Tras una parada en Madrid para hacer mil cosas que teníamos pendientes, nos fuímos a Francia unos días, ocasión estupenda para buscar unas baguettes que tenía mucho interés en probar. Os pongo aquí una breve introducción del origen de estas baguettes de marca, parte de la mini-historia que estoy preparando para el librillo del taller [...]

Aquí tenéis Hartog’s (RUYSCHSTRAAT 56), la panadería más famosa de Amsterdam. Tonta de mí, la dejé para el final. No me atraía demasiado el pan de molde que parecían vender en una gran variedad de sabores. Además, los panes de molde holandeses que habíamos probado hasta el momento no nos habían impresionado, la corteza blandita, [...]

No sé si recordáis lo que os conté en otra entrada sobre el barrio Pijp y una panadería que había allí del mismo nombre, especializada en panes rusos, griegos, turcos y franceses. Pues para Pijp fuimos Chris y yo el otro día en busca de la dichosa panadería y al llegar nos encontramos con que [...]

Por fin fui a visitar la panadería Vlaamsch Broodhuys, y me ha gustado mucho. Es bonita por fuera con espigas de trigo, y agradable y poco pretenciosa por dentro. La chica que nos atendió no tenía ni idea de nada, por no saber no nos podía decir si un pan era de trigo o centeno [...]

Qué paz. El séptimo de caballería (los nenes del piso de arriba) parece que se ha ido a soltar su energía en algún lugar abierto de esta ciudad. Los turistas han bajado en número, o al menos en ruido. Yo estoy en el apartamento frente al ordenador leyendo sobre la baguette y Chris en su [...]

La cocina de Babette os presenta el secreto de Sullivan Street Bakery (533 W 47Th, entre la avenida 10 y la 11): sus panes sin amasado y de fermentación muy lenta. El dueño, Jim Lahey, montó esta panadería en 1994 y desde entonces Sullivan es considerada como una de las mejores de Nueva York y [...]

Si habéis visitado Estados Unidos, os habréis encontrado con los bagels, esa especie de donut de pan que los americanos, en especial los neoyorkinos, toman con crema de queso. Yo recuerdo muy bien la primera vez que los probé. Tenía 18 años y he de confesar que tardé varios meses en decidirme a pedir uno. [...]