by Babette
Cómo revivir la masa madre seca de Babette
sep 11 2011 en Como revivir la masa madre seca de Babette, El blog de Babette, Un poco de teoría por Babette
Algunos habréis notado que en nuestra tienda ofrecemos ahora masa madre seca. No cobramos nada por ella, como debe ser, pero sólo la enviamos con pedido, vamos, que tenéis que comprar algo y entonces la podéis añadir gratis a vuestro pedido. Es una masa madre de San Francisco y mis primeros panes con ella han resultado fantásticos. Si no os gusta mucho la acidez, os encantará. Bueno, pues aquí van las instrucciones sobre cómo revivirla.
- Poner la masa madre seca en un bol de cristal y añadir 75 gramos de harina (de trigo o centeno, blanca o integral, pero mejor ecológica, y usar la misma durante todo el proceso) y 75 gramos de agua del tiempo (no importa el orden). Batir bien. Limpiar las paredes del bol con una rasqueta. Cubrir con un gorro de ducha o papel film. Dejar fuera de la nevera en algún rinconcito cálido de la cocina (pero no la pongáis sobre un radiador ni ninguna de esas cosas).
- Cuando tenga bastantes pompas (entre 24 y 7 2 horas), añadir otros 50 gramos de agua del tiempo, batir. Añadir 50 gramos de harina, batir (a partir de ahora sí que lo tenéis que hacer en este orden). Limpiar las paredes del bol con una rasqueta. Cubrir con un gorro de ducha o papel film y dejar fuera de la nevera en un rincón cálido.
- Cuando vueva a tener bastantes pompas, más que la última vez, añadir otros 50 gramos de agua del tiempo, batir, y 50 gramos de harina, batir. Limpiar las paredes del bol con una rasqueta. Cubrir con un gorro de ducha o papel film y dejar fuera de la nevera en un rincón cálido.
- Esperar a que tenga ya muchas pompas, como espuma, y entonces poner en un nuevo bol añadir 100 gramos de la masa madre y 100 gramos de agua del tiempo, batir. Añadir 100 gramos de la harina que queráis que sea vuestra masa madre. Cubrir con un gorro de ducha o papel film y dejar fuera de la nevera en un rincón cálido. Cuando tenga bastante espuma guardar en la nevera con un gorro de ducha o utilizar para hacer pan.
Y ya está, no os puedo decir exactamente cuanto tiempo tarda entre paso y paso porque varía considerablemente según, por ejemplo, la temperatura atmosférica. Por si os divierte, aquí podéis ver la masa madre secando:
Besos y abrazos,
Bea
Que entrada más chula, para los amantes de la masa madre. Te felicito.
gracias, guapo. Y no veas qué rica está. Ya te enviaré. Besos,
Bea
Nunca había visto masa madre seca. A lo mejor me animo, porque la mía anda últimamente falta de fuerza, y me daba pereza empezar una de cero. ¡Qué regalo tan bueno!
Hola Gustavo, si tu masa madre anda falta de fuerza, sométela a unas jornadas de refrescos intensos, procurando tirar siempre dos tercios. Pero sin duda cuando te animes, aquí tendrás tu masa madre. Gracias por comentar.
Un beso,
Bea
Pues justo te tenía que comprar unas cosillas y voy a aprovechar. Siempre he querido probar la famosa levadura de San Francisco. Y después de alimentarla varias veces, ¿Sigue teniendo el sabor de la original?
Muchas gracias, Martus, ya nos cuentas qué te ha parecido. Saludos,
Bea
Hola Bea, anoche metí tu masa madre en un bote y esta noche estaba perfectamente fermentada, había prácticamente triplicado y las burbujas estaban por toda la masa, qué rápida va. Este próximo fin de semana haré redondos, si me salen buenos pondré una foto. Ojalá sea así.
Gracias
Hola Alberto,
Pues eso mismo me parece a mí, que es muy fuerte y muy rápida. De sabor, verás que tiene poca acidez pero es aromática. ¡Qué ganas de ver esas fotos!
Un beso,
Bea
Bea,
Se me olvidó preguntarte cuando nos diste de esta levadura en el curso del pasado fin de semana. Cuál y cómo es la mejor forma de conservarla y guardarla?. Debe estar también en el frigorífico en un tupper como la levadura instantánea?.
Besitos,
Agueda
Hola Agueda,
Basta con tenerla en un sitio cerrado y mejor si no le da el sol directo, pero no hay necesidad de nevera. Ya me contarás lo que te parece cuando la actives.
Un beso,
Bea
Hola, hola,
Tengo unos panes para subir a la página, pero no sé cómo hacerlo. Creo que vale la pena verlos. Estaban buenísimos. Por cierto, la masa madre es pura efervescencia, qué bien leva los panes.
Un slaudo
Hola Bea! Pregunta, cuando está ya lista para hacer pan o guardar en la nevera, cada cuanto tengo que hacerle los refrescos para que me siga durando?
Saludos!
Hola Aurora,
La masa madre te puede durar para siempre si la cuidas. La tienes que refrescar antes de hacer pan, más o menos veces según la frecuencia con que la utilizas. Y si no la vas a usar en mucho tiempo, lo mejor es secarla, aunque la pobre aguanta un montón sin refrescar en la nevera. De todas formas, mejor no maltrarla para que nos de más volumen y mejor sabor.
Un beso,
Bea
Muchas gracias Bea! Una pregunta más… a la hora de refrescarla, es necesario tirar la mitad como en otras masas madres? Es que me da pena!! Ojalá puedas decirme otro remedio para aprovecharla toda.
Un beso,
Aurora
Hola, Bea!
Hace unos días decidí revivir tu masa madre seca, que me diste cuando estuve allí haciendo un curso, comprando, etc… Llevo cinco días inentando resucitarla y no hay forma. He seguido los pasos que aquí indicas y lo único que consigo es que se formen unas cuantas burbujas en la superficie, contadas. En cambio el olor es formidable, como a masa madre “en forma”, es láctico, algo ácido, … pero sin duda un buen olor a fermento. No se que es lo que puede haber pasado. Empecé con harina de centeno blanca ecológica y luego dividí en dos la masa y la mitad seguí con centeno integral y la otra mitad con trigo blanco. Las dos están teniendo el mismo comportamiento. Gracias por tu ayuda. Saludos!
Hola guapa,
Voy a probar con la mia, pero entre tanto, dado que el bichillo está vivo (según nos cuentas) vamos a darle un régimen bastante limitado de alimento. Yo cogería 70 gramos de la original, y la refrescas con 25 de agua y 25 de harina y la dejas quieta hasta que veas bastante actividad y nos cuentas. Ponla en un lugar tirando a caldeado que igual la bajada de temperatura le ha afectado. Cuando la veas bastante más activa, le añades otro poco de agua y harina, pongamos 35 de cada, sin tirar nada, y nos cuentas.
Besos,
Bea
Gracias, Bea!. La temperatura seria de unos 19 grados de noche y 20 o 21 durante el dia. Hoy ha hecho más calor y ha subido a 24-25 grados, y se ha animado la cosa. He hecho el refresco que me indicas, a ver si conseguimos ponerla en forma. Gracias por tu respuesta! Un saludo.
¡¡ Hola ¡¡
Una pregunta de principiante, siguiendo los pasos del proceso, ¿que % de humedad tendrá la masa madre, un 100 % ?