocida popularmente como la vitamina de la longevidad y la belleza. Otras, por su contenido en zinc, resultan eficaces contra el acné. Por otro lado, su equilibrio en minerales y oligoelementos equilibra el nivel de sangre en el organismo y dan elasticidad y brillo al cabello.

11. Van bien para los dientes y los huesos. 100 g de Iziki seco contienen 1.400 mg de calcio, unas 15 veces más que la leche. La espirulina y la wakame también son especialmente ricas en este mineral. Por eso van bien para mantener la salud de los dientes y los huesos.

12. Templan los nervios. Porque destacan por su riqueza en vitaminas del grupo B (especialmente B6) que difícilmente pueden encontrarse en otras fuentes vegetales.

13. Neutralizan los efectos de la contaminación. Gracias al ácido algínico que contienen, capaz de combatir las toxinas neutralizando la actividad de los metales contaminados, radiactivos y tóxicos de nuestro organismo.

14. Reducen el estrés. El alga dulse es muy rica en potasio y magnesio, por eso está recomendada para luchar contra el estrés. Asimismo, la riqueza en vitaminas del grupo B de todas las algas, hace que sean muy útiles en casos de nerviosismo, estrés, depresiones, ciática, lumbago, etcétera.

15. Facilitan el bronceado. Por su alto contenido en en carotenos o provitamina A, que favorecen la producción de melanina y mantienen la piel sana.

16. Ayudan a adelgazar. Porque son saciantes, ligeramente laxantes y aceleran la combustión de las grasas. Por su riqueza en yodo y la importancia que éste tiene en el control del metabolismo humano, y por su bajo contenido en calorías y elevado nivel nutritivo, que las hacen el complemento ideal en las dietas de adelgazamiento.

17. Estimulan el crecimiento. Según algunos autores, la Chlorella presenta en su composición un factor estimulante del crecimiento CGF (Chlorella growth Factor), que favorece el desarrollo de los niños y adolescentes.

Saludos,

Bea

Lo mejor de Italia y Panes planos

Una alumna ha creado estos dos bonitos álbumes de los dos últimos talleres con Paul Merry en Babette:

Lo mejor de Italia

Panes planos

En breve os subiré las fotos y videos que hicimos en clase, incluyendo también el taller de Panadería inglesa tradicional.

Saludos,

Bea

Algas y más algas

Nos ha llegado un gran cargamento de algas para el taller que estoy preparando para La cocina de Babette. Se llama Secretos del mar y el objetivo es ayudar a la gente a incorporar las algas a sus platos y dieta sin grandes traumas, o cambios. Me debatí mucho sobre cómo organizar este taller y finalmente decidí que lo qué le falta a la gente que no se hace con las algas es el conocimiento más básico. Dejar un lado las recetas sofisticadas y platos asiáticos, todo ello delicioso, pero no la llave para dominar estos secretos marítimos que tanto nos pueden aportar. Con este taller esperamos que nuestros alumnos se habitúen a tener unos cuantos botes con alga siempre en la despensa, a saber distinguirlas, y a no dudar en añadirlas (enfatizo añadirlas) a sus platos, que las algas en sus cocinas se convierta en una realidad. Las algas son un alimento nutricional muy completo, una joyita.

Bueno, pues que nos ha llegado el cargamento y nunca antes había visto tanta alga junta. Es la primera vez que las compro por kilo. Como Secretos del Mar va a ser nuestro primer taller de algas, prometo sacar fotos. Y pronto os subiré el fin de semana de los babetteros junto a Paul Merry, con varios videos interesantes.

Saludos a todos,

Babette

Talleres de tartas y chocolates sin culpa

Esta breve entrada es para contaros qué tal han ido los primeros talleres prácticos de Gabriela Hernández en Babette. No puedo decir que me hayan sorprendido porque yo ya había visto a Gabi trabajar en el taller demostración de Navidad vegana que hicimos en Babette el pasado diciembre, pero estoy entusiasmada con lo que hemos aprendido todos este fin de semana. Gabi es una gran comunicadora y una apasionada de lo que hace, dos grandes ingredientes para ser buena profesora, y lo que nos ha enseñado, además de sencillo en su elaboración, resultó delicioso. Y no hay que olvidar a David, el compañero de Gabi, un irlandés encantador que iba labrando recetas y ayudando a todos los alumnos con sus extensos conocimientos de la cocina crudivegana.

