22 diciembre, 2014 6:18

por Babette

Formando baguettes

jun 14 2012 en Técnica, Vídeos, Vídeos formación por Babette

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En algunas ocasiones nos han preguntado porque hacemos cursos con formatos largos. Nosotros también nos lo preguntamos a veces pues sin duda sería más económico, y menos cansado, hacerlos cortos, yo desde luego tendría mucho menos desgaste. Pero dado lo que queremos enseñar, lo que buscamos que el alumno se lleve a casa tras su [...]

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Los amigos de Babette: miércoles (I)

jun 7 2012 en El blog de Babette, Teoría, Técnica por Babette

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Ya… han pasado demasiados días, semanas. Y lo sabía, que si no lo hacía en el momento tardaría mucho tiempo en ponerme a ello. Ya me pasó con las Historias panarras de NY que todavía me queda por completar (lo haré en verano). Bueno, pero nunca es tarde si la dicha es buena y revisando [...]

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Los amigos de Babette: domingo

abr 30 2012 en El blog de Babette, Teoría, Técnica por Babette

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Ayer fue más curro, yo al menos acabé más cansada y eso que terminamos antes. Los amigos estaban ya todos esperando en la puerta cuando llegué por la mañana, tres minutos tarde… Nos hemos puesto en marcha enseguida porque  tocaba kamut y queríamos cocerlo en el día. Además del kamut, teníamos en la nevera una [...]

por Babette

Hojaldrando el pandoro

dic 20 2011 en Técnica, Vídeos, Vídeos formación por Babette

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Aquí tenéis un vídeo sobre el hojaldrado del pandoro que grabó Nuria de 1 pan de cero a 100 durante nuestro taller Il pandoro veronese: ¡Feliz Navidad a todos! Bea

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Añadiendo tropezones a la masa

nov 28 2011 en El blog de Babette, Teoría, Técnica, Vídeos, Vídeos formación por Babette

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Este vídeo forma parte de nuestro taller on-line Iniciación al pan: masa madre. Espero que os guste.

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El amasado francés

oct 27 2011 en El blog de Babette, Técnica, Vídeos, Vídeos formación por Babette

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Este video forma parte de nuestro taller on-line Iniciación al pan: masa madre. Espero que os resulte útil. Mil y una gracias a catorce.es y al gran niKo. Besos y abrazos, Bea

por Babette

Historias panarras de Nueva York (8)

jun 6 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan, Técnica por Babette

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“Jim (Lahey de Sullivan St. Bakery) me dijo que hay que cortar (greñar) con estilo”. Palabras de Fidel, para mi gusto la persona que mejor maneja el lame en Amy’s Bread. Es el Zidane del greñado, si el francés acaraciaba el balón en vez de darle patadas, este mexicano rasga la masa en vez de [...]

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Baguettes en el Salón del Gourmet

abr 13 2011 en El blog de Babette, Técnica por Babette

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Aquí tenéis un montaje de la preparación de las baguettes que llevé al Salón del Gourmet para la entrega de premios del I Certamen de Paraíso de sabores. ¡Espero que os guste! Besos y abrazos, Bea

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Ejemplos de cortes de la baguette

mar 1 2011 en El blog de Babette, Técnica, Vídeos formación por Babette

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Las baguettes del pasado viernes, una mucho mejor que las otras. Besos y abrazos, Bea

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El greñado de la baguette

nov 16 2010 en El blog de Babette, Técnica por Babette

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Estoy pesada con la baguette, es verdad, pero me lo estoy pasando muy bien puliendo mis resultados en preparación para el taller de Baguette al desnudo y me gusta compartir con vosotros las pequeñas victorias o batallas que me quedan por experimentar. El otro día para el taller de Pan artesano para principiantes tenía masa [...]