16 septiembre, 2014 11:26

por Babette

Historias panarras de Nueva York (12)

jun 24 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

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Lo prometido es deuda, aquí tenéis mis primeras fotos de Sullivan Street Bakery, empezando por sus panazos: Las masas de los panazos: Johnson y Álvaro greñando panazos (algunos van con corte, otros sin): Alvaro preparando la lona (me gusta trabajar con Alvaro, es un hombre tranquilo y amable): Panecillos rústicos: Los ingredientes de Sullivan son [...]

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Historias panarras de Nueva York (11)

jun 22 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

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Amy’s Bread es como ir a un partido de fútbol, mucha emoción, mucha gente y todo pasa rápido. La producción es impresionante y variadísima, y  Amy tiene mucho acierto a la hora de combinar sabores en sus panes. Sullivan St. Bakery es como ir al Ballet, preciso, relajado y lento en apariencia. Los trabajadores son [...]

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Historias panarras de Nueva York (10)

jun 16 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

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‘Tenemos que encontrar para ti algún pequeño proyecto’ Me dice Jim Lahey de Sullivan Street Bakery. Pues el caso es que contenta como estaba en Amy’s, tenía la sensación de necesitar completar está experiencia panarra en Nueva York de alguna otra forma. Me puse en contacto con Sullivan Street Bakery y el lunes tuve una [...]

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De bares por Nueva York

jun 16 2011 en Recomendaciones por Babette

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Old town bar (45 East 18th Street) Una absoluta joya de lugar, merece la pena ir sólo para verlo y viajar en el tiempo. Además, son gente muy amable, la comida está rica y tiene cervezas interesantes. Johnny’s Bar (90 Greenwich Ave # A) Un sitio pequeño con buena cerveza, sólo una barra y gente [...]

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Historias panarras de Nueva York (9)

jun 11 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

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‘Aquí la masa corre’ No sé quién ha dicho esto, porque es algo que se escucha de forma continuada en Amy’s. Cuando llegan los calores, la masa corre, que quiere decir que la masa fermenta a toda pastilla y si no te das prisa, se va, se te fue. Hemos estado trabajando a 45C. Me [...]

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Esencia de Nueva York

jun 11 2011 en Recomendaciones por Babette

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Nos han encantado las fotos de Douglas McRobb, al que encontramos en The High Line. Os recomendamos visitar su web y si venís a Nueva York, podéis poneros en contacto con él en caso de que queráis comprar alguna de sus imágenes para llevaros esencia de la ciudad en la maleta.

por Babette

Historias panarras de Nueva York (8)

jun 6 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan, Técnica por Babette

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“Jim (Lahey de Sullivan St. Bakery) me dijo que hay que cortar (greñar) con estilo”. Palabras de Fidel, para mi gusto la persona que mejor maneja el lame en Amy’s Bread. Es el Zidane del greñado, si el francés acaraciaba el balón en vez de darle patadas, este mexicano rasga la masa en vez de [...]

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Historias panarras de Nueva York (7)

may 31 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan, Teoría por Babette

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‘Te cuesta más ver por dónde vas porque eres bajita’ Esto me lo dijo Jean mientras me enseñaba cómo cortar la baguette. Yo ya había recibido instrucciones de los otros compañeros, en concreto Javier y Vladimir, que me decían que tenía que ir más recto (lo mismo que les digo yo a mis alumnos, jejeje). [...]

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Historias panarras de Nueva York (6)

may 30 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

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‘Necesitas un año para saber de verdad cómo funciona Amy’s’ Esto me lo dijo Alfredo que lleva ya 15 años trabajando aquí. Llegó de hecho cuando Amy entró en el Chelsea Market y el lugar no era más que un sitio medio derruido, muy lejos del rincón ‘super-cool’ que se ha vuelto ahora. Ya había [...]

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Historias panarras de Nueva York (5)

may 27 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

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‘Les tiene que quedar la panza hinchada’ Esto nos lo explicaba Don Luis ayer, que sabe mucho de formas, mientras preparabamos las challahs. Para que te queden gorditas en el centro el ramal tiene que tener ‘panza’, vamos, ser más grande en el centro y afinarse hacia los extremos. Ayer lo pasé mucho mejor porque [...]