Las tartas sin fogones son todo un descubrimiento. Las hicimos de limón, de algarroba, de zanahoria y de manzana. Mi favorita la de algarroba, parecía tarta de praline. La sesión de chocolate increible y muy divertida, una mousse bien rica, una tarta con cobertura estilo brownie y unas chocolatinas y trufas fantásticas. No he hecho fotos y me da una pena terrible porque os quedarías impresionados con lo bonitas que eran las trufas y chocolatinas tan ricas que hemos preparado sin casi darnos cuenta. Las trufas redonditas y bañadas en cacao en polvo y las chocolatinas al natural y de naranja, de menta y de coco. Crujientitas y sabrosas. Los ingredientes de alta calidad, como la manteca de cacao ecológica que daba ganas de comersela a bocados. Trigo sarraceno brotado y deshidratado que parecía arroz hinchado. Esto lo cuento sin muestras en la cocina a las que hincar el diente, porque yo estaba de espectadora. Estoy deseando probarlo y para el taller de Panadería inglesa del próximo fin de semana voy a utilizar algunas de las recetas, suerte que tienen los que estén apuntados.

Os incluyo un comentario de Roxana, alumna de ambos cursos, que acaba de llegarnos:

Es la primera vez que tomo un curso de cocina en España. Desde que uno llega al espacio de Babette, es como entrar en otra dimensión. Uno se siente muy satisfecho por la enorme generosidad de los comentarios vertidos a lo largo del curso, tanto de Gabi como de Bea. Creo que lo que más me ha producido admiración -además de la calidad y claridad de las recetas- son sus ganas de compartir y crear conciencia de la importancia que tienen los productos sanos y hábitos con los que alimentar a nuestras familias las que a su vez, en un futuro, alimentarán a las propias. Vamos, siento que me he ido con todo, que nada se ha quedado entre telones; además cargada de la energía que emerge continuamente en ese lugar. El lugar es lindo; Bea es luminosa y sencilla, además de divertida y ordenada. Gabi es un sol tranquilo, firme y dadivoso que a su vez rima con David, que tan ágiles, efectivas y frescas hicieron los dos la clase. Ojalá y Babette ofrezca más talleres con Gabi muy pronto. En verdad, sigan con esa línea de compartir y generar ánimo e ideas. Fue como un taller de creatividad, pero más productivo. Salí llena de ilusiones, sabores, texturas, aromas, sueños y camaradería revoloteando en la cabeza. Espero volver pronto con mi cazamariposas en ristre. Roxana

¡Gracias, Roxana!

El viernes aterriza en Babette el esperado horno de leña. Sacaré fotos para que seáis testigos de todo el proceso.

Saludos tarteros y chocolateros.

La cocina de Babette abierta en mayo y junio

Hemos pospuesto nuestro viaje a Nueva York hasta el año que viene así que Babette estará abierta en mayo y junio. Si queréis estar informados sobre los nuevos talleres tan pronto como los anunciemos, visitad nuestra Web y registraros en nuestra lista de correo (podéis encontrar una ventana de inscripción al final de cada página). Estamos preparando talleres muy interesantes y también formalizando la visita de profesores invitados que puedan compartir con vosotros sus conocimientos.

Saludos a todos.

Panes festivos 08. Tercera parte: Las masas y los panes

Erasequeseraqueseraunavez en La cocina de Babette... diez kilos de harina y tres de mantequilla, dos kilos de azúcar y cuatro litros de leche, tres kilos de pasas de corinto y tres más de sultanas, un kilo de naranja confitada y otro medio de limón, un kilo de almendras y 22 huevos, y varios chorretones de treacle, ron, agua de azahar y orujo. De camino se encontraron con un poco de canela, y vainilla, cardomomo, cilantro y clavo, y anís y aní estrellado, y nuez moscada, macis y pimienta de Jamaica, y un poco de sal. Y una vez en casa sucumbieron a la magia de las manos de Ibán, de Alegría, de Manu y Mila, de los dos Josés, y de Carmen y Miriam, y Javier, Nélida, Margarita, Itziar y Elena y Lola y Miriam. De ingredientes pasaron a masa, y de masa a pan, y de pan a alimento, y con el tiempo se reprodujeron y se convirtieron en fiesta y en regalos. Y todo ellos sucedío en Babette, el reino encantado por dos días del mago de Yarza y sus dieciseis enanitos.

En breve Cuarta y última parte: Amasando

Festivos 08. Segunda Parte: Los protagonistas

Aquí tenéis a Alegría, una mujer llena de energía. Éste era su segundo taller en Babette y creo que se fue muy contenta:




A Manu le trajo su novia pero participó como el que más, apreciando los detalles y la estética de todo el proceso.




Y aquí está la mencionada media naranja de Manu, la alegre Mila que se pasó todo el curso sonriendo.




