22 noviembre, 2017 1:55

por Babette

Ingredientes extra o tropezones en el pan

oct 31 2009 en El blog de Babette, Teoría por Babette

Os pongo aquí información sobre las cosas extra que se le puede añadir al pan. Esta información forma parte del librillo que entregamos a nuestros alumnos que hacen el taller de Pan artesano. Se aceptan con mucho gusto sugerencias y correcciones: Especias: Usar especias muy frescas, a ser posible molidas en el acto. Ciertas especias, [...]

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Pan horneado a temperatura baja

oct 16 2009 en El blog de Babette, Teoría por Babette

Hola amigos, Me preguntaba si alguno tenéis experiencia horneando pan a temperaturas bajas. Creo que fue en el blog de Lepard que leí una conversación sobre este tema. La verdad es que lo olvidé hasta que el miércoles pasado me escribió una alumna de La cocina de babette que se había confundido leyendo el termómetro [...]

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Peter Reinhart en Taste3

may 1 2009 en El blog de Babette, Teoría por Babette

En vista de que sigo sin cámara, y no os puedo enseñar el horno terminado de Babette, o los nuevos tomates, pimientos, calabazas y calabacín que hemos plantado, o las habitas que hemos recogido, o nuestros cada vez más grandes ajos o peludas almendras verdes, os paso el link de una charla (en inglés) de [...]

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De bagels por Nueva York

feb 3 2009 en Rutas del pan, Teoría por Babette

Si habéis visitado Estados Unidos, os habréis encontrado con los bagels, esa especie de donut de pan que los americanos, en especial los neoyorkinos, toman con crema de queso. Yo recuerdo muy bien la primera vez que los probé. Tenía 18 años y he de confesar que tardé varios meses en decidirme a pedir uno. [...]

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Gorgojos en la harina y en los banetones

ene 23 2009 en El blog de Babette, Teoría por Babette

Me he estado informando sobre el problema de las plagas en la harina y las cestas de levado para evitar problemas en La cocina de Babette. Lo más habitual es la aparición de gorgojos, unos pequeños insectos con patitas que parecen mini escarabajos. Al parecer, el cereal a veces viene ya con algún huevito y, [...]

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Caldero, horno holandés, olla de hierro, y pan

ene 20 2009 en El blog de Babette, Teoría por Babette

Tengo noticias maravillosas sobre mi horno holandés. Por fin lo pude usar este fin de semana con el panecillo que preparamos durante uno de los mini-talleres de La cocina de Babette. Utilice el método que al parecer funciona mejor. El caldero, horno holandés o como prefiráis llamarlo, se mete en el horno al ponerlo en [...]

por Babette

Mi nuevo horno holandés para el pan

dic 17 2008 en El blog de Babette, Teoría por Babette

Sí, sí, lo sé, me queda la parte final del taller de panes festivos por subir al blog, y también las fotos del taller de Antojos dulces y de Pan artesano de La cocina de Babette. Lo haré en breve. Pero no podía dejar que pasase ni un día más sin contaros mi último descubrimiento. [...]