21 noviembre, 2017 14:04

Pan artesano

Somos muchos los que echamos de menos el pan con sabor a pueblo. Las hogazas que nos ofrecen los comercios suelen ser insípidas, y al cabo de unas horas, incomestibles. La técnica tradicional, esa que utilizaban nuestras abuelas y abuelos, devuelve al pan su papel protagonista a la hora de la comida. En Babette aprenderéis a hacer pan artesano de una forma sencilla y comprobaréis como el mito de que el pan de masa madre es muy trabajoso, no es más que eso, un mito. Nuestro sistema busca simplificar el proceso para que se pueda incorporar a la rutina diaria, y se adapte a cualquier tipo de persona, trabaje o no fuera de casa.

Pan artesano intensivo (principiantes)

Beatriz Echeverría

Este taller está diseñado para aquellos de vosotros con poca o ninguna noción sobre la elaboración del pan artesano de masa madre. El objetivo es que aprendáis todos los pasos necesarios para hacer una hogaza de pan artesano y para mantener una masa madre sana y fuerte que podáis utilizar una y otra vez.

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Pan artesano en cuatro sesiones (principiantes)

Beatriz Echeverría

Este taller cubrirá los mismos talleres que su versión intensiva pero los panes los terminará el alumno en casa, tras haber aprendido en clase, a través de la práctica o demostración, la técnica y pasos necesarios para lograr una hogaza de pan artesano de masa madre. Los alumnos podrán plantear todas sus dudas sobre la puesta en práctica de lo aprendido al llegar a la escuela a la semana siguiente.

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Taller avanzado de pan artesano

Las formas del pan

Beatriz Echeverría

En este taller vamos a trabajar con varias formas de pan. Las masas estarán ya listas y nos dedicaremos a desarrollar destreza manual para sacar más partido a nuestros panes. Hogazas redondas, torpedos, barras, panecillos, Tabatiers, Augvergnats, Fendus, coronas y trenzas de 2, 3 y 6 ramales. Os váis a lucir en casa.

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Taller avanzado de pan artesano

Los sabores del pan

Beatriz Echeverría

Con este taller queremos ayudaros a desarrollar la imaginación a la hora de dar sabores al pan. Aprenderéis cuál es el momento idoneo para añadir distintos ingredientes, el impacto visual que se puede obtener con el uso de colores, la combinación de sabores y como estimular la creatividad, la importancia en la variación de texturas, la inestimable ayuda de los glaseados y cómo intensificar sabores usando distintas versiones del mismo ingrediente.

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Panecillos blancos

Beatriz Echeverría

Los panecillos tienen duende, así de simple. En este taller trabajaremos con dos formas, las bolas y las barritas. De allí cubriremos todo lo que hay que saber para producir panecillos blancos en casa: el uso de prefermentos, leche, huevos, azúcar y mantequilla, el amasado, los levados, posibilidades de greñados, el impacto de los glaseados, e interesantes salpicados, sin olvidar la última etapa, no por ello menos crucial, el horneado. Podréis preparar panecillos blancos de corteza firme, panecillos blanditos de leche, medias noches, corona de panecillos, panecillos especiados y panes para hamburguesas y perritos.

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English muffins y scones

Beatriz Echeverría

No tendréis que ir a Londres para catar estas ligeras y delicadas delicias inglesas. En este taller aprenderéis a prepararlos en casa de la manera tradicional y descubrir sus variaciones. Se os hará la boca agua cuando la cocina de Babette se llene de su aroma y podréis disfrutar de su historia con las manos en la masa.

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Baguette y ciabatta al desnudo

Beatriz Echeverría

En este taller queremos enseñaros a preparar una buena baguette de corteza crujiente, miga abierta, y sabor tan delicado. Junto a la baguette, otro pan con el que mimarnos, la ciabatta, parecida pero bien diferente en su elaboración. Aprenderéis todos los pasos para que podáis comer estos panes en su versión casera.

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Bagels y pretzels en casa

Beatriz Echeverría

Si habéis probado los bagels y pretzels en vuestros viajes a Estados Unidos, saltaréis de alegría al tener la posibilidad de aprender a crear estos panes en casa. Si no los habéis probado antes, ésta es vuestra oportunidad. Su preparación, y su peculiar coción, os será desvelada durante este curso.

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Panes festivos: Roscón de reyes

Beatriz Echeverría

En este taller nos centraremos en el tradicional roscón para que el día de Reyes podáis sorprender y agasajar a vuestras familias con una versión casera de este pan festivo, hecha con ingredientes naturales y de máxima calidad. Vuestro paladar os revelará la diferencia.