Y José Ángel, autor de mirecetario.es. Al principio no estaba convencido de la capacidad de sus manos para sacar la masa adelante pero golpe a golpe, y con más arte que nadie, consiguió transformar su grumo pegajoso en una masa elástica y suave.




David y Javier salen juntos en todas las fotos así que aquí les tenéis, codo a codo. Javier nos deleitó con un pan delicioso a la hora de la comida (tomen nota futuros alumnos) y el horno le castigó quemándole un par de panes (o tostándolos en exceso, según la forma de ver la vida de cada uno). David era un trabajador silencioso y dedicado.




Continuamos con la sección del Madrid tiene miga, un blog muy interesante que esta semana incluye una entrada con los mejores sitios donde encontrar panes interesantes en la capital. No os lo perdáis. Además de David y Javier, Carmen es otra de las contribuyentes. Se cortó un dedo con la rasqueta pero eso no le frenó y siguió amasando como una tía jabata, aunque aquí la veáis pensativa (acababa de llegar y el curso les había obligado a madrugar):





Y la última del grupo del sábado, Miriam, convencida de que una cosa era Ibán amasando y otra cuando le tocaba a ella. Al final logró dominar el arte.




Grupo dos. Aquí podéis ver a tres chicas con una gran dedicación: Margarita, Elena e Iztiar.




Y la pobre María que vino algo enfermita, pero a base de infusiones y pastillitas para la tos pudo olvidarse de sus pequeños males y pensar sólo en roscones, stollens y demás panes festivos.




Jose, el más alto de toda la clase, en vez de azúcar utilizó fructosa y al final su roscón creció más que ningún otro. Se quedó sin conocer a los caninos de Babette que se habían ido a pasar el fin de semana con sus abuelos. Por eso he subido los videos, para que los vea en acción.




Su chica, Nélida, autora de otro blog culinario, ya había estado por Babette antes. Disfruta con la tienda Babette tanto como yo y se lo pasó muy bien creando panes con Ibán.





Yazmín estuvo con nosotros durante el taller de Pan artesano para principiantes. Una encanto de chica.




Y Lola, que se perdió pero al final logró encontrarnos.





And last but not least, el alma del curso, Ibán el grande:



No os perdáis la Tercera Parte: Las masas y los panes.

Festivos 08. Primera parte: EL PROFE

Al final, como suele ocurrir, fueron demasiadas fotos. Así que he optado por dividirlas temáticamente como los cajones de Babette. Y empezamos con el profe, pues sin él no hubiese habido curso.

Recién llegados...


Sin las manos en la masa...




¡A dentro las manos!





Con las manos en la masa:





"Se hace así. Si en realidad es muy sencillo."




Rico cubo de relleno suculento...


Esto es un molde...





Esto es un molde con un pan dentro....





Y aquí un donut:





Ah, no... ¡es un roscón!




Y al día siguiente, vuelta a empezar:





¿A qué huele tu masa?



Segunda parte (segundas partes siempre fueron mejores)... LOS PROTAGONISTAS (en breve)

Amasado de masa líquida. Ibán Yarza

Otro detalle del taller de los festivos en La cocina de Babette...









Fuenteovejuna, todos a una:

Bolear la masa con Ibán

Privilegiados los que pudieron compartir estos momentos en vivo junto a Ibán Yarza en La cocina de Babette. Para los demás, aquí tenéis algunas imágenes.

Chucrut

Los talleres de La cocina de Babette me tienen apartada del blog. Antes de preparar las entradas de los tres últimos, Antojos, Pan artesano y Festivos (ya veréis que chulos), os pongo aquí una foto del delicioso chucrut que hemos 'cosechado' en casa. Está de rechupete. Y hablando de chucrut, estamos a punto de anunciar la nueva serie de talleres de fermentados que se impartirá casi seguro el próximo mayo. Va a estar genial y tenemos muchas ganas de ponernos manos a las bacterias.






Saludos a todos,

Babette

Taller de panes festivos

El taller de Panes festivos del 29 de noviembre que tiene como profesor invitado a Iban Yarza, autor de '¿Te quedas a cenar?, se ha llenado en apenas unos días y como más de uno os habéis quedado a las puertas, hemos decidido ofrecer una segunda sesión el domingo. La verdad es que al anuncio de poder aprender cara a cara de uno de los grandes maestros del pan en Internet ha conmocionado al mundo de los blogs. Nos alegramos mucho por Iban, y estamos muy orgullosos de poder traernoslo a La cocina de Babette.

