Temporada de roscones y pandoros

dic 8 2011 en El blog de Babette, Talleres de Panes festivos por Babette

Estamos metidos de lleno en nuestra temporada de talleres navideños en Babette, con dos protagonistas: Roscón de Reyes y Il Pandoro Veronese. Ya llevamos dos de roscón y nos quedan dos más (uno el 17 y 18 y otro en Málaga el 29 y 30 con El Amasadero). Los pandoro empieza uno mañana y otro el 13, 14 y 15 (podéis reservar en los distintos talleres aquí).

En Babette enseñamos los panes festivos sin atajos, quiero decir, nos gusta hacer honor a estos panes y sacarles el máximo provecho. Es un proceso laborioso pero muy gratificante. El resultado es algo bastante especial que difiere de lo que se encuentra en las pastelerias. Tanto nuestro roscón como nuestro pandoro son panes de sabores delicados, texturas suaves, con un intenso aroma a mantequilla, sobre todo el pandoro. Existen muchas recetas rápidas para hacer estos panes en casa con poco esfuerzo, pero en Babette consideramos que si vienes a nuestra escuela es para aprender algo más especial. Tras las fotos, algunos consejos a la hora de hacer panes festivos.

Bueno, pues aquí os subo fotitos de los alumnos de los últimos dos grupos, encantadores, trabajadores, con mucho interés, cabras locas algunos de ellos. Y algunas fotos de los pandoros con los que les he tentado en clase a la hora del aperitivo. Las primeras fotos, amasando:

Masita linda:

Rosconcillos, los alumnos preparan uno de medio kilo y se llevan la masa de otro para terminar en casa y ganar confianza en sus cocinas:

Aquí tenéis al segundo grupo con sus roscones. De izquierda a derecha Justina, Lola, José, Nuria (mi alumna-ayudante, maravillosa), Chari y Maripaz:

Y a mí con ellos:

Y pandoro que te quiero pandoro:

Parece algodón…

Consejos Babette para los panes festivos:

  • En general, añadid la mantequilla fría de la nevera, golpear y volver flexible pero no dejar que se caliente y de ninguna forma añadirla ‘en pomada’
  • Añadir la mantequilla y el azúcar tras el amasado, y a ser posible en etapas
  • A las masas enriquecidas les viene muy bien pasar la noche en la nevera, luego formar, levar y al horno
  • Usar levadura especial para masas dulces (tenemos en nuestra tienda), o levadura fresca, pero no instantánea normal

Besos y abrazos y dulce Navidad,

Bea