El pan pumpernickel tiene muchos imitadores. El horneado de un pumpernickel auténtico dura entre 16 y 24 horas. Con esto conseguimos la reacción de Maillard que es la glucosilación no enzimática de proteínas, o sea, la caramelización, una concentración de sabores que hace de este pan algo muy especial y único y que le da [...]

Aquí tenéis el primer montaje del horno de leña de La cocina de Babette. ¡Espero que os guste!

Bueno, esta entrada es trampa, no os voy a responder a la pregunta. Se trata de un adelanto del montaje que voy a preparar de mis experiencias con el horno de leña de La cocina de Babette tras la visita de Bernard de Le panyol. Una fotito del fuego. Y por último, otra de las [...]

Los dos últimos días los he dedicado en cuerpo y alma a nuestro horno de leña de La cocina de Babette, gracias a la ayuda de Bernard de Le panyol. Ha sido una experiencia alucinante, nunca imaginé que fuese tan fácil preparar el fuego, prenderlo y mantenerlo ni tampoco la variedad de cosas que se [...]

Nuestra primera fogata en el horno de leña de Babette:

Aquí podéis ver las ‘tripas’ del horno de Babette. Por encima de la cúpula va arena refractaria. El agujero es la chimenea que luego alargaríamos. La pared de la caseta ya emplastada. Cornelio, que es muy perfeccionista, de los últimos retoques. Primera capa de pintura: Ajustando la chimenea: Segunda capa de pintura: Y aquí está: [...]

Aquí empieza la historia del horno de leña de Babette. Poco a poco os iremos contando nuestras experiencias con este nuevo personaje de la escuela. El horno a trozos. Lo trajo Paul Merry de Francia. Los ladrillos para las patas del horno, o sea, la construcción sobre la que va el horno. No son refractarios. [...]

Sigo probando con el horno holandés en La cocina de Babette y sigo encantada. La única pena es que sólo se puede cocer una hogaza por hornada pero lo que hago es preparar hogazas grandes y quedan bien bonitas. La última fue de dos kilos. Echarle un ojo a la corteza, está mal que lo [...]