Esta entrada va dedicada a mis alumnos del curso on-line que ha terminado hace bien poquito. Ha sido una experiencia muy especial, con un grupo muy bueno que ha currado de lo lindo y ha sacado adelante preciosos panes y bonitos intercambios. Hemos pasado seis semanas juntos, y nos ha dado tiempo a conocernos bien, como panaderos y personas. Empiezo con este comentario de Cristina al hilo del foro sobre cómo crear una masa madre desde cero.  Cristina acababa de hacer la mezcla de harina y agua inicial del proceso, vamos, que acababa de empezar, de hecho el curso tenía pocas horas de vida. Entro en el hilo y me topo con este mensaje:

“¿Es normal mirar la masa cada minuto y medio? ¡¡¡no me aguanto 12 horas!!”

Genial, ¿no? Bueno, pues pasamos las dos primeras semanas haciendo adultas a nuestras masas madres bebés, con no pocos contratiempos que logramos resolver entre todos. En el camino, nos calleron a todos varios regalos en forma de recetas que compartían los alumnos, sobre todo Delfina, Fernanda y Santiago, con algunas intervenciones esporádicas (pero ricas) de Pilar y Felix. Un extra delicioso con el que no contabamos. Y por fin llego la hora de hacer pan. Aquí tenéis uno de Santiago que además de alumno es el autor de Gastroconversaciones (muy recomendable):

Y ésta es su estupenda sugerencia sobre cómo preparar la ‘tostada de papá’, así la llaman sus hijos. Ves la foto y si no sabes hacer pan, te tienes que sentir obligado a aprender ¿no? Aquí van lass instrucciones:
1. Tostáis el pan.
2. Echáis un chorrín de aceite de buena calidad (un Aceite de Oliva Virgen Extra). A mí para esta tostada me gusta un picual, pero si preferís un aceite más suavito también está muy rica con Arbequina o Royal.
3. Sobre el pan colocáis unas lonchitas de queso fresco. a mí me gusta un queso suave, tipo Burgos.
4. Encima le echáis pimentón dulce al gusto. Yo os recomiendo que uséis un pimentón de la Vera, que está increíblemente rico.
5. Por último volvéis a echar un chorroncito de aceite.

Y este vídeo del amasado de Fernanda, no tiene desperdicio (es genial porque si los alumnos quieren pueden subir vídeos y yo les puedo corregir, o alabar sobre lo que hacen). Al igual que Santiago, además de alumna es la autora de Tecnicolor, un blog precioso y romántico:

Y no podía despedirme sin dejaros echar un vistazo a la actividad del foro en un día cualquiera (no es la actividad completa, son los avisos que me llegan a mí de los comentarios de los alumnos, por eso no salen mis respuestas, no vayáis a pensar que los dejaba abandonaditos a todos ellos). Para preservar su intimidad, he cambiado sus nombres por iniciales:

M ha escrito en el hilo PAN: Resultados pan integral con tropezones en 8:00, 4 Diciembre, 2011

buenos días a todos! fascinación es mi palabra favorita!! mi marido esta mas enamorado de mi.. dice que soy un estuche de sorpresas!!! gracias Bea es fantástico este curso, no puedo ir al día con todos los comentarios que hacen, he tenido mucho trabajo pero sigo aplicada… mi pan lo hice de queso y aceitunas ESPECTACULAR!… [...] -

D ha escrito en el hilo PASOS: Añadir tropezones al pan en 10:05, 4 Diciembre, 2011

Yo todavía no he hecho ningún pan con tropezones, estaba pendiente de hacer el ultimo con harina panadera. Esta semana hare el primero –

D ha escrito en el hilo PAN: Resultados pan integral con tropezones en 10:08, 4 Diciembre, 2011

Muy originales tus panes, estoy deseando empezar yo también. Me interesa la pregunta que le haces a Bea, en casa no somos muy paneros y me gustaría saber una manera de conservación que no sea congelarlos, como hago yo ahora [...] –

C ha escrito en el hilo FICHA PANARIA: C en 10:40, 4 Diciembre, 2011

Ficha panaria nº 4 pan integral con tomate seco y parmesano Ingredientes (incluyendo porcentajes y el porcentaje de humedad de la masa madre): • 240g. harina blanca de trigo • 240g. harina integral de trigo • 280g. agua • 240g. MASA MADRE BLANCA • 12g. sal • 70g. de tomates secos en aceite • 100g. [...]

C ha escrito en el hilo FICHA PANARIA: C 11:08, 4 Diciembre, 2011

Hola Bea. He puesto la ficha panaria 4, la del pan con queso seco y parmesano, pero no

sé por qué algunas fotos no me las carga bien al pegar el link de flick. Ahora me tengo que marchar, pero esta tarde lo intento solucionar para que las puedas ver. Un beso. C–

F ha escrito en el hilo PASOS: Boleado en 12:16, 4 Diciembre, 2011

Hola a todos chicos, muy buenos días. Yo hoy estoy haciendo desde temprano dos panes, uno blanco, repetición del anterior, y otro integral con tropezones. Ahora estoy en el primer levado. De momento estoy contenta con todo. Luego colgaré las fichas panarias de los dos. Ahora os cuelgo en sus hilos algún pequeño video de [...] –

F ha escrito en el hilo PASOS: Amasando en 12:24, 4 Diciembre, 2011

S, he seguido tu mantra y mientras sudaba la gota gorda (yo creo que las panaderas deben tener unos brazos de lo más sexy, no? No me importaría nada sufrir ese tipo de transformaciones, la verdad, igual los efectos colaterales de esto tienen muchísimo interés, eh chicas?) así que a ESTIRAR, ESTIRAR… Era como los [...] –

M ha escrito en el hilo FICHA PANARIA: M en 12:35, 4 Diciembre, 2011

Ficha panaría nº 2 (pan integral) Ingredientes (incluyendo porcentajes y el porcentaje de humedad de la masa madre): 240 grs de harina blanca de trigo 240 grs de harina integral de trigo 280 grs de agua 240 grs de masa madre blanca 12 grs de sal 100 grs de queso (50 en cubitos y 5o [...] –

M ha escrito en el hilo PASOS: Añadir tropezones al pan en 12:38, 4 Diciembre, 2011

pues es increíble poder poner los tropezones, al haber hecho porciones individuales las “sorpresas” que te vas encontrando en cada bocadito es una maravilla… los individuales ya volaron… me encanto.. creo que hice los tropezones muy grandes sobre todo los de queso… y las aceitunas aunque comentaste no cortarlas prefiero hacerlo a la mitad… una [...] –

M ha escrito en el hilo PASOS: Amasando en 12:41, 4 Diciembre, 2011

increíble video!!!!. … super gracias F!! –

M ha escrito en el hilo PASOS: Boleado en 12:43, 4 Diciembre, 2011

aaaaahh me encanta!! me encanta! super! –

D ha escrito en el hilo PASOS: Boleado en 13:54, 4 Diciembre, 2011

Es estupendo que pongas estos videos, el integral veo que se maneja bien. Enhorabuena -

P ha escrito en el hilo FICHAS PANARIAS: Pilar en 18:46, 4 Diciembre, 2011

Hola Bea, Tienes razón tiene 26 en el exterior y 23 en el interior. Aún no he hecho el pan integral pero no encontré tomates secos. Tengo la masa madre fuera porque quisiera intentarlo mañana. En lugar de añadir estos tropezones podría añadir pasas? También he pensado que ya que tengo este banetton podría adaptar [...] –

C ha escrito en el hilo FICHA PANARIA: C en 19:21, 4 Diciembre, 2011

Muchas gracias Bea. Estaba intentando incorporar las fotos en la ficha 4, yo en la pantalla solo veo el link, pero por tus comentarios veo que has podido ver las fotos. Tienes razón dejé solo dos horas levando la masa en el banetón, y aunque la prueba de la huella me indicaba que estaba a [...] –

P ha escrito en el hilo FICHAS PANARIAS: P en 19:34, 4 Diciembre, 2011

Hola de nuevo, Me dice mi marido que el vio los tomates el viernes en Santiveri. Mañana los vamos a comprar y seguir la receta. He vuelto a leer la receta y para un pan de 1500 -corrígeme si me equivoco- tendría que poner 360 de harina blanca y 360 integral . Agua 420 y [...] –

M ha escrito en el hilo FICHA PANARIA: M en 20:07, 4 Diciembre, 2011

hola Bea sí entiendo el proceso del levado, pero salimos de casa y dijiste que el pan se tenia que acoplar a nuestro horario y no al revés.. y también en tus indicaciones dice que pude levar la primera vez hasta 5 horas.. así que no pude doblar sino hasta la cuarta hora…. cuando pongo [...] –

M ha escrito en el hilo PAN: Resultados pan integral con tropezones en 20:18, 4 Diciembre, 2011

ok Bea, entendido.. solo una pregunta referente al congelado que nunca he congelado pan pues pensé que así se echaba a perder… genial tener esta opción… mencionas que para descongelarlo basta con sacarlo del congelador.. pregunta… se puede poner del congelador a la tostadora?? o a un hornito eléctrico?? o me cargo así la tostadora?? [...]

M ha escrito en el hilo PAN: Resultados segundo pan en 20:34, 4 Diciembre, 2011

ESPECTACULAR!! QUE MARAVILLA F!!! –

F ha escrito en el hilo PASOS: Segundo levado en 21:56, 4 Diciembre, 2011

Me encantas, de verdad M, eres lo mejor, mil besos. –

F ha escrito en el hilo PASOS: Amasando en 21:58, 4 Diciembre, 2011

Chiiiiiiii, es integral, a que mola????? Estaba tan suave y mullido como si fuera blanco. Me encantaaaaaaa. –

I ha escrito en el hilo PAN: Resultados pan integral con tropezones en 23:18, 4 Diciembre, 2011

Bea, yo ya lo hice el otro día, pero no me da tiempo de colgar las fotos y la ficha. Lo haré en cuanto pueda. Por cierto, ha sido un éxito!!! Me están reclamando todos más. Besos –

I ha escrito en el hilo ALUMNOS: ¿Cuándo podéis hacer pan? en 23:20, 4 Diciembre, 2011

Bea, esta penúltima semana del curso voy a estar ausente, me voy de vacaciones!!! qué ganicas, aunque me da mucha pena perderme toda esta semanica con lo interesante que está. Así que el martes 13, que vuelvo a estar en casa, me pongo las pilas…. a leer todo el foro (que estará a tope) y [...] –

No es todo lo que hubo ese día, pero casi. Como veis, un grupo con mucha vidilla.

Besos,

Bea