20 noviembre, 2017 21:08

por Babette

Los doblados de la masa

ago 30 2010 en El blog de Babette, Técnica, Vídeos formación por Babette

Preparando el taller de El Amasadero, me decidí a hacer a preparar un pan sin doblados durante el primer levado y otro con doblados. A mis alumnos del taller de Pan artesano para principiantes les digo que una vez se sientan cómodos preparando pan, incorporen el tema de los doblados a sus creaciones. Pero hasta [...]

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Panecillos Kaiser

feb 9 2010 en El blog de Babette, Técnica, Vídeos formación por Babette

Estoy preparando un dvd para el taller de Las formas del pan. Llegué a la conclusión de que era imposible explicar bien con palabras cómo hacer todas las formas que vamos a enseñar en el taller, y que para que pudiesen repetir en casa, se tenían que llevar imágenes. Así que en eso estoy. Espero [...]

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Encendiendo el fuego del horno de leña Le Panyol

sep 15 2009 en El blog de Babette, Horno de leña, Vídeos formación por Babette

Aquí tenéis el primer montaje del horno de leña de La cocina de Babette. ¡Espero que os guste!

por Babette

¿Qué hacer en un horno de leña?

sep 10 2009 en El blog de Babette, Horno de leña, Vídeos formación por Babette

Bueno, esta entrada es trampa, no os voy a responder a la pregunta. Se trata de un adelanto del montaje que voy a preparar de mis experiencias con el horno de leña de La cocina de Babette tras la visita de Bernard de Le panyol. Una fotito del fuego. Y por último, otra de las [...]

por Babette

Bolear la masa con Paul Merry

ago 19 2009 en El blog de Babette, Talleres de Pan artesano, Talleres de Paul Merry, Técnica, Vídeos formación por Babette

Una persona encantadora que ha comprado cosas en Babette ha tenido la amabilidad de arreglarme el video de Paul Merry boleando la masa, ¿os acordáis de que cuando lo subí en su día estaba ‘de lado’? Mira que soy pardilla. Bueno, pues allí lo tenéis. ¡Gracias, Francisco!

por Babette

Primer fuego en el horno de leña

may 10 2009 en El blog de Babette, Horno de leña, Vídeos formación por Babette

Nuestra primera fogata en el horno de leña de Babette: