22 noviembre, 2017 1:49

por Babette

Los doblados de la masa

ago 30 2010 en El blog de Babette, Técnica, Vídeos formación por Babette

Preparando el taller de El Amasadero, me decidí a hacer a preparar un pan sin doblados durante el primer levado y otro con doblados. A mis alumnos del taller de Pan artesano para principiantes les digo que una vez se sientan cómodos preparando pan, incorporen el tema de los doblados a sus creaciones. Pero hasta [...]

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De hornos, hielos, alveolos y baguettes

ago 4 2010 en Baguette, El blog de Babette, Talleres de Pan artesano, Técnica por Babette

El lunes prepare unas baguettes (para el taller de Baguette al desnudo) y cuando las fui a meter al horno me di cuenta de que no tenía hielos. No estoy en la escuela y no tengo mi bandejita con piedra volcánica que utilizo para crear vapor en el horno. Como solución, he vuelto a los [...]

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De cambios, baguettes y alveolos

jul 28 2010 en El blog de Babette, Técnica por Babette

Sigo aquí en Amsterdam pasando largas horas en casa mientras preparo baguette tras baguette y escribo el librillo del taller de noviembre. Chris vuelve de su archivo a partir de las 5 así que tengo tiempo de sobra para meditar sobre lo que hago. Y algunas pensamientos se repiten más que otros. Por ejemplo, he [...]

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Las colinas de la baguette

jul 25 2010 en El blog de Babette, Técnica por Babette

Seguimos con mis experimentos tratando de domar la baguette en Amsterdam, con harina nueva, levadura nueva, sal nueva, horno nuevo, espacio limitado y en fin, sin mi querida cocina, aunque con muchos de mis utensilios, por algo me he venido con couche, rasqueta, lame, plásticos, báscula, cernidor y batidor al hombro. Pese a todo, me [...]

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Panes de quinoa, avena, polenta, trigo sarraceno y centeno

jun 25 2010 en El blog de Babette, Integrales, Talleres de Pan artesano, Técnica por Babette

Aquí tenéis una foto divertida de unos experimentos. El de la izquierda es un pan de trigo y avena, suavecito y con un sabor parecido a la papilla, ideal para el desayuno. El siguiente es un pan de trigo y quinoa, un sabor muy interesante, fuerte, Elena, una alumna, lo ha descrito como ‘judias verdes [...]

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Golpeando hojaldre

may 24 2010 en El blog de Babette, Los secretos del hojaldre, Talleres de Repostería artesana, Técnica por Babette

Aquí podéis ver un video cortito de nuestros alumnos de Los secretos de las masas: hojaldre, golpeando el hojaldre antes de empezar a estirarlo: La próxima vez intento grabar más. Hasta pronto, Bea

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Formando Ciabattas

abr 9 2010 en El blog de Babette, Talleres de Pan artesano, Talleres de Paul Merry, Técnica por Babette

Hola a todos, Aquí tenéis un video cortito de los alumnos del taller de Ciabatta al desnudo en La cocina de Babette. Me confundí con mi cámara y cuando creía estar grabando en realidad no lo hacía, así que no os puedo enseñar al propio Paul formando las ciabattas, pero espero que sea suficiente con [...]

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Formando baguettes

mar 31 2010 en El blog de Babette, Talleres de Pan artesano, Talleres de Paul Merry, Técnica por Babette

Hola a todos, Aquí tenéis un video de Paul Merry durante uno de sus cursos en La cocina de Babette. Espero que os sea útil. (Es diferente al método que usamos el taller que imparto yo pero muy fácil) ¡Felices vacaciones! Bea

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Auvergnats

mar 2 2010 en El blog de Babette, Las formas del pan, Talleres de Pan artesano, Técnica por Babette

Aquí tenéis un trocito del dvd que entregamos en uno de los talleres de La cocina de Babette. Estos panecillos lucen mucho, y también se puede hacer lo mismo con una hogaza grande. Hasta pronto, Bea

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Panecillos Kaiser

feb 9 2010 en El blog de Babette, Técnica, Vídeos formación por Babette

Estoy preparando un dvd para el taller de Las formas del pan. Llegué a la conclusión de que era imposible explicar bien con palabras cómo hacer todas las formas que vamos a enseñar en el taller, y que para que pudiesen repetir en casa, se tenían que llevar imágenes. Así que en eso estoy. Espero [...]