Primer taller de helados

Gran éxito del primer taller de Helados naturales de Babette, aunque está mal que lo diga yo. Hicimos montones de helados de distintos sabores: chocolate, praline, algarroba crujiente, fresa, coco, coco y lima, coco y jengibre, platano con ron, platano y manteca de cacahuete, espirulina, kombu, lavanda, hierba buena... en fin, creo que los alumnos se fueron a casa con una buena paleta de sabores. Hasta ahora el taller había tenido formato de cata pero decidimos cambiarlo para que todos los participantes pudieran meter las manos en la masa. Lo mejor, helados energéticos y naturales para combatir el calor del verano.

Esta foto es de una de las catas, pues en el taller dejamos la cámara a un lado para concentrarnos mejor, pero sirve para que os hagáis una idea.






¡Hasta la próxima!

Talleres de tartas y chocolates sin culpa

Esta breve entrada es para contaros qué tal han ido los primeros talleres prácticos de Gabriela Hernández en Babette. No puedo decir que me hayan sorprendido porque yo ya había visto a Gabi trabajar en el taller demostración de Navidad vegana que hicimos en Babette el pasado diciembre, pero estoy entusiasmada con lo que hemos aprendido todos este fin de semana. Gabi es una gran comunicadora y una apasionada de lo que hace, dos grandes ingredientes para ser buena profesora, y lo que nos ha enseñado, además de sencillo en su elaboración, resultó delicioso. Y no hay que olvidar a David, el compañero de Gabi, un irlandés encantador que iba labrando recetas y ayudando a todos los alumnos con sus extensos conocimientos de la cocina crudivegana.

Las tartas sin fogones son todo un descubrimiento. Las hicimos de limón, de algarroba, de zanahoria y de manzana. Mi favorita la de algarroba, parecía tarta de praline. La sesión de chocolate increible y muy divertida, una mousse bien rica, una tarta con cobertura estilo brownie y unas chocolatinas y trufas fantásticas. No he hecho fotos y me da una pena terrible porque os quedarías impresionados con lo bonitas que eran las trufas y chocolatinas tan ricas que hemos preparado sin casi darnos cuenta. Las trufas redonditas y bañadas en cacao en polvo y las chocolatinas al natural y de naranja, de menta y de coco. Crujientitas y sabrosas. Los ingredientes de alta calidad, como la manteca de cacao ecológica que daba ganas de comersela a bocados. Trigo sarraceno brotado y deshidratado que parecía arroz hinchado. Esto lo cuento sin muestras en la cocina a las que hincar el diente, porque yo estaba de espectadora. Estoy deseando probarlo y para el taller de Panadería inglesa del próximo fin de semana voy a utilizar algunas de las recetas, suerte que tienen los que estén apuntados.

Os incluyo un comentario de Roxana, alumna de ambos cursos, que acaba de llegarnos:

Es la primera vez que tomo un curso de cocina en España. Desde que uno llega al espacio de Babette, es como entrar en otra dimensión. Uno se siente muy satisfecho por la enorme generosidad de los comentarios vertidos a lo largo del curso, tanto de Gabi como de Bea. Creo que lo que más me ha producido admiración -además de la calidad y claridad de las recetas- son sus ganas de compartir y crear conciencia de la importancia que tienen los productos sanos y hábitos con los que alimentar a nuestras familias las que a su vez, en un futuro, alimentarán a las propias. Vamos, siento que me he ido con todo, que nada se ha quedado entre telones; además cargada de la energía que emerge continuamente en ese lugar. El lugar es lindo; Bea es luminosa y sencilla, además de divertida y ordenada. Gabi es un sol tranquilo, firme y dadivoso que a su vez rima con David, que tan ágiles, efectivas y frescas hicieron los dos la clase. Ojalá y Babette ofrezca más talleres con Gabi muy pronto. En verdad, sigan con esa línea de compartir y generar ánimo e ideas. Fue como un taller de creatividad, pero más productivo. Salí llena de ilusiones, sabores, texturas, aromas, sueños y camaradería revoloteando en la cabeza. Espero volver pronto con mi cazamariposas en ristre. Roxana

¡Gracias, Roxana!

El viernes aterriza en Babette el esperado horno de leña. Sacaré fotos para que seáis testigos de todo el proceso.

Saludos tarteros y chocolateros.

Más panes con el horno holandés, plato crudivegano y horno de leña

Sigo probando con el horno holandés en La cocina de Babette y sigo encantada. La única pena es que sólo se puede cocer una hogaza por hornada pero lo que hago es preparar hogazas grandes y quedan bien bonitas. La última fue de dos kilos.






Echarle un ojo a la corteza, está mal que lo diga yo, pero que color, y eso que no lleva ni azúcar ni leche, ni na de na, más que agua, harina y rica sal:







En clase no podremos utilizarlo aunque les mostraré a los alumnos el proceso. Cuando nos instalen el horno de leña será otra cosa aunque es importante que la gente que viene a Babette se vaya a casa sabiendo cómo hacer pan en un horno normal y corriente, y que se sorprendan al ver lo bien que puede quedar, ñam ñam.






Vinieron de la tele a sacar a La cocina de Babette y tuve que preparar un montón de panes para que así pudiesen filmar todos los pasos sin tener que pasar aquí el día entero. Fue muy entretenido y creo que Nacho, el productor, y Diego, el cámara, se fueron contentos después de probar uno de los panes, varios germinados y un helado de mango que quedó requeterico.

Este es el horno que vamos a instalar:







Y aquí tenéis una comida casi crudivegana (pues el pan no lo es). Un pastel de frutos secos con salsa de tomate y brotes de alfalfa y rabanito.





Por cierto, que tuvimos cata de helados en Babette el pasado sábado y entre los alumnos estaba un maestro heladero, no veáis que presión, pero le gustaron mucho y nos contó cantidad de cosas interesantes. Y antes de terminar, un par de fotos de Sherpa y Mo tan guapos como siempre:






Hasta pronto, Babetteros.

Sopas veganas

Este sábado, mientras esperábamos a ver que hacía España en la final, tuvimos en Babette un nuevo taller de Las 1001 sopas. El grupo funcionó a las mil maravillas y creo que todos lo pasamos muy bien, sobre todo cuando Marga y José Luis fracasaron con la tercera sopa y nos volvieron a todos locos intentando arreglarla. La verdad es que fue culpa mía porque le añadí demasiado pimentón ahumado y quedó tan picante que tuvieron que rebajar la sopa con agua, y entonces perdió sabor. El caso es que de estos errores se aprende mucho en la cocina y dan razón de ser a la idea de que los talleres sean prácticos. Aquí les tenéis probando la sopa con Susana en el centro que no podía contener la risa.

La sopa dichosa era en honor del partido del domingo y se llamaba Sopa roja con garbanzos (vale, lo de garbanzos no tiene mucho que ver con el fútbol, aunque sean redondos como una pelota, pero lo de roja sí). Aunque a excepción de mi primo y de mí en este grupo a nadie le gustaba el fútbol, nos temimos que el fracaso de la sopa fuese mal agüero pero ya veis que no. ¡Aupa Fabregas!

Mi primo José posando con ironía para una foto. Trabajó con Paola y al final crearon la mejor sopa de la clase. ¡Un gran equipo!

Aquí tenéis al grupo probando la creación.




Vale, lo reconozco, en esta foto están posando:





Paola amena la sesión cantando un poco de ópera:




Marga y José Luis empaquetando una sopa que sí les quedó bien para llevársela a casa.





Y Amada hace lo propio con las suyas:






Cuarteto de babetteros en acción:





Foto de grupo:




Al terminar nos tomamos un tinto de verano (otra vez en honor a la Roja), dos patés deliciosos (aunque esté mal que sea yo la que lo diga) y dos helados naturales, uno de manteca de cacahuete y otro de pastel de zanahoria. Estabamos tan hambrientos que se me olvidó sacar fotos así que os lo tenéis que imaginar.

Este fin de semana, taller de Pan artesano, un maratón de dos días, y el sábado próximo Cata de helados naturales. Para el primero no quedan plazas pero aún estáis a tiempo de apuntaros a la cata y aprender hacer estas delicias heladas tan a gusto del verano.

