24 noviembre, 2017 2:03

por Babette

Ejemplos de cortes de la baguette

mar 1 2011 en El blog de Babette, Técnica, Vídeos formación por Babette

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Las baguettes del pasado viernes, una mucho mejor que las otras. Besos y abrazos, Bea

por Babette

Aprender a hacer baguette

feb 21 2011 en Baguette por Babette

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Ayer se fueron mis alumnos del taller de Baguette al desnudo. Lo he pasado muy bien con ellos, aunque haya sido cansado porque no hemos parado un minuto. Para este taller el máximo de alumnos es 6, es que con 8 no lo veo muy factible, por temas de espacio y atención. Es un taller [...]

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Baguettes de masa madre y piedra de hornear

feb 17 2011 en El blog de Babette, Teoría por Babette

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Pues llevo años con el tema de la piedra en el horno y por fin he encontrado una solución que me gusta. Primero compre unas super piedras de cuatro centímetros que estuve utilizando durante la primera etapa de la escuela. El horno tardaba hora y media en alcanzar la temperatura correcta, supongo que porque se [...]

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Roscón y epis

ene 7 2011 en El blog de Babette por Babette

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Aquí tenéis mi producción para el dia de reyes. Lo primero el roscón de mi sobrina Julia que no llevaba ni leche ni mantequilla porque es alérgica a los lácteos, pero sí un poco de aceite: Y aquí Julia zampándose su roscón. El comentario general es que no se notaba apenas diferencia con el de [...]

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Mis mejores baguettes (aunque no se note)

nov 26 2010 en El blog de Babette por Babette

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Mañana llegan los estudiantes del taller de Baguette al desnudo, tenemos ya todo listo y estamos deseando empezar aunque hay algo de nervios. Hoy, para entretenerme, he hecho unas baguettes con piedra de hornear, la pena es que las fotos no les hacen justicia, el color es dorado doradito, grita cómeme, y son algo imperfectas, [...]

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Baguette con harina de El Amasadero y Ciabatta

nov 24 2010 en El blog de Babette, Teoría por Babette

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Se acerca el primer taller de Baguette al desnudo (está completo pero repetimos el 19 y 20 de febrero) y aunque hartos debéis estar ya de tanta baguette que os enseño, esta tiene la peculiaridad de estar hecha con harina panadera de El Amasadero. No había conseguido hacer baguettes buenas con esta harina hasta esta [...]

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El greñado de la baguette

nov 16 2010 en El blog de Babette, Técnica por Babette

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Estoy pesada con la baguette, es verdad, pero me lo estoy pasando muy bien puliendo mis resultados en preparación para el taller de Baguette al desnudo y me gusta compartir con vosotros las pequeñas victorias o batallas que me quedan por experimentar. El otro día para el taller de Pan artesano para principiantes tenía masa [...]

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Las olas de la baguette

nov 9 2010 en El blog de Babette por Babette

Hola a todos, Aquí seguimos en Babette preparando la nueva web pero todavía queda un poco. Entretanto, yo estoy venga que venga a hacer baguettes para nuestro taller de fin de mes, experimentando con distintos prefermentos y tiempos. Éstas son unas fotillos que hice ayer. Tres hermosas baguettes esperando a ser comidas: El greñado abierto [...]

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Las baguettes ‘de marca’

ago 28 2010 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

Tras una parada en Madrid para hacer mil cosas que teníamos pendientes, nos fuímos a Francia unos días, ocasión estupenda para buscar unas baguettes que tenía mucho interés en probar. Os pongo aquí una breve introducción del origen de estas baguettes de marca, parte de la mini-historia que estoy preparando para el librillo del taller [...]

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De hornos, hielos, alveolos y baguettes

ago 4 2010 en Baguette, El blog de Babette, Talleres de Pan artesano, Técnica por Babette

El lunes prepare unas baguettes (para el taller de Baguette al desnudo) y cuando las fui a meter al horno me di cuenta de que no tenía hielos. No estoy en la escuela y no tengo mi bandejita con piedra volcánica que utilizo para crear vapor en el horno. Como solución, he vuelto a los [...]