22 noviembre, 2017 1:48

por Babette

Historias panarras de Nueva York (7)

may 31 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan, Teoría por Babette

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‘Te cuesta más ver por dónde vas porque eres bajita’ Esto me lo dijo Jean mientras me enseñaba cómo cortar la baguette. Yo ya había recibido instrucciones de los otros compañeros, en concreto Javier y Vladimir, que me decían que tenía que ir más recto (lo mismo que les digo yo a mis alumnos, jejeje). [...]

por Babette

Historias panarras de Nueva York (6)

may 30 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

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‘Necesitas un año para saber de verdad cómo funciona Amy’s’ Esto me lo dijo Alfredo que lleva ya 15 años trabajando aquí. Llegó de hecho cuando Amy entró en el Chelsea Market y el lugar no era más que un sitio medio derruido, muy lejos del rincón ‘super-cool’ que se ha vuelto ahora. Ya había [...]

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Historias panarras de Nueva York (5)

may 27 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

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‘Les tiene que quedar la panza hinchada’ Esto nos lo explicaba Don Luis ayer, que sabe mucho de formas, mientras preparabamos las challahs. Para que te queden gorditas en el centro el ramal tiene que tener ‘panza’, vamos, ser más grande en el centro y afinarse hacia los extremos. Ayer lo pasé mucho mejor porque [...]

por Babette

Historias panarras de Nueva York (4)

may 26 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

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‘Es panadero desde que tenía diez años.’ Me dijo Alfredo al llegar y presentarme a Don Luis, ecuatoriano, panadero e hijo de panadero, y ayer encargado de cortar. La zona de trabajo está dividida de la siguiente forma: A los lados dos mesas pegadas a la pared con los cortadores que cortan y cortan las [...]

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Historias panarras de Nueva York (3)

may 25 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

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A Amy le gusta tratar la masa bien suave. Esto es lo que me dijo ayer mi supervisor, Alfredo, que sabe mucho y cada cierto rato me llama para explicarme cómo funcionan las cosas. A media mañana se acercó a mi lado de la mesa y me dijo que a Amy no le gusta que [...]

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Historias panarras de Nueva York (2)

may 24 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

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‘You can take as much as you like, you know’. Esto fue lo que me dijo ayer antes de irme Leo, el chico que atiende en la panadería. Yo había pedido un pumpernickle con pasas y pipas. Y él me contesto: ‘Sabes que te puedes llevar tanto pan como quieras’ Ooooo, palabras mágicas. A pesar [...]

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Historias panarras de Nueva York

may 23 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

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Le he dado unas cuantas vueltas al nombre que debía ponerle a esta serie de entradas que centrarán en torno a mis experiencias neoyorquinas en Amy’s Bread, y finalmente he optado por éste, pues me encanta Woody Allen y me gustó mucho su Edipus reprimido en Historias de Nueva York, y además así sigo con [...]

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Las baguettes ‘de marca’

ago 28 2010 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

Tras una parada en Madrid para hacer mil cosas que teníamos pendientes, nos fuímos a Francia unos días, ocasión estupenda para buscar unas baguettes que tenía mucho interés en probar. Os pongo aquí una breve introducción del origen de estas baguettes de marca, parte de la mini-historia que estoy preparando para el librillo del taller [...]

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Amsterdam (7) Hartog’s

ago 10 2010 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

Aquí tenéis Hartog’s (RUYSCHSTRAAT 56), la panadería más famosa de Amsterdam. Tonta de mí, la dejé para el final. No me atraía demasiado el pan de molde que parecían vender en una gran variedad de sabores. Además, los panes de molde holandeses que habíamos probado hasta el momento no nos habían impresionado, la corteza blandita, [...]

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Amsterdam (5) Vlaamsch Broodhuys

jul 25 2010 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

Por fin fui a visitar la panadería Vlaamsch Broodhuys, y me ha gustado mucho. Es bonita por fuera con espigas de trigo, y agradable y poco pretenciosa por dentro. La chica que nos atendió no tenía ni idea de nada, por no saber no nos podía decir si un pan era de trigo o centeno [...]