21 noviembre, 2017 4:26

por Babette

Los greñados del pan

nov 16 2011 en El blog de Babette, Teoría por Babette

greñados redondos

Aquí tenéis dibujitos de los posibles greñados del pan. Lo ideal es poner al lado de cada uno de ellos el resultado real en un pan, pero… estoy falta de tiempo aunque espero hacerlo poco a poco. Besos, Bea

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Formado: ¿garras o guantes?

nov 3 2011 en El blog de Babette, Teoría por Babette

13 miga cuentas

No sé si recordaréis mi debate cuando llegué a Amy’s sobre si formaba mis panes con demasiada delicadeza o no. En Amy’s lo hacían con fuerza bruta total. En Sullivan con más cuidado. Yo con más cuidado todavía. Bueno, pues planeaba hacer experimentos al llegar a Madrid, pero con lo del local, el curso on-line [...]

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Cómo revivir la masa madre seca de Babette

sep 11 2011 en Como revivir la masa madre seca de Babette, El blog de Babette, Teoría por Babette

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Algunos habréis notado que en nuestra tienda ofrecemos ahora masa madre seca. No cobramos nada por ella, como debe ser, pero sólo la enviamos con pedido, vamos, que tenéis que comprar algo y entonces la podéis añadir gratis a vuestro pedido. Es la masa madre que utilizamos en el obrador de El horno de Babette. [...]

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Horneado lento para pan de centeno

ago 19 2011 en El blog de Babette, Teoría por Babette

centeno

Continuo trabajando con mis panes de centeno y haciendo experimentos con el horneado. El último ha dado un resultado excelente así que os lo cuento. El pan era un pan de centeno 100%, el mismo de esta receta (que he actualizado). Bueno, pues lo metemos en el horno a 250C con mucho vapor y lo [...]

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Historias panarras de Nueva York (7)

may 31 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan, Teoría por Babette

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‘Te cuesta más ver por dónde vas porque eres bajita’ Esto me lo dijo Jean mientras me enseñaba cómo cortar la baguette. Yo ya había recibido instrucciones de los otros compañeros, en concreto Javier y Vladimir, que me decían que tenía que ir más recto (lo mismo que les digo yo a mis alumnos, jejeje). [...]

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Baguettes de masa madre y piedra de hornear

feb 17 2011 en El blog de Babette, Teoría por Babette

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Pues llevo años con el tema de la piedra en el horno y por fin he encontrado una solución que me gusta. Primero compre unas super piedras de cuatro centímetros que estuve utilizando durante la primera etapa de la escuela. El horno tardaba hora y media en alcanzar la temperatura correcta, supongo que porque se [...]

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El porcentaje de panadero

dic 25 2010 en El blog de Babette, Teoría por Babette

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Este es un sistema muy conveniente para calcular la cantidad de agua y harina que necesitas según la cantidad de pan que quieras a hacer. El porcentaje mide todos los ingredientes por peso y en torno al peso de la harina que siempre conforma el 100%. El agua rondará el 60% del total de la [...]

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Baguette con harina de El Amasadero y Ciabatta

nov 24 2010 en El blog de Babette, Teoría por Babette

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Se acerca el primer taller de Baguette al desnudo (está completo pero repetimos el 19 y 20 de febrero) y aunque hartos debéis estar ya de tanta baguette que os enseño, esta tiene la peculiaridad de estar hecha con harina panadera de El Amasadero. No había conseguido hacer baguettes buenas con esta harina hasta esta [...]

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Harinas sin gluten, pan para celiácos

feb 11 2010 en El blog de Babette, Teoría por Babette

Me interesa muchísimo el tema del pan sin gluten. En realidad no tengo ningún celiáco en la familia pero como me encanta el pan, me gustaría poder hacer un curso para enseñar un buen pan sin gluten. Hace un tiempo fui a un curso en Inglaterra de panadería sin gluten y fue una decepción. Para [...]

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Roscón de reyes

dic 12 2009 en El blog de Babette, Talleres de Pan artesano, Talleres de Panes festivos, Teoría por Babette

Espero que os diviertan estas imágenes. Preparando el taller de Panes festivos: Roscón de Reyes, me puse a experimentar con otros edulcorantes, como la stevia y el sirope de agave. Los alumnos siempre aportan mucho en la escuela, y Javier, del primer taller de roscones, me dijo que para sustituir el agave por azúcar hay [...]