Este pan de leche lo enseñamos en el taller de Masas enriquecidas, y una versión parecida en el de Prefermentos. A mi chico, que es inglés, le entusiasma, le lleva de vuelta a casa y esos panes de molde de miga blandita y algo dulzona que tanto proliferan por su tierra. Éste concretamente no lleva [...]

El otro día preparando un pandoro de práctica para el taller de Il Pandoro Veronese de este viernes (queda 1 plaza en este momento), me puse a twittear la hora a hora de este maravilloso pan festivo italiano. Me he animado a croniquearlo aquí, con fotos un poco mejor hechas, bueno, hechas con una cámara [...]

Para nuestro taller de Prefermentos estamos practicando las ciabattas. Hoy hemos sacado cuatro del horno: Y lo mejor de todo, un vídeo para que las podáis escuchar cantar: Están hechas con harina panadera de El Amasadero (que por cierto empieza dar clases de pan en Pepekitchen en Málaga, le deseamos mucha suerta, ya era hora [...]

Ricas baguettes de masa madre que hice con las alumnas del taller de Baguette al desnudo que he tenido en el mes de enero, un grupo estupendo al que voy a echar mucho de menos. Yo siempre digo que la baguette tiene que ser de levadura de panadero, pero hay que reconocer que estaban bien [...]

Esta Navidad ha sido una paliza de trabajo, los talleres navideños son preciosos pero muy exigentes, las masas piden muchos cuidados y he llegado a final de mes sin gas. Pero ha merecido la pena, han sido, creo, de los talleres más bonitos que hemos hecho en Babette y mi recompensa ha llegado en las [...]

El pandoro es un pan etereo, no excesivamente dulzón, con un intenso aroma a mantequilla, y una miga que se deshace en la boca y que te maravilla por su color y por esa textura de ensueño. Requiere su esfuerzo hacer un buen pandoro pero el placer al sacarlo del horno y notar su delicadeza [...]

Estamos metidos de lleno en nuestra temporada de talleres navideños en Babette, con dos protagonistas: Roscón de Reyes y Il Pandoro Veronese. Ya llevamos dos de roscón y nos quedan dos más (uno el 17 y 18 y otro en Málaga el 29 y 30 con El Amasadero). Los pandoro empieza uno mañana y otro [...]

Primer paso: La mezcla ¿Qué necesitamos? Agua, harina de centeno a ser posible ecológica, bol de cristal, batidor de aspas duras o tenedor, báscula y no estaría de más tener una rasqueta, pero podemos arreglárnoslas sin ella (¡y un gorro de ducha!). Añadir 120 gramos de harina de centeno: Añadir 150 gramos de agua: Mezclar [...]

Algunos habréis notado que en nuestra tienda ofrecemos ahora masa madre seca. No cobramos nada por ella, como debe ser, pero sólo la enviamos con pedido, vamos, que tenéis que comprar algo y entonces la podéis añadir gratis a vuestro pedido. Es una masa madre de San Francisco y mis primeros panes con ella han [...]

Gabi, que es una alumna y colaboradora en Babette, me ha enviado unas fotos del taller de Integrales, multicereales y multisemillas. Espero que os gusten: Y esta es Gabi y sus galletas (gran repostera), foto de Miriam de Invitado de Invierno: Curso baguette 6, a photo by Miriam missy on Flickr. Besos y abrazos, Bea [...]