24 abril, 2014 14:55

por Babette

Retrato panarra: Xavier Barriga (Turris)

ago 18 2013 en El blog de Babette, Para panarras, Rutas del pan por Babette

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Preparando la entrevista a Xavier Barriga para el programa Al pan, pan, que tenemos en Gastroradio los miércoles por la tarde, tuve la suerte de poder investigar más sobre este panadero y su panadería Turris. Disfrute mucho leyendo, escuchando y viendo todo lo que pude encontrar sobre Barriga en internet, tratando de conocer sus opiniones [...]

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Retrato panarra: Chad Robertson (Tartine Bakery)

jun 7 2013 en El blog de Babette, Para panarras, Rutas del pan por Babette

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Dice que nada le devuelve a su infancia como comer pan con mantequilla, un pan todavía caliente del horno, y que lo que más le gusta es cubrir una rodaja de pan de ayer con judías, chilis ahumadas, aceite de oliva, vinagre y cilantro fresco, aunque también se puede perder en un sandwich de sardinas. [...]

por Babette

Panturismo o las rutas del pan

abr 17 2013 en El blog de Babette, Para panarras, Rutas del pan por Babette

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Desde que estuvimos en Amsterdam y después en Nueva York, Chris y yo hemos incorporado una nueva forma de hacer turismo que no tiene sólo que ver con museos, parques y monumentos. Ahora el paso por panaderías del lugar que visitamos se ha convertido en una parte importante y casi indispensable de nuestros viajes. Mi [...]

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Pablo Conesa Alternative Bakery

ene 28 2013 en El blog de Babette, Para panarras, Rutas del pan por Babette

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Pues ésta es nuestra entrevista a Pablo Conesa sobre su panadería. Tras esta entrevista escrita, le tuvimos como invitado en la sección de ‘Al pan, pan’ que llevamos en el programa Entre fogones de Gastroradio, podéis escucharlo aquí. Nombre: Pablo Conesa Alternative Bakery Lugar: Bollullos de la Mitación ,Sevilla. Panes (variedad): Panes de centeno integral [...]

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Poilâne

ene 10 2013 en El blog de Babette, Para panarras, Recomendaciones, Rutas del pan por Babette

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Aquí tenéis una breve historia de la panadería Poilâne y sus panaderos. Preparé esto cuando estaba investigando sobre Poilâne para el programa Entre fogones de Gastroradio, en la sección “Al pan, pan” que hacemos cada semana. Resultó fascinante, todavía sigo averiguando nuevos detalles y estoy de lo más entrenida con la lectura de Le Pain [...]

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Historias panarras de Nueva York (12)

jun 24 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

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Lo prometido es deuda, aquí tenéis mis primeras fotos de Sullivan Street Bakery, empezando por sus panazos: Las masas de los panazos: Johnson y Álvaro greñando panazos (algunos van con corte, otros sin): Alvaro preparando la lona (me gusta trabajar con Alvaro, es un hombre tranquilo y amable): Panecillos rústicos: Los ingredientes de Sullivan son [...]

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Historias panarras de Nueva York (11)

jun 22 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

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Amy’s Bread es como ir a un partido de fútbol, mucha emoción, mucha gente y todo pasa rápido. La producción es impresionante y variadísima, y  Amy tiene mucho acierto a la hora de combinar sabores en sus panes. Sullivan St. Bakery es como ir al Ballet, preciso, relajado y lento en apariencia. Los trabajadores son [...]

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Historias panarras de Nueva York (10)

jun 16 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

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‘Tenemos que encontrar para ti algún pequeño proyecto’ Me dice Jim Lahey de Sullivan Street Bakery. Pues el caso es que contenta como estaba en Amy’s, tenía la sensación de necesitar completar está experiencia panarra en Nueva York de alguna otra forma. Me puse en contacto con Sullivan Street Bakery y el lunes tuve una [...]

por Babette

Historias panarras de Nueva York (9)

jun 11 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan por Babette

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‘Aquí la masa corre’ No sé quién ha dicho esto, porque es algo que se escucha de forma continuada en Amy’s. Cuando llegan los calores, la masa corre, que quiere decir que la masa fermenta a toda pastilla y si no te das prisa, se va, se te fue. Hemos estado trabajando a 45C. Me [...]

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Historias panarras de Nueva York (8)

jun 6 2011 en El blog de Babette, Rutas del pan, Técnica por Babette

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“Jim (Lahey de Sullivan St. Bakery) me dijo que hay que cortar (greñar) con estilo”. Palabras de Fidel, para mi gusto la persona que mejor maneja el lame en Amy’s Bread. Es el Zidane del greñado, si el francés acaraciaba el balón en vez de darle patadas, este mexicano rasga la masa en vez de [...]