Desde que estuvimos en Amsterdam y después en Nueva York, Chris y yo hemos incorporado una nueva forma de hacer turismo que no tiene sólo que ver con museos, parques y monumentos. Ahora el paso por panaderías del lugar que visitamos se ha convertido en una parte importante y casi indispensable de nuestros viajes. Mi [...]

Pues ésta es nuestra entrevista a Pablo Conesa sobre su panadería. Tras esta entrevista escrita, le tuvimos como invitado en la sección de ‘Al pan, pan’ que llevamos en el programa Entre fogones de Gastroradio, podéis escucharlo aquí. Nombre: Pablo Conesa Alternative Bakery Lugar: Bollullos de la Mitación ,Sevilla. Panes (variedad): Panes de centeno integral [...]

Aquí tenéis una breve historia de la panadería Poilâne y sus panaderos. Preparé esto cuando estaba investigando sobre Poilâne para el programa Entre fogones de Gastroradio, en la sección “Al pan, pan” que hacemos cada semana. Resultó fascinante, todavía sigo averiguando nuevos detalles y estoy de lo más entrenida con la lectura de Le Pain [...]

Lo prometido es deuda, aquí tenéis mis primeras fotos de Sullivan Street Bakery, empezando por sus panazos: Las masas de los panazos: Johnson y Álvaro greñando panazos (algunos van con corte, otros sin): Alvaro preparando la lona (me gusta trabajar con Alvaro, es un hombre tranquilo y amable): Panecillos rústicos: Los ingredientes de Sullivan son [...]

Amy’s Bread es como ir a un partido de fútbol, mucha emoción, mucha gente y todo pasa rápido. La producción es impresionante y variadísima, y  Amy tiene mucho acierto a la hora de combinar sabores en sus panes. Sullivan St. Bakery es como ir al Ballet, preciso, relajado y lento en apariencia. Los trabajadores son [...]

‘Tenemos que encontrar para ti algún pequeño proyecto’ Me dice Jim Lahey de Sullivan Street Bakery. Pues el caso es que contenta como estaba en Amy’s, tenía la sensación de necesitar completar está experiencia panarra en Nueva York de alguna otra forma. Me puse en contacto con Sullivan Street Bakery y el lunes tuve una [...]

‘Aquí la masa corre’ No sé quién ha dicho esto, porque es algo que se escucha de forma continuada en Amy’s. Cuando llegan los calores, la masa corre, que quiere decir que la masa fermenta a toda pastilla y si no te das prisa, se va, se te fue. Hemos estado trabajando a 45C. Me [...]

“Jim (Lahey de Sullivan St. Bakery) me dijo que hay que cortar (greñar) con estilo”. Palabras de Fidel, para mi gusto la persona que mejor maneja el lame en Amy’s Bread. Es el Zidane del greñado, si el francés acaraciaba el balón en vez de darle patadas, este mexicano rasga la masa en vez de [...]

‘Te cuesta más ver por dónde vas porque eres bajita’ Esto me lo dijo Jean mientras me enseñaba cómo cortar la baguette. Yo ya había recibido instrucciones de los otros compañeros, en concreto Javier y Vladimir, que me decían que tenía que ir más recto (lo mismo que les digo yo a mis alumnos, jejeje). [...]

‘Necesitas un año para saber de verdad cómo funciona Amy’s’ Esto me lo dijo Alfredo que lleva ya 15 años trabajando aquí. Llegó de hecho cuando Amy entró en el Chelsea Market y el lugar no era más que un sitio medio derruido, muy lejos del rincón ‘super-cool’ que se ha vuelto ahora. Ya había [...]