20 agosto, 2014 12:38

por Babette

Historias de Obrador (HdO): Vida de panaderos

may 25 2014 en El blog de Babette, Historias de obrador por Babette

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Todavía llevamos muy poco tiempo con El horno de Babette como para llamarnos a nosotros mismos panaderos, pero ya le vamos cogiendo el pulso a este trabajo, bueno, la versión de este trabajo en nuestro obrador. Han sido ocho meses de presión y de grandes alegrías y bastante sufrimiento. El aprendizaje es constante, unido inevitablemente [...]

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Historias de obrador (HdO): las fotos de Dan

mar 29 2014 en El blog de Babette, Historias de obrador por Babette

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Conocí a Dan a través de las redes sociales (@dansanphoto), me encantaron sus fotos, visité su web y pensé, ¿será posible encargarle un reportaje fotográfico de El horno? Llevamos ya seis meses con la panadería, ¡acaba de ser nuestro midi-aniversario! Qué mejor momento para traernos a Dan al obrador. Tan sólo hemos tenido que encajar [...]

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Historias de obrador (HdO): los hogazones de Babette

feb 10 2014 en El blog de Babette, Historias de obrador por Babette

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Por fin terminó la Navidad y la temporada rosconera y pudimos volver en el obrador a la rutina diaria. Y oh, qué contentos estamos, mira que lo del roscón fue todo un reto que disfrutamos, y que esperamos con ganas para la próxima Navidad, pero la vuelta a la normalidad ha sido estupenda. El obrador [...]

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El amasado bola (vídeo)

feb 8 2014 en El blog de Babette, Técnica, Vídeos, Vídeos formación por Babette

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Este vídeo forma parte de nuestro taller on-line Integrales, multicereales y multisemillas. Por tanto, el amasado bola en el vídeo lo hacemos con una masa integral, pero se puede hacer con cualquier masa que sea algo más seca. Por favor, ignorar la parte inicial del vídeo en la que hablo de la masa boba y [...]

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Historias de obrador: y llegó la Navidad…

dic 27 2013 en El blog de Babette, Historias de obrador por Babette

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La Navidad nos ha descuajaringado las cosas en el obrador. ¿Por qué? pues porque empezábamos ya a asumir bien los horarios, a interiorizarlos, el ritmo cada vez era más bueno, los panes también mejores, la oferta repostera aumentaba… y llega la Navidad, y el roscón, y los mazapanes, y los polvorones… y ha sido casi [...]

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Formar el roscón de Reyes (vídeo)

dic 25 2013 en El blog de Babette, Técnica, Vídeos, Vídeos formación por Babette

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Este vídeo del formado del roscón es algo peculiar porque está grabado con voz en off. Por problemas ajenos a todos los que estabamos trabajando en la grabación, falló el sonido y encontramos está solución para solventar el problema. Espero que pese a todo os sea útil. Llevamos ya varias semanas preparando roscones en Babette, [...]

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Al pan, pan, y Gastroradio

nov 14 2013 en El blog de Babette por Babette

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Como ya sabréis los que seguís este blog con regularidad, llevo más de un año colaborando con Gastroradio. Empezamos con una pequeña sección en su programa Entre fogones, y luego acabamos teniendo nuestro propio programa, Al pan, pan. Desde septiembre, compartimos micrófono con Iñaki Echegoyen de panarras.com, y ahora, además de en la web de [...]

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Historias de Obrador (HdO): unas semanas después…

nov 3 2013 en El blog de Babette, Historias de obrador por Babette

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Me hubiera gustado mucho escribir antes pero ha sido un no parar. Cosas que tiene comenzar un nuevo negocio. Tenía pendiente agradecer desde aquí a todos los que nos han ayudado en los inicios de la panadería Babette, empezando por Pablo Conesa y su maravillosa asesoría, allá por agosto; Luis de Cobamaq que ha estado [...]

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Bañando panes en Babette (vídeo)

ago 31 2013 en El blog de Babette, Vídeos por Babette

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Aquí tenéis un nuevo vídeo de La cocina de Babette. En este caso os mostramos cómo bañar panes. El vídeo forma parte del curso on-line de Integrales, multicereales y multisemillas. Espero que os guste. Abrazos, Bea

por Babette

Retrato panarra: Xavier Barriga (Turris)

ago 18 2013 en El blog de Babette, Para panarras, Rutas del pan por Babette

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Preparando la entrevista a Xavier Barriga para el programa Al pan, pan, que tenemos en Gastroradio los miércoles por la tarde, tuve la suerte de poder investigar más sobre este panadero y su panadería Turris. Disfrute mucho leyendo, escuchando y viendo todo lo que pude encontrar sobre Barriga en internet, tratando de conocer sus opiniones [...]