Pan de leche

abr 11 2012 en El blog de Babette, Iniciación al pan: prefermentos por Babette

Este pan de leche lo enseñamos en el taller de Masas enriquecidas, y una versión parecida en el de Prefermentos. A mi chico, que es inglés, le entusiasma, le lleva de vuelta a casa y esos panes de molde de miga blandita y algo dulzona que tanto proliferan por su tierra. Éste concretamente no lleva azúcar, pero se le puede poner. Es ideal para sandwich y tostadas, y para niños y sus perezosas mandíbulas. Tiene un color bonito pero la corteza es muy suave ya que está cocido en un molde como éste.

Y aquí la miga que tiene que ser de alveolado muy cerrado (en la foto por abajo se me ha quedado algún agujerito demasiado grande, qué le vamos a hacer). De esta forma no se escurre por los alveolos la mantequilla, miel, mostaza o con lo que sea que uno unte la rebanada.

Pero aunque el alveolado sea chiquito y parejo, la miga debe ser muy esponjosa. Nada como ponerlo a contraluz para saber si ha salido bien:

O alternativamente hincarle el diente:

Está hecho con leche, harina panadera, 75% humedad, 2.2% sal, 0.5% levadura, y 2% aceite.

Besos y abrazos,

Bea