28 julio, 2014 14:21

El mes de la baguette

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  • Nuestra primera recomendación para el mes de la baguette es este libro:

Kaplan es un historiador americano y es una figura mediática en Francia. No os perdáis este video.

  • Me gustaría poderos decir dónde podéis encontrar la mejor baguette de Madrid, la verdad es que pienso que en casa, la que hagáis con vuestras propias manos.
  • Ésta es la técnica de Paul Merry para fomar las baguettes:
  • La que yo utilizo es la de The French Culinary Institute que podéis ver aquí.
  • Para mí lo más importante en la creación de una buena baguette es la harina y el primer levado, largo, largo. Nosotros usamos la harina panadera de El Amasadero.
  • Para trasladar la baguette del couche a la tabla:
  • Nuestros videos sobre la baguette:

6 respuestas a El mes de la baguette

  1. ¡Qué buena pinta!!!!! Estoy deseando hacer el curso…

  2. Todo un lujo de taller es un placer haber participado!

  3. Vaya… ni lo que me ha costado encontrar este vídeo! Claramente no había mirado como debía. Muy didáctico :) . Lo del primer levado largo, largo… entiendo como el de un pan “normal” en función de la cantidad de levadura/ MM que lleve, no?

    A ver si para septiembre / octubre me apunto a este curso de baguette porque es de los de practicar, practicar… lo que yo necesito :) .

  4. Bea, alguna recomendación de libro para baguettes, pero en español?? Es que en ingles es muy problable que lo entienda pero que me pierda en detalles importantes… no?
    Gracias!!

    • Hola Diego,

      Pues no hay mucho, lo único (que no es poco) es el libro de Calvel pero que tendrás que está agotado, aunque lo puedes leer en la biblioteca nacional (y hacen préstamo interbibliotecario):

      http://catalogo.bne.es/uhtbin/webcat

      Y pon como búsqueda Raymond Calvel, y te saldrá el libro El sabor del pan.

      ¡Gracias por preguntar! Besos,

      Bea

  5. ¿Habeis pensado hacer un curso on line sobre la baguette?
    Seria fenomenal para los que no vivimos en Madrid

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