Saludos panaderos,

Babette

Taller de pan artesano

El pasado fin de semana tuvimos el taller de pan artesano de agosto en Babette. Siete babetteros valientes combatieron el calor y se acercaron a la escuela para aprender a hacer pan de masa madre. Fue un taller estupendo con un ambiente muy agradable y de andar por casa. Hablando de andar, por sugerencia de Luis, ligado desde el principio a todo el proyecto de reforma de La cocina de Babette, nos quitamos los zapatos. Como la escuela se refrigera gracias a un sistema de suelo refrescante (tuberías por el suelo que en invierno llevan agua caliente y en verano fría), tener los pies fríos nos ayudó a superar el aliento de dragón que intentaba colarse desde el exterior y achicharrarnos. No hicimos ninguna foto de los pies, ¡que pena! Hubiese sido una foto de grupo bien divertida, 16 pies cubiertos de harina.

Como siempre, La cocina de Babette esperaba a sus alumnos con un rico desayuno.

Tras el café y las tostadas empezamos con los panecillos de Heide. Aquí tenéis a Alicia y Ana quitando masa pegada al batidor pues en un despiste no les avisé a tiempo de que tenían que pasar a la cuchara de madera una vez disuelta el agua en la masa madre. Se lo tomaron con mucho humor.

Matías da sus primeros pasos.

Aquí está su novia Irene mezclando la masa, y detrás Luis haciendo lo propio.

Dos manos y una masa a punto de empezar a trabajar. Uno de los placeres de hacer pan es sentir como la masa cambia bajo tus manos.

En los primeros talleres de pan aprendimos que tener los ingredientes ya medidos ayuda a aprovechar mejor el tiempo. Marta deja caer la harina sobre su cuenco.




Y el resto también.

Amada y Luis mezclan su pan de centeno. Amada, aunque no lo parezca, está de tres meses, y si os fijáis bien veréis que utilizaba su tripa como punto de apoyo para el cuenco, chica lista. El bebe saldrá con gusto por el buen pan.

¡A trabajar!





Aquí me tenéis a mí espolvoreando harina sobre los panecillos para que no se nos peguen al plástico mientras los dejamos crecer.






Y por fin la hora de la comida, descanso bien merecido. Luis odia el pepino y dice que siempre lo puede detectar pero se tomó esta sopa con gusto aunque llevaba zumo de pepino a tutiplén. Amada sospechaba el engaño.







¡Qué rico!






Antes del postre llegó el momento de la horneada de los panes de centeno. Aquí tenéis a los orgullosos babetteros.





El postre: una minicata de helados.






El resultado: una paleta de colores.





¡Dame más del rosa que se me ha acabado el mío!






No sé por donde empezar....





Todos al horno.






Y esto es lo que observan:






En cada curso hay alguien con habilidades sobrenaturales para los greñandos. En este fue Amada.







Alicia con los suyos.






Y Ana...






¡A por ellos!






Y media hora después...






Alicia volcando la masa del pan de nueces.






La babettera más joven del lugar...






Parece o no parece un anuncio?







Bueno, pues hasta la próxima, babetteros, felices vacaciones.

Taller de pan de levadura madre (masa madre, artesano) en Babette

Bueno, pues aquí estamos otra vez, con fotos nuevas del último taller de pan artesano para principiantes. Teníamos miedo de cómo ibamos a aguantar el calor, pero al final nuestro sistema de suelo refrescante fue suficiente para poder amasar con el horno en marcha.

Aquí tenéis a los alumnos desayunando:








Empezamos como siempre con los panecillos blancos de la abuela de Pedro en Heide, unos panecillos con los que uno siempre queda bien con los amigos. Tras amasar, a darles forma: hogazitas, cebollitas o barritas.






Luego a esperar a que suban con paciencia (al fondo los panecillos y más cerca el pan de centeno ruso):






Alejandra y Guillermo contemplan divertidos la evolución de sus panes, crecerán o no crecerán?






Antes de meterlos al horno hay que greñarlos, una técnica para la que hace falta práctica. Pilar se dispone a rasgar sus panecillos:






Adelante!