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Panes festivos: Il Pandoro Veronese

Beatriz Echeverría

En este taller nos centraremos en la creación de un auténtico lujo en nuestras cocinas: Il Pandoro Veronese. Menos conocido que su hermanos el pan de Viena y el brioche, a menudo se confunde con el Panettone aunque a nosotros nos parece más delicado y exquisito. Su textura liviana y delicioso aroma hacen de este pan festivo algo muy especial.

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Panes festivos: Berawecka y Stollen

Beatriz Echeverría

La berawecka es un descubrimiento afortunado en Babette: panecillos de centeno, pecosos, cuajaditos de aroma, que nos traen las especias y frutos secos típicas de los lugares más fríos de Europa. Este pan es una alternativa perfecta como regalo de Navidad, o de lo que uno quiera, que arrancará las sonrisas del agasajado. Poco hay que decir del Stollen, delicioso pan alemán de aroma enloquecedor.

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Panes regionales de España

Con esta serie de talleres, Babette busca recuperar panes regionales que han quedado sepultados en las tinieblas del tiempo y corren peligro de desaparecer de la sabiduría popular. El pan es una de las riquezas culturales gastronómicas más importantes y, sin embargo, más allá de los días de fiesta, se han vuelto en auténticos desconocidos, sobre todo fuera de sus fronteras. Queremos traer estos panes a vuestras cocinas de la mano de aquellos que los han vivido desde su niñez, con su contexto histórico y curiosidades.

País Vasco: La Feria de Santo Tomas. Talos, Artua y Pastel Vasco

Profesora invitada: Mónica Pardo

Este taller estará dedicado a la Feria de Santo Tomas, que se celebra en el País Vasco el 21 de diciembre y en la que además de poder comprar los mejores productos de los huertos de los caserios, se pueden degustar los talos con txistorra, regados con txakoli, y como postre el pastel vasco. No podemos traeros los puestos a Babette, pero sí a Mónica que os enseñará a preparar ambas delicias y también un curioso pan de maíz, la Artua, que mezclaremos con harina de centeno.

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Galicia: Boroa, empanadas, tortas y preñaos.

Profesor invitado: Arsenio Landa

El maíz ha sido durante siglos un producto base en la alimentación en Galicia. La aparición de los maices híbridos, por una parte, y los cambios en los hábitos alimentarios, por otra, trajo consigo el abandono de la elaboración de productos de panadería y repostería gallegos, a base de maíz, que eran auténticas delicias culinarias. Hoy es dificil encontrar una buena empanada de maíz o una torta. De manos de Arsenio, os traemos un taller que busca recuperar estos tesoros tradicionales y enseñaros a prepararlos en vuestra casa como si de un auténtico hogar gallego se tratase.

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TALLERES IMPARTIDOS EN 2008-2010

Panes festivos: Hot Cross Buns, Challah y Kulich (INGLÉS)

Profesor invitado: Paul Merry

Con la Semana Santa, Babette da la bienvenida a Paul Merry y su taller de Panes de Pascua, elegidos con mimo para que celebrar estas fechas con algo muy especial

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Panadería inglesa tradicional (INGLÉS)

Profesor invitado: Paul Merry

Sabores ingleses de antaño con hogazas tradicionales como el Cottage Loaf con su peculiar aspecto, o el London Bloomer de miga suave y corteza crujiente. Aprenderéis la destreza manual necesaría para dar forma a estos panes y otros clásicos de la isla como el pan de molde de los famosos sandwiches de pepino de la hora del té.

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Lo mejor de Italia

Profesor invitado: Paul Merry

En este taller tendréis la oportunidad de descubrir los misterios de panes italianos por excelencia, como la pizza y la focaccia. Paul os enseñará a desenvolveros con estas masas y lograr una corteza fina, buen sabor y la medida adecuada de ingredientes adicionales para lograr un resultado excepcional.

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Panes planos, de Escandinavia a Marruecos

Profesor invitado: Paul Merry

Fantástico paseo culinario de la mano de Paul Merry en el que viajaréis sin moveros de Babette desde Escandinavia hasta Marruecos pasando por Italia y Oriente Medio. Aprenderéis a utilizar una variedad de granos y una amplia gama de técnicas para sentiros a gusto haciendo todo tipo de panes planos. Trabajaréis con texturas e ingredientes adicionales con los que convertir estos panes en auténticas comidas.

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Panes festivos: Roscón, Black Bun y Stollen

Profesor invitado: Ibán Yarza

Con este taller de panes festivos, Babette os quiere animar a dar la bienvenida a la Navidad en la cocina. Se trata de una oportunidad única para adentraros en el mundo de estas elaboraciones panarias destinadas a momentos de celebración. Panes con un simbolismo y una historia especial elaborados con las técnicas de antaño.

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