Aquí tenéis un vídeo sobre el hojaldrado del pandoro que grabó Nuria de 1 pan de cero a 100 durante nuestro taller Il pandoro veronese: ¡Feliz Navidad a todos! Bea

Este vídeo forma parte de nuestro taller on-line Iniciación al pan: masa madre. Espero que os guste.

Este video forma parte de nuestro taller on-line Iniciación al pan: masa madre. Espero que os resulte útil. Mil y una gracias a catorce.es y al gran niKo. Besos y abrazos, Bea

“Jim (Lahey de Sullivan St. Bakery) me dijo que hay que cortar (greñar) con estilo”. Palabras de Fidel, para mi gusto la persona que mejor maneja el lame en Amy’s Bread. Es el Zidane del greñado, si el francés acaraciaba el balón en vez de darle patadas, este mexicano rasga la masa en vez de [...]

Aquí tenéis un montaje de la preparación de las baguettes que llevé al Salón del Gourmet para la entrega de premios del I Certamen de Paraíso de sabores. ¡Espero que os guste! Besos y abrazos, Bea

Las baguettes del pasado viernes, una mucho mejor que las otras. Besos y abrazos, Bea

Estoy pesada con la baguette, es verdad, pero me lo estoy pasando muy bien puliendo mis resultados en preparación para el taller de Baguette al desnudo y me gusta compartir con vosotros las pequeñas victorias o batallas que me quedan por experimentar. El otro día para el taller de Pan artesano para principiantes tenía masa [...]

Preparando el taller de El Amasadero, me decidí a hacer a preparar un pan sin doblados durante el primer levado y otro con doblados. A mis alumnos del taller de Pan artesano para principiantes les digo que una vez se sientan cómodos preparando pan, incorporen el tema de los doblados a sus creaciones. Pero hasta [...]

El lunes prepare unas baguettes (para el taller de Baguette al desnudo) y cuando las fui a meter al horno me di cuenta de que no tenía hielos. No estoy en la escuela y no tengo mi bandejita con piedra volcánica que utilizo para crear vapor en el horno. Como solución, he vuelto a los [...]

Sigo aquí en Amsterdam pasando largas horas en casa mientras preparo baguette tras baguette y escribo el librillo del taller de noviembre. Chris vuelve de su archivo a partir de las 5 así que tengo tiempo de sobra para meditar sobre lo que hago. Y algunas pensamientos se repiten más que otros. Por ejemplo, he [...]