El turno de Fernando:






Y ahora el de Pilar, con Fernando observando las habilidades de su chica:






Los panes salen del horno con una pinta deliciosa, hasta se le puede oir crujir. Alejandro le toma el pelo a su mujer que como podéis ver esta a punto de traer un retoño al mundo. La tía jabata aguantó el curso entero. El niño, que se llamará Rodrigo, vendrá con una hogaza bajo el brazo:






Alejandra admirando sus panecillos:






No es para menos, esta chica es una greñadora nata (su abuelo era panadero así que todos concluímos que contaba con inspiración divina). Mirad que cortes tan bonitos, sobre todo el tercero por arriba de la fila derecha:






Otros panecillos bonitos con un estilo distinto:






Una perspectiva de los panes con cuatro babetteros amasando el pan de nueces. Delante una masa esperando manos:






Las dos Pilares. La de la izquierda se quejaba de que a ella las cosas no le salían tan bien como a los demás pero eran imaginaciones suyas:






Alejandra y Guillero estirando la masa como auténticos profesionales:





Tras mucho amasar, llega la hora de comprobar si el se ha logrado el objetivo y el gluten está todo lo elástico que debiera. Alejandro haciendo la prueba de la ventana:






Susana, una gran adición a la clase pues es cocinera profesional, hace lo propio:







Los panes de centeno inmortalizados:





No son los más bonitos pero su sabor es tan especial y maravilloso que les hizo ser el favorito de varios babetteros:






El domingo antes de la llegada de los alumnos. Los banetones esperan impacientes a sus panes para elevarlos y darles bonita forma rallada. Estas cestas son casi imposibles de encontrar en España, pero en Babette, que somos muy espabilados, las traemos de Alemania para que los alumnos se las puedan llevar a casa (a cambio de unos euros!):





A punto de formar la masa del pan de nueces. Nos habíamos despertado a las 7 para asegurarnos de que no estuviesen demasiado fríos al llegar los alumnos:






A punto de greñar el pan de centeno. La masa descansa sobre la Superpeel, una pala de pan maravillosa que traemos de Estados Unidos:






Por último llega la hora de aprender a refrescar la masa madre (en Babette nos guste empezar por el final y terminar por el principio):






Y ya está, porque en esta ocasión no vino Elena, la reportera del último curso, y a mí, entre tanto pan y tanto alumno, se me olvido hacer fotos del taller a la hora de la comida y de los panes de nueces recien salidos del horno. Tendréis que creerme cuando os digo que ambas cosas fueron un éxito y el grupo, un gran grupo.

Sopas veganas

Este sábado, mientras esperábamos a ver que hacía España en la final, tuvimos en Babette un nuevo taller de Las 1001 sopas. El grupo funcionó a las mil maravillas y creo que todos lo pasamos muy bien, sobre todo cuando Marga y José Luis fracasaron con la tercera sopa y nos volvieron a todos locos intentando arreglarla. La verdad es que fue culpa mía porque le añadí demasiado pimentón ahumado y quedó tan picante que tuvieron que rebajar la sopa con agua, y entonces perdió sabor. El caso es que de estos errores se aprende mucho en la cocina y dan razón de ser a la idea de que los talleres sean prácticos. Aquí les tenéis probando la sopa con Susana en el centro que no podía contener la risa.

La sopa dichosa era en honor del partido del domingo y se llamaba Sopa roja con garbanzos (vale, lo de garbanzos no tiene mucho que ver con el fútbol, aunque sean redondos como una pelota, pero lo de roja sí). Aunque a excepción de mi primo y de mí en este grupo a nadie le gustaba el fútbol, nos temimos que el fracaso de la sopa fuese mal agüero pero ya veis que no. ¡Aupa Fabregas!

Mi primo José posando con ironía para una foto. Trabajó con Paola y al final crearon la mejor sopa de la clase. ¡Un gran equipo!

Aquí tenéis al grupo probando la creación.




Vale, lo reconozco, en esta foto están posando:





Paola amena la sesión cantando un poco de ópera:




Marga y José Luis empaquetando una sopa que sí les quedó bien para llevársela a casa.





Y Amada hace lo propio con las suyas:






Cuarteto de babetteros en acción:





Foto de grupo:




Al terminar nos tomamos un tinto de verano (otra vez en honor a la Roja), dos patés deliciosos (aunque esté mal que sea yo la que lo diga) y dos helados naturales, uno de manteca de cacahuete y otro de pastel de zanahoria. Estabamos tan hambrientos que se me olvidó sacar fotos así que os lo tenéis que imaginar.

Este fin de semana, taller de Pan artesano, un maratón de dos días, y el sábado próximo Cata de helados naturales. Para el primero no quedan plazas pero aún estáis a tiempo de apuntaros a la cata y aprender hacer estas delicias heladas tan a gusto del verano.

