23 noviembre, 2017 16:57

por Babette

Mi primer pumpernickel

sep 15 2009 en El blog de Babette, Horno de leña por Babette

El pan pumpernickel tiene muchos imitadores. El horneado de un pumpernickel auténtico dura entre 16 y 24 horas. Con esto conseguimos la reacción de Maillard que es la glucosilación no enzimática de proteínas, o sea, la caramelización, una concentración de sabores que hace de este pan algo muy especial y único y que le da [...]

por Babette

Encendiendo el fuego del horno de leña Le Panyol

sep 15 2009 en El blog de Babette, Horno de leña, Vídeos formación por Babette

Aquí tenéis el primer montaje del horno de leña de La cocina de Babette. ¡Espero que os guste!

por Babette

¿Qué hacer en un horno de leña?

sep 10 2009 en El blog de Babette, Horno de leña, Vídeos formación por Babette

Bueno, esta entrada es trampa, no os voy a responder a la pregunta. Se trata de un adelanto del montaje que voy a preparar de mis experiencias con el horno de leña de La cocina de Babette tras la visita de Bernard de Le panyol. Una fotito del fuego. Y por último, otra de las [...]

por Babette

El horno de leña de La cocina de Babette

sep 8 2009 en El blog de Babette, Horno de leña por Babette

Los dos últimos días los he dedicado en cuerpo y alma a nuestro horno de leña de La cocina de Babette, gracias a la ayuda de Bernard de Le panyol. Ha sido una experiencia alucinante, nunca imaginé que fuese tan fácil preparar el fuego, prenderlo y mantenerlo ni tampoco la variedad de cosas que se [...]

por Babette

Primer fuego en el horno de leña

may 10 2009 en El blog de Babette, Horno de leña, Vídeos formación por Babette

Nuestra primera fogata en el horno de leña de Babette:

por Babette

El horno de leña de Babette. Segunda parte.

may 4 2009 en El blog de Babette, Horno de leña por Babette

Aquí podéis ver las ‘tripas’ del horno de Babette. Por encima de la cúpula va arena refractaria. El agujero es la chimenea que luego alargaríamos. La pared de la caseta ya emplastada. Cornelio, que es muy perfeccionista, de los últimos retoques. Primera capa de pintura: Ajustando la chimenea: Segunda capa de pintura: Y aquí está: [...]

por Babette

El horno de leña de Babette. Primera parte.

abr 16 2009 en El blog de Babette, Horno de leña por Babette

Aquí empieza la historia del horno de leña de Babette. Poco a poco os iremos contando nuestras experiencias con este nuevo personaje de la escuela. El horno a trozos. Lo trajo Paul Merry de Francia. Los ladrillos para las patas del horno, o sea, la construcción sobre la que va el horno. No son refractarios. [...]