HORNOS LE PANYOL « La Cocina de Babette

HORNOS LE PANYOL

¿Por qué Le Panyol?

Babette y Le Panyol

Cuando abrimos la escuela, una de nuestras ilusiones era acabar teniendo un horno de leña. Yo había descubierto los hornos Le Panyol en Inglaterra, en la escuela Panary de Paul Merry y él me había explicado sus virtudes. Tengo que reconocer que mi intención era encontrar una alternativa en España. Y obviamente existen. Pero cuando me puse a comparar e indagar por la web me encontré con dos opciones: hornos muy baratitos de una sola pieza u hornos profesionales carísimos. Los hornos de una sola pieza no me parecían adecuados, quería mimar bien a mis panes y estos hornos me parecían pequeños y con poco aislamiento, algo menos serios de lo que yo buscaba. Los carísimos eran, pues… carísimos. Al final lo que inclinó la balanza fue descubrir ciertas cualidades que a mí me encantan de Le Panyol: las piezas son muy gruesas, dan confianza, y lo que leí sobre la tierra blanca me gustó (más información abajo); es un horno ‘verde’, 100% ecológico; el montaje es relativamente fácil; puedes cocinar los alimentos directamente sobre la piedra y los olores no se mezclan; sirve como barbacoa y resulta muy seguro para niños; hay modelos intermedios de hornos, ni enanos ni gigantes. Finalmente, la relación calidad-precio me pareció la mejor con mucha diferencia.

Yo os animo a que busquéis bien vuestra opción favorita, que hagáis como hice yo e indaguéis en el mercado, nosotros somos parte interesada en animaros a comprar un horno pero un horno es una inversión demasiado importante para tomársela a la ligera y prefiero que sólo compre un horno Le Panyol alguien que de verdad quiera un horno Le Panyol, que no le baste con menos. Los hornos Le Panyol son especiales, yo lo veo como un producto para los apasionados de la cocina y panadería, o para los que disfrutan haciendo vida en el exterior, en el jardín, y que les gusta la barbacoa (el horno Le Panyol es mucho más seguro y cómodo que una barbacoa y ofrece las mismas funciones), o para profesionales que apuestan por la calidad y quieren dar a sus productos un toque extra que no tiene la competencia. Cuando estuve visitando Le Panyol en Francia, me llevaron a un restaurante que ha incorporado el horno en sus elaboraciones diarias, fue toda una revelación, si yo tuviese restaurante sería lo primero que incorporaría.

Podéis ver más sobre la historia de Babette y Le Panyol en el Canal Babette, y poco a poco iremos subiendo videos sobre lo que hacemos con el nuestro, porque ya sabéis eso que dicen de que una imagen habla más que mil palabras.

¿Qué es la tierra blanca?

La tierra blanca de Larnage se viene considerando desde hace mileneos como una joya de la cerámica alimentaria de Francia. Si la comparamos con la terracota, el ladrillo refractario, o el cemento refractario, la tierra blanca tarda menos en calentarse, su eficiencia y durabilidad superiores y sus propiedades térmicas incomparables.

Para Particulares

¿Un horno de leña en casa?

El horno de leña de Babette es principalmente de uso particular. También lo tenemos para demostraciones en Babette y talleres específicos de horno de leña (en preparación), pero casi siempre lo encendemos por ocio y no para la escuela. No tiene mucho sentido enseñar a los alumnos a hacer un pan en horno de leña si no tienen uno en casa. Por ello, me veo capacitada para hablar sobre el uso particular de los hornos de leña Le Panyol.

Lo primero que a mí me vino a la mente antes de comprarlo fue ¿lo usaré? Y creo que la respuesta tiene mucho que ver con el trabajo que el horno te de, y es justo aquí donde considero que la gente se equivoca. Con frecuencia encuentro comentarios online, o en persona, que dicen que cuando enciendas el horno aproveches para preparar montones de cosas, que hay que ‘sacarle mucho partido a cada hornada’. Y eso hice yo las primeras veces, ¿y qué ocurre? Que usar el horno se convierte en una experiencia agotadora porque cada vez que lo enciendes te pasas el día delante de él. Luego vino Bernard de Le Panyol y me enseñó a encenderlo con un sistema de piramide fantástico, en una hora está listo. Y encima el proceso es un placer, ¡me encanta ver cómo arde la leña! Si encenderlo y alcanzar la temperatura adecuada es fácil, no hay necesidad de sacarle tanto ‘provecho’ y lo puedes usar más como quien usa una barbacoa: para preparar una comida, o para hacer pan. Luego si te apetece preparas un plato o dos con el calor residual pero no te sometes a un día entero de trabajo, un día que probablemente sea uno de tus días libres y que por tanto debería ser de disfrute. De esta forma tu mente empieza a conectar horno con placer en vez de horno con trabajo, y en dos sesiones te das cuenta de que encender un horno es un proceso sencillo y que lo puedes hacer cuando te viene en gana sin especial ajetreo. Se trata de incoporar el horno a tu vida y no de que sea la excepción. Es como el pan, si te dejas llevar por ciertos comentarios (y alguna receta cruel), tendrás la idea equivocadade de que hacer pan es un proceso duro y difícil cuando en realidad es un hobbie maravilloso y relajado. A mí lo del horno de leña me parece igual y si tengo que recomendar a alguien que compre un horno para uso particular, le diría que se asegure de encenderlo unas cuantas y preparar sólo un par de cosas sencillas cada vez durante las primeras semanas. Una vez se coge el hábito, resulta difícil pensar como se vivió sin él.

