Rasquetas

ago 26 2011 en Tienda por Babette

Tenemos varias rasquetas en nuestra tienda y me imagino que si uno no ha hecho pan nunca puede ser algo confuso cuál comprar. Bueno, pues aquí va mi explicación sobre ellas.

Esta rasqueta artesana es de la escuela Panary de Paul Merry en Inglaterra. Es una rasqueta cortante de panadero, esto quiere decir que sirve para dividir la masa. Las rasquetas cortantes de panadero auténticas no cortan la piel, o sea, no son afiladas. Para mí esta rasqueta tiene sentido como regalo para alguien a quien le emocionen las cosas artesanas, pues está hecha a mano y es muy especial. Pero desde un punto de vista funcional, hace lo mismo que la rasqueta cortante de panadero barata que tenemos en la tienda.

Y esta rasqueta cortante de panadero con mango de plástico es la que os digo que es igual pero en menos bonito y much más barata. Una rasqueta cortante de panadero para mí es uno de los artículos más útiles que puede uno tener a la hora de hacer pan. Yo la uso principalmente para dividir la masa, pero también para ayudarme a amasar masas muy pegajosas. No me gusta nada para amasar masas que no sean tan pegajosas porque levanta demasiada masa de la encimera, esa capita ya seca de masa que se forma cuando olvidas pasar la rasqueta con suficiente frecuencia y que a mí no me gusta incorporar a mi masa. Me gusta esta rasqueta también porque la hoja es rígida. Hay algunas rasquetas cortantes de panadero que la tienen blandita y a mí me parecen muy incómodas para dividir la masa, tuvimos una en la tienda y la retiramos nada más probarla. Pero bueno, para gustos sabores.

Dos medidas diferentes para esta rasqueta cortante de panadero de plástico. A mí me gusta bastante más la anterior, la de hoja inoxidable y mango de plástico, pero este tipo de rasqueta es útil también para separar la masa de un taper grande. No sé si me explico bien, pero imaginad que hacéis una cantidad considerable de masa y luego la retardáis en nevera, y para hacerlo la metéis en el tipo taper grande rectangular. Si es mucha masa os vendrá bien esta rasqueta para separarla del molde cuando la vayáis a volcar. En cualquier caso, su uso es el mismo de las dos anteriores. La grande sin duda es una rasqueta más para panadería que para el panadero aficionado. Y esto no significa que sea mejor sino que es mejor para cantidades de masa mayores.

La rasqueta de plástico grande que en la foto es roja pero la que vendemos es crema tiene un uso idéntico al de las rasquetas pequeñas: se usa durante el amasado a mano y para sacar la masa de un bol o de una amasadora. Pero el tamaño la hace idónea para los panaderos profesionales que trabajan con grandes cantidades de masa y que la usan principalemente para sacar la masa de la amasadora. A mí no me gusta para el panadero en casa, es demasiado grande, pero tengo algunos alumnos, los menos, que la prefieren. Quizás depenga de la cantidad de masa con la que trabajéis.

Esta rasqueta plástico grande y algo flexible es igual que la anterior con la diferencia de que te viene otra rasquetilla que sirve para decorar. Pero no os puedo decir mucho más porque yo no soy repostera. Si no sabéis para que sirve, probablemente no os vaya a ser muy útil. Y si lo sabéis, no os hace falta que os lo diga yo. Si la vais a usar sólo para panadería, os recomiendo mejor las otras.

La rasqueta plástico rígida es la que más me gusta a mí dentro de las grandes. Tiene un lado recto que ayuda a la hora de cortar formas en panes como el fougasse, y es rígida que a mí me encanta para mezclar los ingredientes de la masa antes de amasar. Su curbatura es menos ancha que las dos anteriores por lo que recoge mejor la masa del bol.

Mi favorita del mundo mundial, la rasqueta pequeña rígida, ideal para amasar, mezclar en el bol y limpiar el bol. No la cambiaré por ninguna otra, por muy bonita que fuese. Y su prima, que es igual pero flexible y que yo uso exclusivamente para separar la masa del bol cuando voy a doblar la masa o cuando la voy a volcar. No es una rasqueta fundamental para el panadero aficionado, es un pequeño lujo, un instrumento preciso para una pequeña acción.

La rasqueta de acero inoxidable no es realmente de panadería pero a mí me viene muy bien para limpiar la mesa tras haber amasado o formado la masa. Ninguna la limpia tan bien pero cuidado porque imagino que debe ser demasiado agresiva para una encimera de madera, la mía es de silestone.

Y por último, la rasqueta de silicona yo no la uso, creo que es más apropiada para repostería.

Espero que esta entrada os sea útil a la hora de escoger rasqueta, toda una decisión. Besos y abrazos,

Bea