24 noviembre, 2017 2:04

El mes de la harina

Bueno, vamos a empezar con recomendaciones, dos sitios de harina que me gustan:

Harinas alternativas:

  • En este mismo canal tenéis un resumen sobre harinas alternativas aptas para celiácos. Para conseguirlas, lo mejor es que preguntéis en vuestro herbolario o tienda bio, insistir, sus proveedores las venden pero tiene que ser que se las quieran encargar.
  • La harina de cebada y la de trigo sarraceno son nuestras favoritas para combinar con trigo o espelta a un 30% como máximo.

¿Cómo guardar la harina?

  • Os recomendamos guardar la harina en botes herméticos, de esta forma si tenéis mala suerte y os sale algún bichito se queda allí y no te estropea todas las harinas que tengas. Cuanto más integral es una harina, menos dura, así que si la queréis guardar más tiempo, meterla en la nevera.
  • Las harinas alternativas, como la de avena por ejemplo, nosotros las guardamos siempre en la nevera.
  • Los paquetes de kilo del Rincón tienen la ventaja de que vienen dentro de una bolsa de plástico y eso también ayuda a contener una invasión de bichitos, así que no las saquéis de allí a no ser que sea para meterlas en un bote hermético.

Harina para banetones y couche:

  • Para nosotros la mejor harina para que no se pega la masa a los banetones o los couche es la integral de centeno.
  • La harina de arroz también sirve para el couche y los banetones aunque hay que tener cuidado y utilizar harina de arroz no glutinoso pues entonces hablanda la corteza.
  • La semola de maíz o trigo gruesa le da un toque crujiente a los panes

Harina para la masa madre:

  • Si queréis hacer una masa madre desde cero, lo mejor es la harina de centeno ecológica
  • Las masas madres de harina de centeno suelen ser más ácidas que las de trigo, y las de trigo integrales más ácidas que las de trigo blanca

4 respuestas a El mes de la harina

  1. ¿Alguna publicación o web que recomiendes para aprender sobre los diferentes tipos de harinas? Fuerza, semi-fuerza, T55… Me pierdo.
    Gracias
    Nuria

    • En ‘El foro del pan’ tienes muy buena información. Si encuentro algún artículo especifico te lo pongo aquí.

      Un beso,

      Bea

  2. En el taller demasa madre compré la levadura para repostería y me gustaría saber cuales son las proporciones que hay que usar en relación con la levadura de panadero.

    • Hola Montse,

      ¿Serías tan amable de poner esta pregunta en el grupo de antiguos alumnos del taller del curso? Muchas gracias.

      Un beso,

      Bea

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