¿Qué horno?

El tamaño del horno depende de tus necesidades, el más chiquitín, Le Panyol 66, es una muy aceptable siempre y cuando no quieras cocinar muchos platos a la vez, o panes o pizzas. Los hornos Le Panyol 66×99 y Le Panyol 83 son muy parecidos, elegir uno u otro tiene más que ver con el espacio que tengas en casa o en el jardín, puede que uno se adapte mejor a ese espacio que el otro. El Le Panyol 100 y el Le Panyol 120 son señores hornos, deberías estar seguro de que necesitas tanta superficie porque cuánto más grande es un horno, más cuesta calentarlo, y no merece la pena tener un horno grande que no se usa en toda su capacidad.

¿Dentro o fuera?

Nuestro horno está fuera porque no teníamos forma de meterlo dentro pero en un mundo ideal yo lo tendría dentro, me parece más cómodo para el uso que yo le doy. Sin embargo, si quieres usarlo como barbacoa, cuando vienen los amigos o la familia, todos en el jardín disfrutando de una gran comida, entonces fuera es un buen sitio. También tenemos algún cliente que ha instalado su horno en la terraza (hay que asegurarse de que aguanta el peso). También es necesiario ajustar bien el tema de la chimenea, que no moleste a los vecinos etc.

¿Mucho aislamiento o poco?

Otra cuestión muy importante es el aislamiento que debe llevar el horno, y esto está directamente relacionado con la frecuencia que vayas a usarlo. Cuando más lo uses, mayor aislamiento. Por ejemplo, una vez a la semana no es usarlo con mucha frecuencia, en tal caso necesitarías un aislamiento medio. La idea es que si el aislamiento es bueno, la próxima vez que lo uses te resultará más fácil alcanzar la temperatura correcta siempre y cuando no pase mucho tiempo entre hornada y hornada. Por tanto, un uso frecuente y buen aislamiento te ahorrará tiempo y madera, pero también cuesta más calentar un horno con mayor aislamiento y si no le das mucho uso, entonces no le sacarás partido al aislamiento y menos se vuelve más.

¿Quién lo monta?

El horno Le Panyol viene con instrucciones para su montaje. Pero primero hay que construir su ‘cáscara’, es decir, su base y su cobertura. Nosotros recomendamos utilizar un profesional que entienda hornos. Es importante hacerlo bien para que el horno funcione adecuadamente. En Babette hemos usado los servicios de Neocasas, y podemos recomendarlos con confianza. Pero también os podemos decir que algunos de nuestros clientes han hecho toda la construcción ellos solos.

Módelos

Características

Aumento rápido de la temperatura (400°C alcanzados en 1 hora)
Una convección larga superior a 6 horas
Una combustión perfecta
Un bajo consumo de combustible (4 a 5 kg de madera bastan para alcanzar una temperatura de 400°C)
Una garantía de seguridad sanitaria y alimentaria (certificada categoría 3*** según la directiva europea n°84-500)

Cada horno viene con:

una bolsa de aglutinante
un plano de montaje con fotos
una puerta aislada
una pala de acero inoxidable.

Montaje sencillo

Con el modelo 66 por ejemplo, el montaje del conjunto se realiza en menos de 2 horas gracias al sistema sencillo compuesto de dovelas y una llave de bóveda (sin la preparación del soporte y el revestimiento).

Para Profesionales

Hornos de leña para Profesionales

Le Panyol, su referencia

Hornos alimentarios de tierra cocida refractaria, los Le Panyol Profesionales están diseñados completamente de Tierra Blanca de Larnage, y perpetúan la gran tradición de los hornos de leña.

La clave de su éxito

Su comercio se beneficiará de las ventajas de un horno tradicional, y su Le Panyol se adaptará a sus exigencias.

Realizados de Tierra Blanca, nuestros hornos de leña son su mejor aliado en el desarrollo de su actividad.

Sano y eficaz

Garantía sanitaria y alimentaria
Los alimentos se pueden poner en la solera gracias a las propiedades de la tierra que no desnaturaliza los alimentos ni siquiera a altas temperaturas.
Certificación categoría 3*** según la directiva europea n° 84-500

Prestaciones

Aumento rápido de temperatura (400°C alcanzados en 1 hora)
Convección larga superior a 6 horas
Combustión perfecta gracias a la circulación de aire debido a su forma de cúpula y a las proporciones adaptadas entre el volumen interior y la apertura.
Excelente rendimiento (4 a 5 kg de madera bastan para alcanzar una temperatura de 400°C)
Económico y rentable
Posibilidad de montarlo por uno mismo

Accesorios