Fotos del taller de patés y dips veganos

Por fin tengo un rato para subir las fotos del taller de patés y dips veganos. Creo que nos lo pasamos todos muy bien, explorando este mundo desconocido, sobre todo el de los dips con frutos secos fermentados cuyos sabores sorprendieron a más de un babettero. Entre nosotros había cuatro veganos, todo un record, incluida Margaly, la moderadora de Foro Vegetariano (forovegetariano.org), una chica estupenda que saltó del taburete al enterarse de que podía saludar a nuestro perro Sherpa. A ella se unieron otros cuatro y me dijo el inglés que Sherpa, que ya no es tan antisocial como lo fue cuando le acabamos de recoger, estaba feliz como una codorniz.

Aquí podéis verle durmiendo un rato antes de que empezasen a llegar los alumnos.

Bueno, volviendo al taller lo hicimos en penumbras para no sufrir demasiado por el calor. Para el taller de Las 1001 sopas de este sábado, tenemos el tema resuelto y la cocina espera fresquita la llegada de los nuevos babetteros.

Para los patés y dips hay que tener paciencia con la batidora y rebañar pues son espesotes, o tener al inglés que siempre viene raudo y veloz a limpiar las batidoras durante mis días de práctica, rebañándolas con los dedos y emitiendo sonidos de placer que deben hacer creer a los vecinos que estamos en luna de miel.

El taller en plena marcha:

Eva ya es una asidua en Babette, y con ella Lola. Como veis estos talleres no son muy serios, jeje.

Lola a por otro ajo:

Mi tía Cristina de lo más orgullosa. Casi se pierde el taller pero su hija, que acaba de tener una niña preciosa, le avisó y en un cuarto de hora la teníamos con nosotros.

Los babetteros trabajan en pareja y se crea entre el grupo una buena dinámica. Aquí tenéis a mi tía y a Susana:

Las expertas manos de Susana pelando un ajo y a su lado el paté de anacardos fermentados en un cuenco de cristal. Este queso se puede tomar solo o usar como base. Los alumnos se llevaron unos frutos secos triturados para fermentar en casa. Ninguno me ha dicho todavía si se produjo la magia pero con suerte nos dejarán en cualquier momento un mensajito por el blog para que nos enteremos de lo que pasó en sus cocinas.

Margaly se movía con la misma energía mientras ayudaba a recoger que durante el resto del taller.

Sonia de espaldas limpiando la batidora, aunque dice que no le gusta cocinar, yo la vi de lo más metida en la acción.

Los alumnos meten sus resultados en botes y se los llevan a casa para compartir con los amigos y la familia.

Y para terminar esta bonita foto del grupo!

Taller de patés y dips veganos

Hola amigos,

Estamos preparando en Babette el primer taller de El mundo de los patés y dips veganos. Ha sido todo un reto organizar un programa coherente y práctico para este curso y espero que los que os habéis apuntado lo disfrutéis mucho. Nosotros en casa estamos engullendo patés y dips como locos y hoy vamos a llevar tres al primer cumpleaños de mi ahijada Casilda. También estamos preparando una focaccia rellena de mozzarella y queso azul, salpicada de tomatitos por encima y aromatizada con salvia y albahaca. Es una receta que aprendí en la escuela de cocina Leiths de Londres y que siempre tiene gran éxito. Y por último unos panecillos de nueces y pasas. Subiré fotos en cuanto las tenga.

El huerto sigue creciendo, hay un tomatito que se ha adelantado al resto y que aún está muy verde pero espero que en dos o tres semanas nos lo podamos comer. También nos hemos encontrado con un pepino de lo más cuco. La planta de la calabaza no para de crecer. El año que viene vamos a darle un poco más de espacio al huerto. El plan es hacer conservas y deshidratar el mayor número posible de hortalizas para así poder recurrir a ellas durante el invierno. Es un reto comer de temporada pero seguro que nuestro paladar lo agradece. Además me atrae mucho la idea de tener que esperar a tomar uno u otro producto y disfrutarlo en su plenitud. Seguro que hace más ilusión. Y tiene sentido, en este mundo tan raro en el que vivimos.

Bueno, no os meto más rollo. Recordad que para el taller de patés sólo queda una plaza y para el de Las 1001 sopas, tres. El de pan artesano de julio está cerrado pero hemos programado otro para agosto. Así, esas pobres almas que se quedan en Madrid en plena calorera tienen un plan original que hacer.

Taller de las 1001 sopas

Hola a todos,

Después de tanto llover, la mañana del taller de Las 1001 sopas resultó soleada. La primera en llegar fue Pilar, y luego Carla y Natalia y poco a poco todos los demás. No hubo ninguna baja. Babette cuenta ahora con una buena cafetera y los alumnos pudieron meterse un chutazo de cafeína antes de lanzarse al trabajo. Como vamos cogiendo experiencia, intentamos abarcar menos cantidad y hacer las cosas con más calma. La primera horita la pasamos hablando de las sopas energéticas y crudas, sus propiedades, su valor gastrónomico y nutritivo, su técnica y los ingredientes. Con esto los babetteros reciben la formación que necesitan para irse a casa y preparar todo tipo de sopas. Además se familiarizan con conceptos que luego pueden utilizar en otros 'espacios' de la cocina. Luego vino la práctica. El grupo era muy animado y se metían las cucharas los unos a los otros en los vasos de la batidora, era como una especie de danza. Así fue pasando el tiempo y para cuando nos dimos cuenta ya eran las dos. Mi tía Pilar, babettera fiel, se tuvo que ir pronto y no se pudo llevar las sopas pero se las regaló a su compañera de taller que se puso la mar de contenta. Terminamos con un vino y una degustación de sopas Babette en el jardín. Aquí tenéis unas fotos del taller.


Delantales a la espera de cuerpos.


Y por fin encuentran uno:


Una señora remolacha espera a ser triturada. La remolacha está muy rica cruda, ya sea en sopa o rallada en ensalada.




A ver que pone en el librillo de Babette que no me entero.



Los alumnos trabajaron en parejas. Aquí tenéis a Pilar y Teresa midiendo miso blanco. Darío al fondo.



Cada pareja tiene un bol diferente con los ingredientes de cada sopa. Éstos son los de la sopa de remolacha a los que había que añadir los zumos:



Y aquí tenéis los zumos que pacientemente habíamos preparado el día anterior para poder dedicar nuestro tiempo en el taller a tareas más importantes:







Ingredientes para sopa de tomate en tres variedades: tradicional, mediterranea y oriental.




Natalia cortando una manzana como quien no quiere la cosa:




Los babetteros haciendo su última sopa, de creación propia. No os perdáis a Eva mirando a ver qué salta de la batidora, quizás un gremlin?





Lola se dispone a estrujar un diente de ajo.




Las sopas terminadas las guardaron en tapers para llevárselas a casa y zampárselas sin que les viese nadie, así no hay que compartir:




El taller se acaba y nos disponemos a probar las sopas. El vinito blanco ayuda a soportar el sol castigador.




Que guena!




Carla, muy contenta, a punto de probar la sopa de ajetes. Como podéis ver, ha sido lista y se ha buscado una agradable sombra.




Un plano de cerca, qué es lo que comen? Sopa de ajetes, sopa tailandesa y sopa 'no va más'. El vino protegido del calor por una abrigo helado.




Pues eso es todo. En dos semanas tenemos el taller de El mundo de los patés y quesos vegetarianos. Os contaremos cómo fue todo y si os interesa, aún estáis a tiempo de apuntaros!

Cata de helados naturales o helados veganos

(POR PETICIÓN POPULAR, NUESTRAS CATAS DE HELADOS SE HAN CONVERTIDO EN TALLERES)

Hola a todos,

El pasado sábado tuvimos la primera cata de helados naturales en Babette. Los alumnos probaron catorce helados: helado de chocolate (dos tipos), helado de higos, helado de manteca de cacahuete, helado de vainilla, helado de de kiwi y mandarina, helado de hierbabuena y chocolate amargo, helado de plátano, helado de moca, helado de limón, helado de pastel de zanahoria, helado de arándanos con flores de lavando y helado de fresa (dos tipos). Fueron demasiados, para que os voy decir lo contrario, pero cuando uno empieza se intenta abarcar demasiado y pasan estas cosas. Los babetteros no se quejaron y hacían, mmm y mmm, cada vez que probaban un nuevo sabor. Los campeones fueron el de manteca de cacahuetes, pastel de zanahoria y hierbabuena con chocolate amargo. Para la próxima reduciremos el número de helados a catar pero os facilitaremos otras recetas para que probéis en casa.

Mientras probaban uno y otro dulce helado yo preparé cuatro para que vieran lo sencillo que es: chocolate, plátano, vainilla y fresa. Los helados se nos salían por las orejas. La mesa estaba decorada con los ingredientes que habíamos utilizado para preparar la cata: cacao, café, zanahorias, limones, vainas de vainilla, frutos secos, aguacate, dátiles y muchas otras delicias que hacen de estos helados un placer sano y energético que nos llena de vitalidad en vez de quitárnosla como ocurre con los helados a los que estamos acostumbrados con tanta nata, azucar y huevos.

Entre nosotros estaba Rosa, vegana, que disfrutó de lo lindo. Aquí tenéis a unos babetteros degustando nuevos sabores:

Y mirad a mi alumna-pinche, que no es otra que la babettera Carmen del último taller de Pan artesano. Esta mujer es pura vitalidad, me ayudó con todo y si no es por ella es probable que la cata hubiese terminado en una guerra de helados con los morros de los babetteros cubiertos de fresa y chocolate.