Fotos del taller de patés y dips veganos

Por fin tengo un rato para subir las fotos del taller de patés y dips veganos. Creo que nos lo pasamos todos muy bien, explorando este mundo desconocido, sobre todo el de los dips con frutos secos fermentados cuyos sabores sorprendieron a más de un babettero. Entre nosotros había cuatro veganos, todo un record, incluida Margaly, la moderadora de Foro Vegetariano (forovegetariano.org), una chica estupenda que saltó del taburete al enterarse de que podía saludar a nuestro perro Sherpa. A ella se unieron otros cuatro y me dijo el inglés que Sherpa, que ya no es tan antisocial como lo fue cuando le acabamos de recoger, estaba feliz como una codorniz.

Aquí podéis verle durmiendo un rato antes de que empezasen a llegar los alumnos.

Bueno, volviendo al taller lo hicimos en penumbras para no sufrir demasiado por el calor. Para el taller de Las 1001 sopas de este sábado, tenemos el tema resuelto y la cocina espera fresquita la llegada de los nuevos babetteros.

Para los patés y dips hay que tener paciencia con la batidora y rebañar pues son espesotes, o tener al inglés que siempre viene raudo y veloz a limpiar las batidoras durante mis días de práctica, rebañándolas con los dedos y emitiendo sonidos de placer que deben hacer creer a los vecinos que estamos en luna de miel.

El taller en plena marcha:

Eva ya es una asidua en Babette, y con ella Lola. Como veis estos talleres no son muy serios, jeje.

Lola a por otro ajo:

Mi tía Cristina de lo más orgullosa. Casi se pierde el taller pero su hija, que acaba de tener una niña preciosa, le avisó y en un cuarto de hora la teníamos con nosotros.

Los babetteros trabajan en pareja y se crea entre el grupo una buena dinámica. Aquí tenéis a mi tía y a Susana:

Las expertas manos de Susana pelando un ajo y a su lado el paté de anacardos fermentados en un cuenco de cristal. Este queso se puede tomar solo o usar como base. Los alumnos se llevaron unos frutos secos triturados para fermentar en casa. Ninguno me ha dicho todavía si se produjo la magia pero con suerte nos dejarán en cualquier momento un mensajito por el blog para que nos enteremos de lo que pasó en sus cocinas.

Margaly se movía con la misma energía mientras ayudaba a recoger que durante el resto del taller.

Sonia de espaldas limpiando la batidora, aunque dice que no le gusta cocinar, yo la vi de lo más metida en la acción.

Los alumnos meten sus resultados en botes y se los llevan a casa para compartir con los amigos y la familia.

Y para terminar esta bonita foto del grupo!

Taller de patés y dips veganos

Hola amigos,

Estamos preparando en Babette el primer taller de El mundo de los patés y dips veganos. Ha sido todo un reto organizar un programa coherente y práctico para este curso y espero que los que os habéis apuntado lo disfrutéis mucho. Nosotros en casa estamos engullendo patés y dips como locos y hoy vamos a llevar tres al primer cumpleaños de mi ahijada Casilda. También estamos preparando una focaccia rellena de mozzarella y queso azul, salpicada de tomatitos por encima y aromatizada con salvia y albahaca. Es una receta que aprendí en la escuela de cocina Leiths de Londres y que siempre tiene gran éxito. Y por último unos panecillos de nueces y pasas. Subiré fotos en cuanto las tenga.

El huerto sigue creciendo, hay un tomatito que se ha adelantado al resto y que aún está muy verde pero espero que en dos o tres semanas nos lo podamos comer. También nos hemos encontrado con un pepino de lo más cuco. La planta de la calabaza no para de crecer. El año que viene vamos a darle un poco más de espacio al huerto. El plan es hacer conservas y deshidratar el mayor número posible de hortalizas para así poder recurrir a ellas durante el invierno. Es un reto comer de temporada pero seguro que nuestro paladar lo agradece. Además me atrae mucho la idea de tener que esperar a tomar uno u otro producto y disfrutarlo en su plenitud. Seguro que hace más ilusión. Y tiene sentido, en este mundo tan raro en el que vivimos.

Bueno, no os meto más rollo. Recordad que para el taller de patés sólo queda una plaza y para el de Las 1001 sopas, tres. El de pan artesano de julio está cerrado pero hemos programado otro para agosto. Así, esas pobres almas que se quedan en Madrid en plena calorera tienen un plan original que hacer.

