No sé si recordáis que la entrada del lunes terminó con la conclusión de que iba a llegar tarde otra vez a mi encuentro con los amigos de Babette, y así fue, aunque tan sólo por unos minutos. La culpa, la entrada otra vez. Agobiada de que los pobres amigos tuviesen ganas de sentarse y [...]

El lunes ha sido mi dia favorito hasta el momento, imagino que entre otras cosas porque estaba menos cansada. Llegué tarde otra vez (cuatro minutos) pero fue por el bien del blog porque estaba terminando la entrada. Hoy son las 7.44 así que espero llegar puntualísima. No teníamos panes directos, con lo cual estabamos un [...]

Ayer fue más curro, yo al menos acabé más cansada y eso que terminamos antes. Los amigos estaban ya todos esperando en la puerta cuando llegué por la mañana, tres minutos tarde… Nos hemos puesto en marcha enseguida porque  tocaba kamut y queríamos cocerlo en el día. Además del kamut, teníamos en la nevera una [...]

Este vídeo forma parte de nuestro taller on-line Iniciación al pan: masa madre. Espero que os guste.

Aquí tenéis dibujitos de los posibles greñados del pan. Lo ideal es poner al lado de cada uno de ellos el resultado real en un pan, pero… estoy falta de tiempo aunque espero hacerlo poco a poco. Besos, Bea

No sé si recordaréis mi debate cuando llegué a Amy’s sobre si formaba mis panes con demasiada delicadeza o no. En Amy’s lo hacían con fuerza bruta total. En Sullivan con más cuidado. Yo con más cuidado todavía. Bueno, pues planeaba hacer experimentos al llegar a Madrid, pero con lo del local, el curso on-line [...]

Continuo trabajando con mis panes de centeno y haciendo experimentos con el horneado. El último ha dado un resultado excelente así que os lo cuento. El pan era un pan de centeno 100%, el mismo de esta receta (que he actualizado). Bueno, pues lo metemos en el horno a 250C con mucho vapor y lo [...]

‘Te cuesta más ver por dónde vas porque eres bajita’ Esto me lo dijo Jean mientras me enseñaba cómo cortar la baguette. Yo ya había recibido instrucciones de los otros compañeros, en concreto Javier y Vladimir, que me decían que tenía que ir más recto (lo mismo que les digo yo a mis alumnos, jejeje). [...]

Pues llevo años con el tema de la piedra en el horno y por fin he encontrado una solución que me gusta. Primero compre unas super piedras de cuatro centímetros que estuve utilizando durante la primera etapa de la escuela. El horno tardaba hora y media en alcanzar la temperatura correcta, supongo que porque se [...]

Este es un sistema muy conveniente para calcular la cantidad de agua y harina que necesitas según la cantidad de pan que quieras a hacer. El porcentaje mide todos los ingredientes por peso y en torno al peso de la harina que siempre conforma el 100%. El agua rondará el 60% del total de la [...]