Entretanto mi congelador casi no se cierra de tanta tarrina que tiene dentro, y Sherpa, mi perro, se queja pues este es el espacio que dedicamos a su dieta natural (BARF) a base de carne cruda y huesos. Fijaros en la variedad de colores y todo ello sin utilizar un solo producto químico.

Lo bueno es que el próximo sábado hay taller de sopas así que ahora me dedico a preparar estas comidas líquidas que el inglés se bebe en un santiamén y no nos quitan el preciado espacio de la nevera. La próxima semana os cuento cómo fue.

Taller de pan de masa madre, más fotos

Elena me ha enviado un cd con fotos del curso y os incluyo aquí algunas para que os hagáis una idea de como son los talleres de La cocina de Babette. Para los que compartistéis conmigo el primero, son un bonito recuerdo. Este era el aspecto de la cocina antes de que llegasen todos los alumnos. Estaba todo preparado para el primer desayuno Babette, con panes artesanos que habíamos preparado el día anterior:




Estos son los panes, que desaparecieron bien rapidíto:




Carmen, una de las primeras alumnas en llegar, se toma un café esperando al resto:




Cada alumno tiene sus propios cajones con los utensilios que utilizará durante el curso:




Cuatro babetteras cargando baterías antes de meterse en faena:



Mezclando ingredientes:




Una masa a la espera de ser trabajada:




Los panecillos blancos antes de pasar por el segundo levado:




La hora de la comida, un descanso bien merecido:



Debate tras la comida:



Grenando los panecillos antes de meterlos en el horno:




Otra foto de los panecillos, mira que quedaron bonitos!




Los panes de centeno 100%:




Con las manos en la masa:




Un babettero orgulloso:




Desayunando el segundo día:




Un pan a punto de ser grenado:



Bonito pan en un banneton, que por cierto vendemos en la escuela:



Carmen, concentrada y sonriente, grenando su pan:



Elena volcando su masa, que salero!



Los panes de nueces, el aroma a pan recién hecho es maravilloso. Podéis ver los cortes que hizo cada alumno, todos con mucha personalidad:




Un vino después del trabajo, yo soy la del fondo y el otro es Dario, estupendo babettero:

Taller de pan de masa madre

Hola a todos y todas,

El sábado y el domingo estuvimos de talleres en Babette. Aunque en abril tuvimos los primeros, en realidad no contaban mucho porque fueron para familia y amigos muy cercanos, cursos de prueba, vamos, para aprender de errores y mejorar. Así que el del fin de semana ha sido el primero y la verdad es que yo creo que ha salido muy bien (claro, que qué voy a decir yo).

No es por buscar excusas, pero las preparaciones y el lanzamiento de la escuela han sido el principal motivo de que no haya escrito nada en el blog. Ya sé que los blogs mueren si no se actualizan con regularidad, pero ya veréis que la cosa va a cambiar ahora que nuevos babetteros van a empezar a aparecer por aquí con sus preguntas, historias y comentarios sobre sus experimentos en casa. Es una buena oportunidad para intercambiar información y conocer correligionarios paneros.

Aqui tenéis una de las fotos del curso, harto complicado de organizar, sobre todo por un tema de logística, con tanto pan que medir, amasar y hornear.

En un día y medio cubrimos mucho campo y los babetteros se fueron a casa con tres panes distintos: el sábado panecillos blancos que estaban preciosos y de los que tenéis la foto arriba que me ha enviado Elena, una gran alumna que se ocupó de documentalizar el curso. También se llevaron uno de centeno 100% que me enseño un gran panero y que él por su parte había aprendido de un ruso. Todo un señor pan, recio como solo los panes de centeno saben serlo.

El domingo se llevaron estos panes de nueces a los que esperamos a que se terminase de hornear tomando un vino en el jardín (que había traído Carmen, otro chollo de alumna) y discutiendo sobre si debemos decir abogado/a o torero/a. La verdad es que fue muy agradable, sobre todo para mí pues el curso se había terminado y por fin podía descansar en compañía de un grupo genial.

Ah, también se llevaron a casa masa madre que ellos mismos habían ‘refrescado’. Si queréis saber lo que esto significa apuntaros al próximo taller.

Bueno, pues eso, que quería daros las gracias a todos, Carmen, Elena, Darío, Concha, Peñuca, Teresa y a mi querida tía Carmen, por ser los primeros alumnos de verdad de Babette.