Berenjenas al romero

jun 18 2014 en Cocina de cosecha, Recetas por Fernanda

{para cuatro personas y un plato principal}

  • 4 berenjenas de buen tamaño y no muy delgadas
  • 2 cebollas grandes
  • 6 ramitas de romero fresco
  • 400 gr de carne picada de magro y ternera
  • 6 tomates pera maduros (o un bote de una buena conserva)
  • medio vaso de vino tinto
  • medio vaso de caldo
  • un chorrito de brandy

Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad.
Hervirlas o cocerlas al vapor 5 minutos.
Sacarlas y dejarlas enfriar hasta que se puedan coger con las manos.
Con la ayuda de una cuchara y un cuchillo afilado, separar la pulpa de la piel y vaciar cada mitad de berenjena.
Colocar las mitades vacías en una bandeja de horno sobre papel absorbente.

180514_103

En una sartén con aceite de oliva, poner a pochar las 2 cebollas picadas. Añadir la pulpa de la berenjena picada fina, remover y sofreír todo junto hasta que la berenjena esté tierna. Subir el fuego y añadir la carne, sofreír.
Pelar los tomates pera, picarlos groseramente y añadirlos.

180514_110

Sazonar con sal y pimienta. Dejar que se sofría el tomate unos minutos a fuego alegre vigilando que el sofrito no se coja ni se dore en exceso.
Añadir un chorrito de brandy y dejar evaporar un par de minutos.
Añadir medio vaso de vino tinto y medio vaso de caldo (verduras, ave, carne, el que tengáis por casa) y dos ramitas de romero. Dejar cocer suavemente hasta que la salsa espese, una media hora. Retirar las ramas de romero.

180514_112

180514_119

Colocar una capa de relleno sobre cada mitad de berenjena. Colocar encima una ramita de romero. Tapar con otra capa fina de relleno.
Meter en el horno caliente a 185º una media hora, hasta que la superficie se haya dorado.

Y ala, a disfrutarlas en una bonita mesa veraniega. Una botella de tinto, agua bien fresca, pan del bueno, unos higos y unas cerezas… Y qué más queremos…

180514_123

Feliz semana a todos.