24 noviembre, 2017 3:57

por Babette

De cambios, baguettes y alveolos

jul 28 2010 en El blog de Babette, Técnica por Babette

Sigo aquí en Amsterdam pasando largas horas en casa mientras preparo baguette tras baguette y escribo el librillo del taller de noviembre. Chris vuelve de su archivo a partir de las 5 así que tengo tiempo de sobra para meditar sobre lo que hago. Y algunas pensamientos se repiten más que otros. Por ejemplo, he [...]

por Babette

Las colinas de la baguette

jul 25 2010 en El blog de Babette, Técnica por Babette

Seguimos con mis experimentos tratando de domar la baguette en Amsterdam, con harina nueva, levadura nueva, sal nueva, horno nuevo, espacio limitado y en fin, sin mi querida cocina, aunque con muchos de mis utensilios, por algo me he venido con couche, rasqueta, lame, plásticos, báscula, cernidor y batidor al hombro. Pese a todo, me [...]

por Babette

Formando baguettes

mar 31 2010 en El blog de Babette, Talleres de Pan artesano, Talleres de Paul Merry, Técnica por Babette

Hola a todos, Aquí tenéis un video de Paul Merry durante uno de sus cursos en La cocina de Babette. Espero que os sea útil. (Es diferente al método que usamos el taller que imparto yo pero muy fácil) ¡Felices vacaciones! Bea