21 noviembre, 2017 13:59

por Babette

Panturismo o las rutas del pan

abr 17 2013 en El blog de Babette, Para panarras, Rutas del pan por Babette

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Desde que estuvimos en Amsterdam y después en Nueva York, Chris y yo hemos incorporado una nueva forma de hacer turismo que no tiene sólo que ver con museos, parques y monumentos. Ahora el paso por panaderías del lugar que visitamos se ha convertido en una parte importante y casi indispensable de nuestros viajes. Mi [...]

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“Estatutos” babettianos del pan casero

mar 27 2013 en El blog de Babette, Para panarras, Teoría por Babette

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La semana pasada decidimos compartir en Gastroradio, en Al pan, pan, el espacio que nos ceden cada miércoles para hablar de las cosas que nos divierten, los “estatutos” babettianos del pan casero. Estos estatutos (versión hablada aquí) los ponemos entre comillas porque así a secas nos suena algo pretencioso. Además, no son reglas o instrucciones… [...]

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Harinera Roca

mar 21 2013 en El blog de Babette, Para panarras por Babette

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Mi primer contacto con harinas Roca fue a través de niKo, cuando estaba montando su panadería, La subirana, y organizamos en la escuela un mini-obrador privado (Los amigos de Babette) y él nos vino con un gran cargamento de harinas con las que quería trabajar, entre otras una de Roca que pusimos a prueba el [...]

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La panasfera: Un pedazo de pan

feb 28 2013 en El blog de Babette, panasfera por Babette

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La comunicación es un instinto básico. La llegada de la tele nos ha metido en casa; en la gran ciudad nuestros vecinos se vuelven extraños; y nuestro vida social se limita a unos pocos amigos y familiares, más o menos según cada persona. Las noticias nos llegan a través de los medios de comunicación profesionales. [...]

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Pablo Conesa Alternative Bakery

ene 28 2013 en El blog de Babette, Para panarras, Rutas del pan por Babette

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Pues ésta es nuestra entrevista a Pablo Conesa sobre su panadería. Tras esta entrevista escrita, le tuvimos como invitado en la sección de ‘Al pan, pan’ que llevamos en el programa Entre fogones de Gastroradio, podéis escucharlo aquí. Nombre: Pablo Conesa Alternative Bakery Lugar: Bollullos de la Mitación ,Sevilla. Panes (variedad): Panes de centeno integral [...]

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El greñado de la baguette (vídeo)

ene 17 2013 en El blog de Babette, Teoría, Técnica, Vídeos, Vídeos formación por Babette

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Hola guapos y guapas, Aquí tenéis un vídeo sobre el greñado de la baguette de nuestro taller on-line. Espero que os guste. Besos y abrazos, Bea

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Poilâne

ene 10 2013 en El blog de Babette, Para panarras, Recomendaciones, Rutas del pan por Babette

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Aquí tenéis una breve historia de la panadería Poilâne y sus panaderos. Preparé esto cuando estaba investigando sobre Poilâne para el programa Entre fogones de Gastroradio, en la sección “Al pan, pan” que hacemos cada semana. Resultó fascinante, todavía sigo averiguando nuevos detalles y estoy de lo más entrenida con la lectura de Le Pain [...]

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El formado de un torpedo (vídeo)

dic 17 2012 en El blog de Babette, Técnica, Vídeos, Vídeos formación por Babette

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Queridos todos, Aquí tenéis un vídeo nuevo con el formado del torpedo. Esta masa ya está preformada. Para preformar, volcamos la masa sobre la encimera, la desgasificamos ligeramente y hacemos un sobre. El sobre se hace trayendo los cuatro lados de la masa al centro (un poquito pasado el centro, pero no demasiado) pero es [...]

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Regalos diferentes

nov 25 2012 en El blog de Babette, Recomendaciones por Babette

alumnos

Sugerencias para los regalos de los Reyes Magos (y/o Papá Noel)… Para los locos por la Navidad… Roscón de Reyes Roscón de Reyes (on-line) Panettone-avanzado- Stollen -avanzado- Il pandoro veronese -avanzado- Polvorones, mantecados, roscos de anís y alfajores Mazapán Galletas: decoraciones naturales especial Navidad Para los amantes del pan sin tiempo entre semana… Pan de [...]

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Amasado francés (2ª parte)

oct 30 2012 en El blog de Babette, Técnica, Vídeos, Vídeos formación por Babette

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Hace ya un año que grabamos el primer vídeo del amasado francés. Desde entonces nos han llegado muchos comentarios, con la suerte de que en su mayoría han sido positivos. Gracias a todos los que nos habéis escrito.  Pero hay un problema que se  repite y en este vídeo lidiamos con él. Hay personas que [...]