Taller de las 1001 sopas

Hola a todos,

Después de tanto llover, la mañana del taller de Las 1001 sopas resultó soleada. La primera en llegar fue Pilar, y luego Carla y Natalia y poco a poco todos los demás. No hubo ninguna baja. Babette cuenta ahora con una buena cafetera y los alumnos pudieron meterse un chutazo de cafeína antes de lanzarse al trabajo. Como vamos cogiendo experiencia, intentamos abarcar menos cantidad y hacer las cosas con más calma. La primera horita la pasamos hablando de las sopas energéticas y crudas, sus propiedades, su valor gastrónomico y nutritivo, su técnica y los ingredientes. Con esto los babetteros reciben la formación que necesitan para irse a casa y preparar todo tipo de sopas. Además se familiarizan con conceptos que luego pueden utilizar en otros 'espacios' de la cocina. Luego vino la práctica. El grupo era muy animado y se metían las cucharas los unos a los otros en los vasos de la batidora, era como una especie de danza. Así fue pasando el tiempo y para cuando nos dimos cuenta ya eran las dos. Mi tía Pilar, babettera fiel, se tuvo que ir pronto y no se pudo llevar las sopas pero se las regaló a su compañera de taller que se puso la mar de contenta. Terminamos con un vino y una degustación de sopas Babette en el jardín. Aquí tenéis unas fotos del taller.


Delantales a la espera de cuerpos.


Y por fin encuentran uno:


Una señora remolacha espera a ser triturada. La remolacha está muy rica cruda, ya sea en sopa o rallada en ensalada.




A ver que pone en el librillo de Babette que no me entero.



Los alumnos trabajaron en parejas. Aquí tenéis a Pilar y Teresa midiendo miso blanco. Darío al fondo.



Cada pareja tiene un bol diferente con los ingredientes de cada sopa. Éstos son los de la sopa de remolacha a los que había que añadir los zumos:



Y aquí tenéis los zumos que pacientemente habíamos preparado el día anterior para poder dedicar nuestro tiempo en el taller a tareas más importantes:







Ingredientes para sopa de tomate en tres variedades: tradicional, mediterranea y oriental.




Natalia cortando una manzana como quien no quiere la cosa:




Los babetteros haciendo su última sopa, de creación propia. No os perdáis a Eva mirando a ver qué salta de la batidora, quizás un gremlin?





Lola se dispone a estrujar un diente de ajo.




Las sopas terminadas las guardaron en tapers para llevárselas a casa y zampárselas sin que les viese nadie, así no hay que compartir:




El taller se acaba y nos disponemos a probar las sopas. El vinito blanco ayuda a soportar el sol castigador.




Que guena!




Carla, muy contenta, a punto de probar la sopa de ajetes. Como podéis ver, ha sido lista y se ha buscado una agradable sombra.




Un plano de cerca, qué es lo que comen? Sopa de ajetes, sopa tailandesa y sopa 'no va más'. El vino protegido del calor por una abrigo helado.




Pues eso es todo. En dos semanas tenemos el taller de El mundo de los patés y quesos vegetarianos. Os contaremos cómo fue todo y si os interesa, aún estáis a tiempo de apuntaros!

Cata de helados naturales o helados veganos

(POR PETICIÓN POPULAR, NUESTRAS CATAS DE HELADOS SE HAN CONVERTIDO EN TALLERES)

Hola a todos,

El pasado sábado tuvimos la primera cata de helados naturales en Babette. Los alumnos probaron catorce helados: helado de chocolate (dos tipos), helado de higos, helado de manteca de cacahuete, helado de vainilla, helado de de kiwi y mandarina, helado de hierbabuena y chocolate amargo, helado de plátano, helado de moca, helado de limón, helado de pastel de zanahoria, helado de arándanos con flores de lavando y helado de fresa (dos tipos). Fueron demasiados, para que os voy decir lo contrario, pero cuando uno empieza se intenta abarcar demasiado y pasan estas cosas. Los babetteros no se quejaron y hacían, mmm y mmm, cada vez que probaban un nuevo sabor. Los campeones fueron el de manteca de cacahuetes, pastel de zanahoria y hierbabuena con chocolate amargo. Para la próxima reduciremos el número de helados a catar pero os facilitaremos otras recetas para que probéis en casa.

