Ensalada de lombarda

nov 2 2011 en Recetas por Babette

Bueno, me he decidido a subir esta receta que tiene poco misterio porque es algo que como dos o tres días a la semana, e igual, quién sabe, a alguien más le gusta. Se corta media lombarda (o una si es muy pequeña) muy finita y se va colocando en un cuento, añadiendo sal por encima de cada capa. Terminado esto, yo me voy a pasear a los perros, así la lombarda se queda cubierta con su sal unos 45 minutos. A la vuelta la estrujo con las manos hasta que llore bastante. Le añado una chorretón generoso de salsa de soja, una cucharadita generosa de pimentón, y una punta de cucharadita de pimienta de cayena (más o menos generosa según el gusto de cada uno). Le doy un par de vueltas y le añado otra cucharada de vinagre de manzana. Más vueltas y una cantidad muy generosa de aceite rico y bueno (en nuestro caso Santa Clara). Ya está. La ensalada me suele durar al menos un par de días.