Mi primer pumpernickel

sep 15 2009 en El blog de Babette, Horno de leña por Babette

El pan pumpernickel tiene muchos imitadores. El horneado de un pumpernickel auténtico dura entre 16 y 24 horas. Con esto conseguimos la reacción de Maillard que es la glucosilación no enzimática de proteínas, o sea, la caramelización, una concentración de sabores que hace de este pan algo muy especial y único y que le da [...]