Mientras probaban uno y otro dulce helado yo preparé cuatro para que vieran lo sencillo que es: chocolate, plátano, vainilla y fresa. Los helados se nos salían por las orejas. La mesa estaba decorada con los ingredientes que habíamos utilizado para preparar la cata: cacao, café, zanahorias, limones, vainas de vainilla, frutos secos, aguacate, dátiles y muchas otras delicias que hacen de estos helados un placer sano y energético que nos llena de vitalidad en vez de quitárnosla como ocurre con los helados a los que estamos acostumbrados con tanta nata, azucar y huevos.

Entre nosotros estaba Rosa, vegana, que disfrutó de lo lindo. Aquí tenéis a unos babetteros degustando nuevos sabores:

Y mirad a mi alumna-pinche, que no es otra que la babettera Carmen del último taller de Pan artesano. Esta mujer es pura vitalidad, me ayudó con todo y si no es por ella es probable que la cata hubiese terminado en una guerra de helados con los morros de los babetteros cubiertos de fresa y chocolate.

Entretanto mi congelador casi no se cierra de tanta tarrina que tiene dentro, y Sherpa, mi perro, se queja pues este es el espacio que dedicamos a su dieta natural (BARF) a base de carne cruda y huesos. Fijaros en la variedad de colores y todo ello sin utilizar un solo producto químico.

Lo bueno es que el próximo sábado hay taller de sopas así que ahora me dedico a preparar estas comidas líquidas que el inglés se bebe en un santiamén y no nos quitan el preciado espacio de la nevera. La próxima semana os cuento cómo fue.

Sabores perdidos

Existen ciertos alimentos que consumimos sin darnos cuenta de que ya no saben a lo que sabían. Tampoco son tan saludables ni nutritivos como lo fueron. Es todo aquello que se hacía en casa despacio, dando tiempo a que se produjeran fermentaciones que convertían el producto original en otro muy distinto, delicioso, semidigerido, un bálsamo para el estómago y un regalo para el paladar. El queso, el pan, el yogurt, la mostaza, la sidra, el vinagre, el chucrut, la cerveza… no todos conocemos su sabor y aroma. Consumimos imitaciones industriales que buscan el beneficio económico y hacen que sea imposible la calidad. La elaboración artesanal, cuidada, con ingredientes ecológicos, a ser posible locales, produce alimentos exquisitos y de consumo mucho más afortunado para el cuerpo.

Cuanto mejor comemos mejor nos sentimos, pero estamos torpedeados por tanta información que es difícil saber lo que es bueno. Las modas pasan y la confusión aumenta.

Mi propuesta con La cocina de Babette es volver a la producción lenta y casera, con alimentos ecológicos de origen local. No es cosa de cambiar nuestra dieta y no volver a salir a cenar. Vivimos la época que nos ha tocado vivir. Pero hay mucho que podemos incorporar a nuestra alimentación y que nos ayudará a tener mayor calidad de vida, en más de un sentido. A parte del consumo, la preparación de estos alimentos tradicionales trae a su autor una satisfacción considerable.

El mundo de la alimentación sana ya no gira en torno a las calorías o las grasas. Se trata de ayudar a nuestro cuerpo, facilitar la digestión y fortalecer nuestro sistema inmunológico. Lo notaréis en vuestros niveles de energía y en vuestra resistencia a coger cualquier catarro que se pasea por la oficina, o el parque. Recuperar el control sobre lo que comemos es algo a lo que deberíamos aspirar.

Cierto es que algunos de los movimientos que han surgido en torno a la alimentación sana en los últimos treinta años y que ahora se han puesto de moda en países como Estados Unidos, Inglaterra o Alemania, resultan bastante dogmáticos y algunos de sus defensores muy agresivos. Con esto quiero decir que lo bueno es escoger de aquí y allá lo que a uno le gusta y no dejarse achicar por las deficiencias de su procedencia, si es que las tiene. Lo mismo ocurre con el exceso de información.

Yo me inclino por utilizar mi sentido común para juzgar lo que es bueno y malo para mí aunque sus efectos a corto plazo no siempre pueda verificar, y como me encanta comer, mis papilas gustativas hacen el resto. Lo más interesante de muchos de los alimentos del sibarita alternativo es que son de preparación sencilla y con frecuencia no requieren más dedicación que nuestros dientes: unos minutos por la mañana y otros por la tarde, y sin las temidas visitas al dentista.
Aquí iré compartiendo información digerida, o semidigerida, como si de un ‘blog fermentado’ se tratase. Salud y buen provecho.