Taller de pan artesano

El pasado fin de semana tuvimos el taller de pan artesano de agosto en Babette. Siete babetteros valientes combatieron el calor y se acercaron a la escuela para aprender a hacer pan de masa madre. Fue un taller estupendo con un ambiente muy agradable y de andar por casa. Hablando de andar, por sugerencia de Luis, ligado desde el principio a todo el proyecto de reforma de La cocina de Babette, nos quitamos los zapatos. Como la escuela se refrigera gracias a un sistema de suelo refrescante (tuberías por el suelo que en invierno llevan agua caliente y en verano fría), tener los pies fríos nos ayudó a superar el aliento de dragón que intentaba colarse desde el exterior y achicharrarnos. No hicimos ninguna foto de los pies, ¡que pena! Hubiese sido una foto de grupo bien divertida, 16 pies cubiertos de harina.

Como siempre, La cocina de Babette esperaba a sus alumnos con un rico desayuno.

Tras el café y las tostadas empezamos con los panecillos de Heide. Aquí tenéis a Alicia y Ana quitando masa pegada al batidor pues en un despiste no les avisé a tiempo de que tenían que pasar a la cuchara de madera una vez disuelta el agua en la masa madre. Se lo tomaron con mucho humor.

Matías da sus primeros pasos.

Aquí está su novia Irene mezclando la masa, y detrás Luis haciendo lo propio.

Dos manos y una masa a punto de empezar a trabajar. Uno de los placeres de hacer pan es sentir como la masa cambia bajo tus manos.

En los primeros talleres de pan aprendimos que tener los ingredientes ya medidos ayuda a aprovechar mejor el tiempo. Marta deja caer la harina sobre su cuenco.




Y el resto también.

Amada y Luis mezclan su pan de centeno. Amada, aunque no lo parezca, está de tres meses, y si os fijáis bien veréis que utilizaba su tripa como punto de apoyo para el cuenco, chica lista. El bebe saldrá con gusto por el buen pan.

¡A trabajar!





Aquí me tenéis a mí espolvoreando harina sobre los panecillos para que no se nos peguen al plástico mientras los dejamos crecer.






Y por fin la hora de la comida, descanso bien merecido. Luis odia el pepino y dice que siempre lo puede detectar pero se tomó esta sopa con gusto aunque llevaba zumo de pepino a tutiplén. Amada sospechaba el engaño.







¡Qué rico!






Antes del postre llegó el momento de la horneada de los panes de centeno. Aquí tenéis a los orgullosos babetteros.





El postre: una minicata de helados.






El resultado: una paleta de colores.





¡Dame más del rosa que se me ha acabado el mío!






No sé por donde empezar....





Todos al horno.






Y esto es lo que observan:






En cada curso hay alguien con habilidades sobrenaturales para los greñandos. En este fue Amada.







Alicia con los suyos.






Y Ana...






¡A por ellos!






Y media hora después...






Alicia volcando la masa del pan de nueces.






La babettera más joven del lugar...






Parece o no parece un anuncio?







Bueno, pues hasta la próxima, babetteros, felices vacaciones.

Taller de pan de levadura madre (masa madre, artesano) en Babette

Bueno, pues aquí estamos otra vez, con fotos nuevas del último taller de pan artesano para principiantes. Teníamos miedo de cómo ibamos a aguantar el calor, pero al final nuestro sistema de suelo refrescante fue suficiente para poder amasar con el horno en marcha.

Aquí tenéis a los alumnos desayunando:








Empezamos como siempre con los panecillos blancos de la abuela de Pedro en Heide, unos panecillos con los que uno siempre queda bien con los amigos. Tras amasar, a darles forma: hogazitas, cebollitas o barritas.






Luego a esperar a que suban con paciencia (al fondo los panecillos y más cerca el pan de centeno ruso):






Alejandra y Guillermo contemplan divertidos la evolución de sus panes, crecerán o no crecerán?






Antes de meterlos al horno hay que greñarlos, una técnica para la que hace falta práctica. Pilar se dispone a rasgar sus panecillos:






Adelante!






El turno de Fernando:






Y ahora el de Pilar, con Fernando observando las habilidades de su chica:






Los panes salen del horno con una pinta deliciosa, hasta se le puede oir crujir. Alejandro le toma el pelo a su mujer que como podéis ver esta a punto de traer un retoño al mundo. La tía jabata aguantó el curso entero. El niño, que se llamará Rodrigo, vendrá con una hogaza bajo el brazo:






Alejandra admirando sus panecillos:






No es para menos, esta chica es una greñadora nata (su abuelo era panadero así que todos concluímos que contaba con inspiración divina). Mirad que cortes tan bonitos, sobre todo el tercero por arriba de la fila derecha:






Otros panecillos bonitos con un estilo distinto:






Una perspectiva de los panes con cuatro babetteros amasando el pan de nueces. Delante una masa esperando manos:






Las dos Pilares. La de la izquierda se quejaba de que a ella las cosas no le salían tan bien como a los demás pero eran imaginaciones suyas:






Alejandra y Guillero estirando la masa como auténticos profesionales:





Tras mucho amasar, llega la hora de comprobar si el se ha logrado el objetivo y el gluten está todo lo elástico que debiera. Alejandro haciendo la prueba de la ventana:






Susana, una gran adición a la clase pues es cocinera profesional, hace lo propio:







Los panes de centeno inmortalizados:





No son los más bonitos pero su sabor es tan especial y maravilloso que les hizo ser el favorito de varios babetteros:






El domingo antes de la llegada de los alumnos. Los banetones esperan impacientes a sus panes para elevarlos y darles bonita forma rallada. Estas cestas son casi imposibles de encontrar en España, pero en Babette, que somos muy espabilados, las traemos de Alemania para que los alumnos se las puedan llevar a casa (a cambio de unos euros!):





A punto de formar la masa del pan de nueces. Nos habíamos despertado a las 7 para asegurarnos de que no estuviesen demasiado fríos al llegar los alumnos:






A punto de greñar el pan de centeno. La masa descansa sobre la Superpeel, una pala de pan maravillosa que traemos de Estados Unidos:






Por último llega la hora de aprender a refrescar la masa madre (en Babette nos guste empezar por el final y terminar por el principio):






Y ya está, porque en esta ocasión no vino Elena, la reportera del último curso, y a mí, entre tanto pan y tanto alumno, se me olvido hacer fotos del taller a la hora de la comida y de los panes de nueces recien salidos del horno. Tendréis que creerme cuando os digo que ambas cosas fueron un éxito y el grupo, un gran grupo.

Taller de pan de masa madre, más fotos

Elena me ha enviado un cd con fotos del curso y os incluyo aquí algunas para que os hagáis una idea de como son los talleres de La cocina de Babette. Para los que compartistéis conmigo el primero, son un bonito recuerdo. Este era el aspecto de la cocina antes de que llegasen todos los alumnos. Estaba todo preparado para el primer desayuno Babette, con panes artesanos que habíamos preparado el día anterior:




Estos son los panes, que desaparecieron bien rapidíto:




Carmen, una de las primeras alumnas en llegar, se toma un café esperando al resto:




Cada alumno tiene sus propios cajones con los utensilios que utilizará durante el curso:




Cuatro babetteras cargando baterías antes de meterse en faena:



Mezclando ingredientes:




Una masa a la espera de ser trabajada:




Los panecillos blancos antes de pasar por el segundo levado:




La hora de la comida, un descanso bien merecido:



Debate tras la comida:



Grenando los panecillos antes de meterlos en el horno:




Otra foto de los panecillos, mira que quedaron bonitos!




Los panes de centeno 100%:




Con las manos en la masa:




Un babettero orgulloso:




Desayunando el segundo día:




Un pan a punto de ser grenado:



Bonito pan en un banneton, que por cierto vendemos en la escuela:



Carmen, concentrada y sonriente, grenando su pan:



Elena volcando su masa, que salero!



Los panes de nueces, el aroma a pan recién hecho es maravilloso. Podéis ver los cortes que hizo cada alumno, todos con mucha personalidad:




Un vino después del trabajo, yo soy la del fondo y el otro es Dario, estupendo babettero:

Taller de pan de masa madre

Hola a todos y todas,

El sábado y el domingo estuvimos de talleres en Babette. Aunque en abril tuvimos los primeros, en realidad no contaban mucho porque fueron para familia y amigos muy cercanos, cursos de prueba, vamos, para aprender de errores y mejorar. Así que el del fin de semana ha sido el primero y la verdad es que yo creo que ha salido muy bien (claro, que qué voy a decir yo).

No es por buscar excusas, pero las preparaciones y el lanzamiento de la escuela han sido el principal motivo de que no haya escrito nada en el blog. Ya sé que los blogs mueren si no se actualizan con regularidad, pero ya veréis que la cosa va a cambiar ahora que nuevos babetteros van a empezar a aparecer por aquí con sus preguntas, historias y comentarios sobre sus experimentos en casa. Es una buena oportunidad para intercambiar información y conocer correligionarios paneros.

Aqui tenéis una de las fotos del curso, harto complicado de organizar, sobre todo por un tema de logística, con tanto pan que medir, amasar y hornear.

En un día y medio cubrimos mucho campo y los babetteros se fueron a casa con tres panes distintos: el sábado panecillos blancos que estaban preciosos y de los que tenéis la foto arriba que me ha enviado Elena, una gran alumna que se ocupó de documentalizar el curso. También se llevaron uno de centeno 100% que me enseño un gran panero y que él por su parte había aprendido de un ruso. Todo un señor pan, recio como solo los panes de centeno saben serlo.

El domingo se llevaron estos panes de nueces a los que esperamos a que se terminase de hornear tomando un vino en el jardín (que había traído Carmen, otro chollo de alumna) y discutiendo sobre si debemos decir abogado/a o torero/a. La verdad es que fue muy agradable, sobre todo para mí pues el curso se había terminado y por fin podía descansar en compañía de un grupo genial.

Ah, también se llevaron a casa masa madre que ellos mismos habían ‘refrescado’. Si queréis saber lo que esto significa apuntaros al próximo taller.

Bueno, pues eso, que quería daros las gracias a todos, Carmen, Elena, Darío, Concha, Peñuca, Teresa y a mi querida tía Carmen, por ser los primeros alumnos de verdad de Babette.