23 noviembre, 2017 14:41

por Babette

La cocina de los filibusteros

mar 3 2013 en Sabores y saberes por Babette

la cocina de los filibusteros

La cocina de los filibusteros Mélani Le Bris, ilustraciones de Hippolyte Barcelona: Juventud, 2012 Algo en común tienen las novelas de aventuras y los libros de recetas. Esto es su poder de evocación. Tras la lectura de Las minas del rey Salomón sentí el imperioso impulso de seguir los pasos de Allan Quatermain. Una sensación [...]

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El gourmet solitario

ene 29 2013 en Sabores y saberes por Babette

el gourmet solitario

El gourmet solitario Jiro Taniguchi Bilbao Astiberri, 2010. Son variados los placeres que provoca el comer. Limitarlos únicamente a la ingesta es cuando menos un error, ya que si bien disfrutamos durante el comer, también lo hacemos antes y después de que el alimento llegue a nuestra boca. Pero tampoco este placer se limita a [...]

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La cocina para cocinar

ene 11 2013 en Sabores y saberes por Babette

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La cocina para cocinar Otl Aicher Barcelona: Gustavo Gili, 2004 Por cocina entendemos un artefacto, un espacio, una actividad y una materia de estudio. Aunque pueda parecer una obviedad, solemos olvidar el estrecho vínculo que existe entre los objetos a los que hacen referencia cada una de estas acepciones. Otl Aicher nos ofrece como ejemplo [...]

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El queso con las peras

dic 20 2012 en Sabores y saberes por Babette

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El queso con las peras. La historia de un refrán Massimo Montanari Gijón: Trea, 2012 Cocinar no es otra cosa que un proceso de repetidas elecciones y combinaciones. Seleccionamos los ingredientes, el modo como disponemos de ellos, las cantidades, la modalidad de cocción y los tiempos que empleamos, decidimos si nos apegamos a una receta [...]

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101 consejos culinarios

nov 5 2012 en Sabores y saberes por Babette

101 COCINAP

101 cosas que aprendí en la escuela de cocina Louis Eguaras, Matthew Frederick Abada Editores, 2012 Tengo que reconocer que cuando leí el título de este pequeño libro pensé que lo que tenía entre mis manos era otro de esos librillos inútiles llenos de información superflua, o tal vez obvia, que en el mejor de [...]

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¿El menú perfecto?

oct 30 2012 en Sabores y saberes por Babette

elhombrequesecomioelmundo

El hombre que se comió el mundo. En busca del menú perfecto. Jay Rayner Barcelona: Tusquets, 2012. La tarea que Rayner se ha propuesto en el libro que hoy reseñamos expresa muy bien su talante: a raíz de su cuarenta cumpleaños se propone visitar los restaurantes más lujosos (y caros) de aquellas ciudades que, por [...]

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La gastronomía también es un humanismo

oct 25 2012 en Sabores y saberes por Babette

gustavo

Sentimos placer al comer. También al pensar, hablar o leer sobre la comida. El interés del gastrónomo no es otro que el de maridar sabor y saber. La gastronomía interpreta la realidad. Se adentra en las actividades culturales que producen, comercializan y convierten la materia prima en alimentos; que transforman la necesidad fisiológica de saciar [...]