18 septiembre, 2014 1:38

por Babette

Hojaldrando el pandoro

dic 20 2011 en Técnica, Vídeos, Vídeos formación por Babette

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Aquí tenéis un vídeo sobre el hojaldrado del pandoro que grabó Nuria de 1 pan de cero a 100 durante nuestro taller Il pandoro veronese: ¡Feliz Navidad a todos! Bea

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Sherpa y el pandoro

ene 20 2011 en El blog de Babette por Babette

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A muchos (¡había puesto ‘ha muchos’, ¿cómo puedo ser tan burra? ¡¡¿yo cómo no me habéis dicho nada?!!) os he contado ya el drama que supone para Sherpa cuando en la escuela se acerca la temporada del pandoro. Durante los meses que estuvimos practicando esta delicia de pan festivo, Sherpa se volvió adicto al pandoro. [...]

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El pandoro de María

dic 4 2010 en El blog de Babette por Babette

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Creo que el pandoro es lo más difícil que enseñamos en Babette. Hay que tener mucha paciencia, e incluso una vez aprendido el sistema, suele llevar más de un intento lograr el resultado al que uno aspira, un pandoro etereo, no abizcochado… María es una de mis mejores alumnas, simpática y entusiasta, además es muy [...]

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Horneando pandoro

mar 11 2010 en El blog de Babette por Babette

Esto es lo que ocurría en La cocina de Babette hoy a las 8am. Hasta pronto, Bea

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Montaje Navidad 2009

feb 5 2010 en El blog de Babette, Talleres de Pan artesano, Talleres de Panes festivos por Babette

Aquí tengo un nuevo montaje de La cocina de Babette, en esta ocasión de nuestros talleres festivos de la pasada Navidad. Ojalá os guste, Chris piensa que la música de los enanitos es algo irritante, mi hermana dice que la parte final es un pelín cutre, pero bueno, qué le vamos a hacer, estoy aprendiendo [...]

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Taller de panes festivos: Il Pandoro Veronese

dic 22 2009 en El blog de Babette, Talleres de Pan artesano, Talleres de Panes festivos por Babette

Aquí tenéis las fotos del taller de pandoro, empezando por el último que hice y nos zampamos antes de clase. El pandoro en el horno: El pandoro fuera del horno: El pandoro fuera del molde, ñam ñam. Lo que parece pegajoso lo es un poco, se trata del azúcar del molde. El pandoro abierto: Sacando [...]

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De ausencias, panes, germinados y pandoros

dic 9 2009 en El blog de Babette, El jardín en la cocina, Talleres de Cocina alternativa por Babette

Creo que nunca he estado tanto tiempo sin escribir, pero el nivel de trabajo de este mes ha sido tan alto que me disculpo a mí misma. Por un lado, Biocultura, que estuvo genial pero fue un curro de cuidado. Después talleres con profes nuevos que siempre es complicado. Cambio de ordenador, todavía estoy con [...]

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Pandoro con pie y pan de nueces con masa madre italiana

oct 23 2009 en El blog de Babette por Babette

Le ha salido pie a mi pandoro, muchos de los pandoros tradicionales tienen este pie y he aquí que el mío ha crecido uno. Al subir la masa muy por encima del molde, cuando cuece cae ligeramente y forma, pues eso, el pie. Aquí lo podéis ver: Y aquí de cerca: Rica miga: Foto artística, [...]

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Pandoro y ciabatta

oct 13 2009 en El blog de Babette por Babette

Hola a todos, Estoy preparando el montaje del taller de Panes regionales. Galicia. Pero entretanto he decidido subir estas fotitos de unos pandoros con los que estoy practicando para el taller de Panes festivos, y unas ricas ciabattas que hice con la masa madre dulce italiana que me sobró de los pandoros. Bueno, estos pandoros [...]